% U$ y" L/ R" b2 ?. i5.39.217.76試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
1 j, [3 q8 R+ k3 V星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。tvb now,tvbnow,bttvb& k9 ~% m" S2 q9 j$ R# q; ]! i
, n" L+ I1 G% Z' T0 A' b$ z美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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R8 B0 R" T1 R0 B* t3 O }, Itvb now,tvbnow,bttvb分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.76( K% i8 _1 R1 ]/ I5 I: l) r
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V6 P' k1 e( Y+ c: I
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
' t2 l/ i$ w8 E& d, W9 Q+ }Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！. `* e: W2 U3 Z8 q) N) Y4 A
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
5 k( t0 l8 c* I5 ] ?% Etvb now,tvbnow,bttvb特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。) \5 ~; P9 B0 n
評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇 ?" v( c/ [5 h, s$ q# L4 Q
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5.39.217.76% W1 ^1 z1 i6 V; w& G
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煙三文魚酸奶碎冰
/ R2 b( o% Y# {2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
( Y0 x2 d2 d( o8 e' J: v: u! p5.39.217.76評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb" o( i4 O. m" B7 Q
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇; o) j; ]5 Q- \9 G, q# \$ r
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: l% i" E H7 H' G( ^! ]- G" Ntvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
, u/ Q9 s9 g/ K& h! ^tvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# Z. c! V/ e5 k! F7 {# i3 s& O* O! C
評分：4★公仔箱論壇) {( O) g# f' L
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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5 X2 f5 K+ {( f. g: [& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌魚子解構酥盒 6 V# W \9 B! U" `' c! y. A
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z3 n- h4 `! m, q- p( G9 K
評分：5★3 r! K7 E/ q3 j
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。5.39.217.76& x R" P3 f/ ~3 a. z) ?
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( V! x' ]- W6 W9 S) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會
% X- k8 b1 g z5.39.217.76收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.76! y7 r$ g2 X5 h, B& Q) b( C
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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