对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。
. Z1 ^- v. y+ a0 }公仔箱論壇金翡翠幕后功臣
& E* z- m+ ]9 ^+ l1 t公仔箱論壇从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。公仔箱論壇* [6 g% H0 Y$ m, X
纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。
. s2 v& w9 F' U1 jtvb now,tvbnow,bttvb这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。tvb now,tvbnow,bttvb: E& G# x; {: E( u% S; _
梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。3 g) q- h. Y1 _$ p9 ?$ j$ d$ K6 u$ Z
除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。3 F* x9 H& e: U: O3 [* [6 |* F
纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。2 Q8 {. f: N3 U- d6 Q$ {5 t1 W
数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。
4 Y2 F: d% e" C3 m$ V进入月饼厂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T% j7 C& c4 P2 T; D
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。
* M7 _4 v e6 G; [1 e- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
- m7 k3 C* y0 V+ y+ x; d6 f0 R5.39.217.76“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。
' f# V4 x8 @ W, J7 S他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。tvb now,tvbnow,bttvb3 a+ Q% s" o% I8 L% X! |* r3 \
除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
! g5 y- S T% f9 u梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。
% z! M1 o- c; _: A$ E月饼里的月亮
5 x5 F7 ~+ j& V* y/ \公仔箱論壇橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。
- `3 z' Q! ?# K2 e4 e+ f5.39.217.76很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。
- @# q( Z( Z8 L" ~0 d* f# u4 t2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”tvb now,tvbnow,bttvb8 K) O! T% O' R& F* w5 `! x
咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。公仔箱論壇( u. F, k7 E7 j! n6 T
位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。
2 E- S0 e6 p; B7 W3 R; I/ T5.39.217.76“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”5.39.217.764 T: c! ]2 m$ U! V" y) R
中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。公仔箱論壇9 a' x# A/ {* X5 B; H1 Z, M
“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”tvb now,tvbnow,bttvb6 P0 S! R4 m5 U( F' G
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■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。
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■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
: W, `( B) B) P" H4 |$ C/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \3 q) ?6 T9 `1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。
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■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。
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; ?& q0 X* q. I/ `. j* W! ftvb now,tvbnow,bttvb■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。 5.39.217.76, Z- u% G9 h4 A# V1 q0 N6 Z
- |4 Z/ c/ j( f1 o' Q$ Z6 M8 {) E公仔箱論壇■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。 公仔箱論壇$ m3 l! I8 C) E- L) w& M8 [- y: x
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■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C0 y8 S5 f, T- c4 z i
3 {) w9 y6 A4 U ^5.39.217.76■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。 |
發表於 2010-9-16 04:51 PM
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