[中式食譜] 鰻魚食譜

noschimo

[table=98%] 鰻魚炒飯 加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾! E3 Q4 y7 P. _ 甜豆......30公克 + o- t8 l1 w) Q9 {" a4 itvb now,tvbnow,bttvb蛋.......2顆. h" P! L: P. j" m3 s2 S9 } 蒜頭.......2顆公仔箱論壇% P; m. _  Z* j9 q; B) [ 白飯......2碗 蒲燒醬......10㏄   E" L) c4 G+ c鹽.......適量' ~" X3 W- ?$ ?. v 胡椒.......適量 1. 取一碗，將蛋打入並拌打均勻後，加入少許胡椒與蒲燒醬一起拌均勻，備用。 2. 甜豆洗淨並瀝乾水份後放入滾水中汆燙至熟，即撈起泡冷開水；蒜頭洗淨並瀝乾水份，切片，備用。 3. 將作法2的甜豆撈起並瀝乾水份，切小塊；蒲燒鰻魚以斜刀切大片，備用。 4. 起一鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，將作法1的蛋液放入鍋中炒至鬆軟呈大塊狀，即可盛起備用。 5. 另一起鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，放入作法2的蒜片爆香，再加入白飯一起炒至鬆散。 6. 於作法5中加入鹽、胡椒調味，再加入作法4的炒蛋、作法3的甜豆塊一起拌炒均勻，盛至盤中，最後放上作法3的蒲燒鰻魚即可。

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加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾  y) A: M+ g/ {, M) @) N& `% x 豆腐.......1塊   l& E% E  z: L$ a& h) D公仔箱論壇韭菜......50公克1 j. K8 q% S* V 4 g. }# G3 O( o6 O( Htvb now,tvbnow,bttvb 醬油......20㏄tvb now,tvbnow,bttvb1 H( P; h6 {  E: X/ ?2 A 米酒......25㏄5.39.217.768 x6 y( |3 j7 N. a% n9 p8 C 水......15㏄+ ^! e! ?. B( H& Q  N 雞粉......2公克 2 R0 }/ ?) a6 @/ G5.39.217.76細砂糖.....13公克 . ^. }5 ]' }# l$ z. G 1. 鰻魚切成寬約2公分的片段；韭菜洗淨並瀝乾水份後切約3公分長段；豆腐切成小正方塊，備用。 2. 取一小碗，將所有調味料放入碗中，調勻後備用。 3. 起一鍋，待燒熱後倒入適量的油，再放入作法1的豆腐塊，煎至上色。 4. 於作法3中加入作法2的調味料，一起煮至豆腐入味後，即放入作法1的鰻魚、韭菜段，蓋上鍋蓋略燜煮約5分鐘即可。

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