材料
4 A& q2 H: m- V9 I% k; x5.39.217.76水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克5.39.217.76* E6 t/ e% q6 D+ a: n- w! S
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙
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: a8 h3 y0 Q; }: K: |' x做法tvb now,tvbnow,bttvb* I; Y: V ^3 X# g
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。 T+ s( L$ ^" X9 J$ s. B
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ x( T5 J7 ]& M, K
/ g1 }5 P( V6 w2 M3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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# i: [5 [% Z \ [. x4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。tvb now,tvbnow,bttvb% X. C$ \6 b, b- ~: B; x
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K$ p4 |5 C" r" c* H3 e
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。5.39.217.76+ j5 R8 Z( |" f& j9 N
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。公仔箱論壇 j+ S4 Z2 E! O' z5 e% d9 U# h2 }
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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