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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）& [ N- S3 C0 g7 M5 \3 ^
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。/ \8 ?0 s+ N. f- j& N: j
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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* w' S5 P0 _% J. T& O: [分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.76. A- {( X+ b: e
7 U5 P7 V$ X- [! j0 s- }5.39.217.76現場到會表演 液態氮最搶鏡 公仔箱論壇+ O6 e4 {3 D/ N% O6 D' e" b
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
6 q/ ^# ]& B9 G, SArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ; w f6 z2 \* v F1 ?
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
) A/ T3 ~8 O. I1 C2 b8 h5.39.217.76評分：3.5★（五星為最高分）
; d* v+ z8 n# V# T0 }$ r4 L% C' N5.39.217.76評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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煙三文魚酸奶碎冰
2 z) @% D. g" r" v4 X公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
5 p5 U$ U- ?& X; U$ ]% k" A& d評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb& y2 _/ [; u2 @! T9 I
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。7 G* k A2 }1 p; h
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6 N8 {6 o3 |- G# J+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球tvb now,tvbnow,bttvb9 P z% O3 K' n) ^* V e% c/ G
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
+ o4 F5 n0 J% t3 K( T' x+ ^tvb now,tvbnow,bttvb評分：4★
- e( P0 r+ c- n, Y' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇: f: I3 T6 K8 r) g' p# r7 T$ K5 o# Y
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
2 h% L; ?6 R1 ?5 @- b公仔箱論壇評分：5★% g; C! i8 @" K' ]
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇* V: w6 N- j3 q+ z# c2 q F
公仔箱論壇- C# J) j3 {/ I9 w7 N2 O
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Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f$ b3 Z: T/ A: }: @& H, E7 Y
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
( Q" _4 u- j) E. X# f5.39.217.76美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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