香港人熱愛旅遊，但要享受一個輕鬆寫意的假期未必一定要遠離香港，留港踏踏青、親親大自然亦可。其實幾十年前開始每逢假日就能見到一家大小去野餐郊遊，只是近年人們對食物以至餐具都愈來愈講究。隨妻子移居香港的大廚Tom就帶來一味地道家鄉小食──蘇格蘭炸蛋（Scotch Egg），方便保存、攜帶及進食的特色讓它成為英國人幾個世紀以來的travel snack。
3 ]2 `! ]- M- E' w% n3 i$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然以蘇格蘭命名，但這款炸蛋實際上是典型的英式食品。有關其起源，Tom指出它與最初專為礦工而設的Cornish Pasty都是traveller's snack。不過在維多利亞時期蘇格蘭炸蛋只見於上流社會的野餐聚會，連英國皇室御用的高級百貨公司Fortnum & Mason所推出的豪華野餐籃也有它的身影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q& |* R' k. ~7 s. E/ C
而蘇格蘭之名原來與地理位置無關，有學者指蘇格蘭炸蛋原名Scotch Egg，意思是加工過的雞蛋。大廚亦表示有些以Scotch為名的菜式只因含有鹹魚Anchovy，如Scotch woodcock及Scotch collops。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 b% I" w' k/ j7 ^# S0 S9 @
新舊風味5.39.217.76+ o. f' h) S2 E
不講不知，蘇格蘭炸蛋原來曾經在九十年代淪為不受歡迎的英國食物，直到近幾年才又再次得到大眾的喜愛。早前英國就有廚師以鴕鳥蛋炮製了一個重9.5公斤，足夠60人享用的巨型炸蛋，打破了健力士世界紀錄。
% {9 a& L+ r" {0 F$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統上蘇格蘭炸蛋以肉碎包裹雞蛋，新派做法則換上各種肉類與蛋類，來自曼徹斯特的Tom特別選用源自英國南部的豬血腸（Black Pudding）、坎伯蘭香腸和鵪鶉蛋，創新之餘不失經典風味。豬血腸與坎伯蘭香腸同樣是著名的英式食材，前者以動物的血、內臟和碎肉做成香腸形狀，後者就由到英國開挖礦井的德國人傳入，是受Protected Geographical Indication保護的傳統食品。因為兩款香腸已有足夠的辛香料，烹調蘇格蘭炸蛋就毋須再添加調味料，更為方便快捷。6 a4 T5 N5 m6 j/ D
鴨油飄香公仔箱論壇& s1 L; n% ]! `7 \
另一個要點是大廚選用了鴨油，它的優點是冒煙點最高可達200度，一般煎煮炒炸均適合。加上相對其他動物油如豬油和雞油，鴨油的膽固醇含量比較低。而且中醫角度上鴨油具有滋陰潤腸的功效，有利健康。
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發表於 2015-8-8 03:59 PM
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