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: J3 t) d2 r N( I. i0 G5.39.217.76选料
. M. c' h2 P8 l/ a1 ^5.39.217.76 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。5.39.217.76. Q$ e" W5 v. w) E; U2 ~/ N
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。
9 F' y" i% i2 v/ B9 q公仔箱論壇 制法
9 k1 y7 |9 f- }$ t4 `5.39.217.76 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
/ e! L7 t! b/ F2 D 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ n* l4 N4 J( x3 H) s0 p4 T5 N; |7 R
特点
; A3 u, N% X6 k3 s1 o2 ?; u) u0 z公仔箱論壇 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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