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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb" O; P+ z. y' @& i
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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. s' | o0 C2 V2 I& @分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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現場到會表演 液態氮最搶鏡
2 F8 z: O3 u+ D5.39.217.76一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。公仔箱論壇$ \# i- L% {8 h/ }
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 5.39.217.768 g2 ?/ t6 y* l9 q0 R. \
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。5.39.217.768 B* p7 ]! P B' V7 Q( J4 e7 X
評分：3.5★（五星為最高分）
/ _7 B, q) e4 m! n* a# L9 k評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 tvb now,tvbnow,bttvb8 |5 A1 x; a! M/ X
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6 y% {6 K0 @0 ]煙三文魚酸奶碎冰
9 A0 A E; u3 G0 |tvb now,tvbnow,bttvb經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
/ ]8 ]$ j) t" t m. ~公仔箱論壇評分：4★
0 Q( r' J7 y0 U# b8 ?tvb now,tvbnow,bttvb評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇' A% F0 H2 v, E
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* S/ `8 _3 j# y/ z. t公仔箱論壇36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球5.39.217.76+ r# v! z1 e9 [" Y. P% ~7 t
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
, \ Z1 M& B8 }7 ]. r6 x評分：4★
2 |/ b1 A. u D8 i) |6 Y( V, e8 Etvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x2 E: m* i, n! U' S/ \: |6 m
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$ h( c* M7 t3 S公仔箱論壇牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 j! L9 b2 }3 K) g7 v- b
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
, d) P, j9 `* y# w! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：5★
2 i( J& y9 G( Z, ]公仔箱論壇評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb; i( c1 X1 ^( h6 K! D$ ~' U
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2 M' P4 Q, Q+ |公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z* b/ E5 ^, Q: Y/ v# T
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x) b+ S( o& q* m; k
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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