寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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記者調查
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3 b" o, D J* k4 | 冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。公仔箱論壇1 [$ N. E/ d/ D# f( m: X
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“吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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/ w7 p/ |! K3 Y- b& ?5 d 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害
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" h/ T1 H1 T1 C) |3 z6 W 火鍋煮太久產生致癌物
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吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q d$ s: K/ I* e) r _
' x! r) e$ u |3 f公仔箱論壇 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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肉類涮不熟難抗寄生蟲* K4 J/ L2 v7 S7 E( z8 i, ^1 T0 H
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。: ~) H- u2 C' n4 W
: Q8 A# j& }+ n9 n1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。' `0 w `' P- ~- `
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錯誤吃法5.39.217.769 o$ a }; |4 ]% S" `" b/ ~
$ w! A& q U( w+ i6 b/ v公仔箱論壇 不正確飲食方法5.39.217.761 f# h" l: o) T" a
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錯誤1一熱當三鮮公仔箱論壇. c& Y' A% Q- Q+ f
1 i" t4 U# a D2 j" utvb now,tvbnow,bttvb 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。5.39.217.766 R- Z5 k0 g) M' h. s
4 L) m9 a+ J: R, |: htvb now,tvbnow,bttvb 危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。# q& n0 {+ W7 n( ?5 ~) K
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錯誤2冷、熱混吃8 @* W1 g1 `# S2 h
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。
( P! m9 F( K: K% t4 `4 \% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _ d8 P$ @. ^7 ~4 ~6 [% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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6 ^% }' \" A5 M$ F- { S3 M x. G8 b/ d" T5.39.217.76 錯誤3猛烈吃辣
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) h) F! K" z; e K' _tvb now,tvbnow,bttvb 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。公仔箱論壇' o1 S, H C0 R, e4 n# V
- i! \" z- y5 g/ ~, X" A& S1 u 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。公仔箱論壇# r8 T9 |0 s# }' ?, b2 T# X3 \
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錯誤4火鍋湯底營養好公仔箱論壇' Z4 E! m1 _7 b- c# T( K) @' i
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現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。. c3 A/ f1 P3 ?5 R, Y
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健康提示
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火鍋菜料需科學搭配公仔箱論壇9 {( k/ t6 N" |3 E v
* v" }: c6 F% ?# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●多放蔬菜
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2 O+ r# j# j$ ~0 d8 U+ T, w 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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●同吃豆腐
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豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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●飲杯清茶
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# [$ S( k$ X7 d9 Z, }. p7 Y 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
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' K5 E2 t; x1 h' n, j0 W5.39.217.76 ●吃些水果5.39.217.76$ o* r! r2 H: _% W
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一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配/ |. L( k5 C/ _- P
( [; B/ k" v- E1 g7 r5.39.217.76 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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( _) h! V+ S( U$ G1 ^" {# I9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●先喝果汁
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+ M: k9 M( p7 n$ s: _; h 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。) ^: x* ^( O3 x% V9 L7 K
0 i7 \% c Z4 F5 R: W0 Q5.39.217.76 不是所有人都能吃火鍋5.39.217.76% m+ W% q& k- f
" G5 R% K; H. {. }( P# n5.39.217.76 ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。" q x' l4 Z {' ~
( [5 D3 h* p4 a6 B- w- L ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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/ i6 B8 T" t1 \: R- G1 r+ F ●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
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3 f9 K# h/ }0 D$ Y$ a ●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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