寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。 公仔箱論壇( n1 W, ~9 }. ^, `, M$ M7 l, b
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記者調查! P/ P- ?- D' z1 I8 p' n
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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" {. L) O7 R( k; B公仔箱論壇 “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”
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. |) f. i" L* e* U% l7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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2 W' S1 d+ C: p" d. N) V+ e; q2 k6 o公仔箱論壇 主要危害5.39.217.761 ^7 k& w4 F! w7 ]. C9 d4 r
7 Y1 a9 Z) |: { 火鍋煮太久產生致癌物
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' n& b, g6 \& K4 V8 ^5.39.217.76 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。公仔箱論壇* K* U0 N7 c/ H R. b
T9 B) E P8 t0 _% T, V$ [8 g: Y3 o5.39.217.76 另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。5.39.217.769 k: L8 _4 t) F0 ?
& p3 d. D$ q$ S; s6 h A# Wtvb now,tvbnow,bttvb 肉類涮不熟難抗寄生蟲
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除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。
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# E+ ~( U( Q/ p) ^' m公仔箱論壇 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法5.39.217.76! D& `4 u" y; n0 [2 n3 ~
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不正確飲食方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p) Y1 a# x3 O* x
9 P0 `0 N$ R$ @7 r$ f( H! b 錯誤1一熱當三鮮
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! u3 {& p; m" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。/ I) z( S7 Q$ K1 N/ q# ^% f4 q( ^
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
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錯誤2冷、熱混吃
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。tvb now,tvbnow,bttvb; h' _, Z* |! e% o
4 ]) A: k" d4 V6 ~' r9 W" D7 ] 危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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錯誤3猛烈吃辣公仔箱論壇+ f+ \/ G! K1 t, O& q5 h: S, }
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現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。2 Q$ `0 ]% B& ~% x% K& {6 Z
! p1 P' X7 ?& f ~4 |5 f公仔箱論壇 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。! G* [( P. q; | j( Q
6 Z, g6 O/ R7 ~4 @& q 錯誤4火鍋湯底營養好
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4 L5 K: b' l" _ E, U/ x 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。5.39.217.761 Q: o/ t% A4 r$ q# I3 _
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危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& ^; N7 h& ` T$ |% S$ d U
. Q6 D! P" [/ ]" F: l8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 健康提示公仔箱論壇! e, N9 H1 Y% a
/ L- C4 s: ~. d( r# K 火鍋菜料需科學搭配
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●多放蔬菜公仔箱論壇0 `% b0 c# ^ G @4 L; m/ F
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火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
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4 R3 q# v2 g+ M# x. ]' g Y- vtvb now,tvbnow,bttvb ●同吃豆腐tvb now,tvbnow,bttvb5 Q8 P6 Z1 p8 L. i3 r" Q0 S
$ [+ r( Z2 u1 }+ M. @5.39.217.76 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
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6 R2 H: p8 a1 e3 ]8 \# Btvb now,tvbnow,bttvb ●飲杯清茶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a# y8 N& l* K7 q. D6 Z
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吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。; `2 |% T: m. i% h2 U* F# x1 I
$ M, e2 ?$ }6 O9 R ●吃些水果
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+ a& `( E, F( D. vtvb now,tvbnow,bttvb 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配* o( o- ?4 t: ]: m" K: b
% }6 c0 h# y( K1 a公仔箱論壇 涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。+ b& Z" V- u+ x6 O, Q5 \1 [) ]% l# B
2 y$ C$ ^4 ^/ p. F* e1 a ●先喝果汁
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涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。/ g; c' H, L9 F+ G2 ?( H% N
: u1 H7 } v$ G, B8 [tvb now,tvbnow,bttvb 不是所有人都能吃火鍋
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, [9 B, s E$ U- Q8 @' Z6 S3 K ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
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! T& _, `' Z/ T8 n3 x/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。公仔箱論壇0 S$ M2 I8 C/ G- n3 B4 R
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。1 n2 Z5 M* O/ r# ~, E( V) a1 x
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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