[馬來西亞] 流传25年 走进金翡翠月饼世界

yunis

对马来西亚人而言，班兰香草随处可见，但没人料到可将之与月饼融合，直到25年前，“梁贤月饼”创始人梁贤研发班兰月饼馅料，推出“金翡翠”月饼，荣获中国月饼烘培比赛金牌，为我国的月饼市场开启新一页。
# D5 V( C* ?# h9 b: E. q; e公仔箱論壇金翡翠幕后功臣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q" Q& C" y" F' @- w
从传统的红豆内陷，到新潮“中西合璧”，月饼馅料年年创意变化，如何在逾百种新旧口味中鹤立鸡群，保留古早味之余不断创新，抓住食客味蕾，是月饼师傅每年面对的挑战。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ p4 M  A# ^6 J/ O: M
纵使没有分广式、苏式、京式、潮式...月饼口味，我国月饼市场一年比一年好的情形有目共睹，且不说不知，原来充满班兰香的“金翡翠”，更是让我国月饼扬名海外的功臣。5.39.217.76  H9 Q/ n! Z0 e" h, }$ t1 V' Y
这个幕后功臣，就是获得中国食品工业协会认证的烘培食品国家评委、中华人民共和国劳动和社会保障部高级技师，并与食神梁文韬齐名的法国厨皇会名誉会长的梁贤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& H; b  g6 d+ C+ F0 Q- f9 X& \' A
梁贤从30年前就开始自己的月饼制作生意，从一台200令吉的小机器开始，到现在具规模的专业月饼制作厂，他仍不放弃持续研发工作。不忙制月饼时，就出国搜食材寻灵感、研发新口味，当然，今年也不例外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R( E5 S$ N! ^4 r& g
除了招牌“金翡翠”、班兰蓉月饼等，梁贤也推陈出新，用榴莲及白咖啡制作月饼馅料，让穿着金黄色外衣的月饼，充分展现浓浓马来西亚风味。公仔箱論壇( M0 v8 ^- K9 w0 G) {9 ^1 J
纵使有逾百种口味，莲蓉及香草还是月饼馅料中的“镇店之宝”，班兰蓉、金翡翠都是销售榜首。* ~" N" {4 E6 G
数百年前，朱元璋用月饼传达“八月十五夜起义”、唐朝以月饼祝捷军队征讨匈奴得胜、清朝则有诗人袁景澜的《咏月饼诗》，可见这个圆圆的饼在遥远的以前，就传递着相思。今天，它不只象征团圆，更是中秋不可或缺的送礼佳品。中秋将至，让记者带您走一趟梁贤月饼厂，看看包装“年”益精美、口味俘虏人心的月饼是如何“孕育”出来的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _8 Z0 x6 T7 _$ f' C; a
进入月饼厂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B0 W/ M7 f4 I6 K& C3 Y; ^& W
梁贤月饼制作厂年前获得ISO22000，安全卫生是梁贤月饼厂最关注的一环，从原料挑选、煮熟、搅拌、包装至出口，不让任何一环有差池，记者在踏入月饼制作范围前，也必须先在浴巾间消毒、戴上口罩头巾，确保环境的卫生。tvb now,tvbnow,bttvb! f4 Q6 C) c. {5 F, I' D3 U% Q* E
这里无论是月饼馅料或完好的月饼都有供应，中秋节前几个月，海内外订单就蜂拥而至，其中不乏国外星级酒店或知名品牌。
  `% R3 H3 V2 b" g: u  t) y1 i4 q  r9 \“别以为最常见的莲蓉月饼登不上大雅之堂，莲蓉月饼其实是星级酒店不可少的指定产品，至今无‘饼’可代。”梁贤说。
: Y. g, ~. _1 P- q他坦诚，莲蓉的原料莲子对他而言非常重要，原料可影响产品素质，所以挑选品质好的莲子非常重要。记者参观期间正好碰上员工在挑选莲子，把坏的莲子挑出，再把好莲子蒸熟，搅拌成泥。搅拌好的“莲子泥”就是我们所谓的“莲蓉”，带甜的香飘溢满室。
' d. [$ P% t8 ~; g9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了烘烤式月饼，也不乏日渐受欢迎的冰皮月饼，由于毋庸经过烘烤过程，冰皮月饼的制作过程较简单。记者也有幸拜师，向梁贤食品有限公司总经理梁国辉学习制作手工冰皮月饼。
/ v9 p2 `  ?" N5 ttvb now,tvbnow,bttvb梁国辉透露，只要保存得宜，一般月饼的保存期限其实较在包装袋上印制的食用日期长。
$ ^5 Y+ E1 m  m0 u1 \9 }  D1 _月饼里的月亮5.39.217.76! r; M4 Z  [( g4 K0 [
橙红色的咸蛋黄，犹如裹在月饼中的月亮，静静地躺在不同口味的馅料中，任天上的月光多皎洁，也夺不走它的抚媚。公仔箱論壇. k- m0 I6 u% G
很多人喜欢加了咸蛋黄的月饼，甜咸交配就有画龙点睛之效，让原本较甜的月饼层次感十足。别以为任何一颗咸蛋黄都“有幸”与月饼相依，梁贤透露，制作月饼所用的咸蛋黄，首要条件就是大。
# y0 G6 T$ o# E5 u) c, a: @# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“以前人们追求红心咸蛋，但后来出现色素过量问题，所以我们看到太红的咸蛋黄也不敢用。”
- u. n- h  f# A公仔箱論壇咸蛋黄够大之外，新鲜度也非常重要，一般腌制好33至40天的咸蛋味道最鲜美。过了40天，咸蛋黄会渐渐缩小，味道也较逊色。tvb now,tvbnow,bttvb* x1 o3 W2 H8 T3 l9 p
位于大山脚的南成食品有限公司，生产咸蛋经验悠久，目前已经来到第3代，即由陈添平及陈顺来兄弟俩掌管。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f  x6 d$ j7 ?5 w' X2 G% z
“现在包装咸蛋有机器帮忙，以前都是一颗颗用手加工，包括用黄泥及稻谷灰稳固咸蛋的工作，都是员工亲手亲为。”
) ]- p+ f0 ^+ n5 {! b% E中秋节前后，月饼制作厂忙得不可开交；而供应月饼制作的咸蛋工厂则有3个高峰期，即在中秋节、端午节及斋戒月期间。
* y4 C6 v9 ~3 ^2 c& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“很多人有所不知，斋戒月的咸蛋需求高于平日，回教徒会将咸蛋作为礼物互赠亲友，所以这段期间会比较忙，咸蛋销量也较高。”
/ B: k1 H; _" u3 O8 ~9 Z( f7 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^! J1 Z2 b, A9 s6 O
相关照片
, q, g' B" e- E' }( C5 A3 i公仔箱論壇5.39.217.76( G. L# ]2 M$ q+ g
■ 梁贤让常见的香草化作“金翡翠”，名扬海内外。
3 l% F: {' _7 I# U/ F' Atvb now,tvbnow,bttvb
% Z1 x& j2 {8 v( p7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 记者向梁国辉（左）拜师学做冰皮月饼。
, W: L: W7 R2 M" Y, K- x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb3 {" H. }3 |  \& \& L
■ 梁贤月饼的月饼馅料种类有百多种款式，应有尽有。
2 C# ^! F( p: O, v
( r3 {. N5 N/ Y+ B3 x' Utvb now,tvbnow,bttvb■ 图为外有竹炭香酥烤皮的黑龙珠月饼。 : O) c; W8 F  [) @# H& |

$ R$ r& ~3 P% X" D" Atvb now,tvbnow,bttvb■ 又红又大的咸蛋黄与月饼的甜味搭配得宜。 公仔箱論壇: A9 D1 |$ B, R( v* }3 w: B

3 W" Q- [- N8 p■ 陈添平及陈顺来对咸蛋制作了如指掌。
  [6 }2 V0 c% z0 B" t. k9 R2 K. ^
■ 裹上稻谷灰后，就可进入包装程序。 公仔箱論壇8 g0 r7 l$ v  s% C7 }) m

& O  Q) b- b. y+ u) j; ?■ 员工包装咸蛋黄以送到月饼厂。