本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯 $ p. B" s, a- U9 G! m0 p
& S* g* ]/ T: ?4 P7 i2 G3 f1 L6 @: v
5.39.217.76! L9 j" ~" O. X2 u2 A) d1 A
说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。公仔箱論壇: S6 M V4 i) U7 ? R
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。
- k& F; U4 Q/ J+ F5.39.217.76可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
# y! A( T0 ]/ Q+ U4 q" j7 M. a# t鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。6 d* e5 L& U- e5 B, q6 e
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。' @ ?! [9 N. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d' ]+ I6 A$ X: @* }
- d( C# ~* K& s5.39.217.76叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。公仔箱論壇( F3 z7 }. j# i
7天前就要预定？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^2 q5 Y: m5 ^+ O& {
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。" }9 A$ n# l3 G V" ]
" b0 U+ V4 M$ V公仔箱論壇“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。/ r6 b" R. o }. w8 g! `+ h5 e$ F
9 S$ }5 F- F' q8 s" stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 G/ `0 [( t5 h
烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
* f) x* d: v9 o除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。
- G$ A, h/ m! c5.39.217.765 w4 P8 r, C2 [ z7 O: b8 W: C: f
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。tvb now,tvbnow,bttvb a* f* w7 u* b7 ^/ I' k
9 s+ y& d9 v7 I, I5 b; `tvb now,tvbnow,bttvb“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
8 z- ?; `) t5 i& F公仔箱論壇+ k- g; x1 p9 ^/ ^; ^- T
“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
1 ?- Q1 |, e* o3 x' Q6 _! I& l
( ]# |+ P+ \, v' }+ u( Atvb now,tvbnow,bttvb泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
