 tvb now,tvbnow,bttvb8 H8 ]& Q2 c% d7 Y# ^7 L
胡椒醬炒六月黃$188公仔箱論壇# P+ e# @6 T3 O
胡椒醬香辣，醬汁盡滲蟹內，鮮甜惹味，食到十隻手指都吮埋。& |! P/ D. s8 \! m7 F, o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T0 a% l2 u9 f+ V# \6 d; Z
都說過十萬八千七百幾次了，但很多人還是充耳不聞。現在再說一次：六月黃不是黃油蟹，黃油蟹不是六月黃。六月黃來自江浙一帶，是湖蟹。黃油蟹產於珠三角與后海灣，是海蟹。前者頂多三両重，後者動輒七八両，大人與細蚊仔之別。
d H2 a# p/ J7 ^# |公仔箱論壇
' W3 e5 J* c' B& g/ M* R此蟹不同彼蟹，搞錯只因一個字––黃。因為踏入農曆六月（是日六月十六），兩皆當造，膏變澄黃，香氣馥郁，俱人間之美味也！由於兩蟹同時上市，同賣兩三個月，時間緊迫，美味當前，饞者只管吃了算，已無暇辨清誰是誰了。tvb now,tvbnow,bttvb6 |. D& y. o# P" T2 q; D! C
g" t; Y j/ Z3 T$ v" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙歸忙 不忘六月黃 公仔箱論壇 |4 n/ P) y8 f& ]7 J
六月黃有多風靡？聽聽江浙人的俗語便知一二：「忙歸忙，不忘六月黃」。每年農曆六月一到，江浙老饕渾身像被蟲咬，腦海裏總想着這小蟹黃膏的滋味。抓一兩隻，放盤裏蒸，嚐膏嚼肉，送口花雕，不亦樂乎！為秋季吃大閘蟹這盛事，奏起一闋前奏曲。
; M$ u; u) }0 h; D) `9 \; m5.39.217.764 t0 [( r: Z; m C
其實六月黃就是大閘蟹，不過是青少年版，褪了兩三次殼，長到兩三両左右，黃膏初起，還未成熟。為食的人等了整年，早已急不及待，一見膏黃，拿來祭肚！聰明的店家，順水推舟，替牠想了個好名字，喚作六月黃。從此六月吃大閘蟹，成了年度盛事，堂而皇之地進行。「從前六月黃只是江浙人家裏自己吃的，後來香港開始有館子仿效，像舊時雪園，十幾年前已用六月黃來蒸，或做醉蟹，或用毛豆年糕炒，但都不寫上餐牌，只有老上海人懂叫。五六年前開始，始有館子標榜吃六月黃，風氣一吹，漸成氣候。」東來順行政總廚林國雄說。 5 A7 Q3 [ Y3 n5 g
7 Z* y2 g" i5 E; Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 a4 m ^2 \+ S& N9 I六月黃
: n/ q& l) R1 c1 F" T5 T/ B5.39.217.76大閘蟹青少年版，經歷兩至三次脫殼，殼還未硬，爪上金毛還未長出。每年農曆六月左右，膏剛由白轉黃，開始成熟，故稱六月黃。5.39.217.761 g# y' U, c" K. r( d! l
) G6 |' l# d; @1 u& H7 ?0 [ 5.39.217.768 q: ~# }' G2 |) Z! B% S t
林國雄師傅，曾在雪園及蘇浙旅港同鄉會工作。
$ c& z3 m$ l5 J! ^9 K公仔箱論壇5.39.217.763 I3 G$ \6 r5 x0 X y
未成年大閘蟹 勝在肉嫰膏滑
: c1 x& R) U$ p, V! Z9 }. }林師傅是紅褲子出身，曾效力雪園飯店、蘇浙旅港同鄉會等老牌上海菜館，年年月月，耳聞目見，親身參與，對大閘蟹這物事瞭如指掌。「大閘蟹其實叫中華絨螯蟹，長在湖泊，春末夏初出生，要換十幾次殼，到秋天才成熟。成熟的大閘蟹，黃毛金爪，很易認。六月黃蟹齡細，你看！連毛都未有，殼還帶彈性，論肉味及膏香是不及大閘蟹的，但勝在肉嫩膏滑，吃的是那未成年的鮮。」林師傅說。他用六月黃做了一系列菜式，焗蟹蓋、燴魚肚、扒時蔬、拌稻庭麵、砂鍋蟹粉豆腐等，都是嘗鮮為主。又用胡椒醬炒六月黃，醬汁濃重，蟹粉鮮香，互相輝映，誰也搶不了誰的風頭。「我用三色胡椒粉、白胡椒加油煮這個醬，有點新加坡胡椒炒蟹的風味。」他說。
* u+ x% d' _2 O4 I/ _" d) t8 d) h4 m# h: h4 i4 p
小小的蟹，可多工夫。去腮去肺，確保乾淨。剪腳拍爛蟹鉗，炒時才更入味。蟹身直刀一砍，一開為二，蘸生粉封住肉汁和蟹膏。走油，下胡椒醬猛炒，直至醬味全滲進蟹身內。最後加上海年糕墊底上碟，蟹鮮混和醬甜，很好味。年糕嗦盡醬汁及蟹油，煙韌惹味，是全碟的精華。他又自創了個梅汁桂花蟹粉湯圓，一抹桂花糖，流在兩顆湯圓上。眼看明明是甜的，入口卻是酸的，吃到最後竟是鹹的。原來汁用烏梅和桂花做，既酸且甜，最後的蟹粉湯圓，又鹹又香。百味共冶，構成一種難以忘懷的滋味，像未成熟的戀愛，患得患失，既驚且喜。 5.39.217.76" W- j @( P( F0 v4 _% g
% ~- f0 i. c! T4 l7 N
) H; ^- ^8 P" `4 O& G, ?, q- G: [六月黃一般只有兩三両，比大閘蟹要細。3 T& u" E& ]) G0 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t, C$ v/ _- e, x1 T- Y( g
 tvb now,tvbnow,bttvb# n ~& k, X5 t5 B
劏蟹要十分細心，去腮切肺留膏，很花工夫。
. w+ e! W8 B$ t3 r8 ]2 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 y. b) H7 y: ^7 h5 a
 & P E. Z0 i2 f& M
先蘸生粉，一走油就能封住蟹膏和肉汁。9 C7 B0 \5 I" N; v1 H+ B
5.39.217.765 k$ H. C( j9 |4 S: m' X5 {& h
 ' L, @9 X+ T5 M7 d6 Y
六月菊花焗蟹蓋兩件$96TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {& ~$ d3 N- K4 q+ q0 n
蟹粉釀入蓋內炸香，菊花用日本食用菊，成本高，捨得。
* J' `$ c. h3 F+ J }2 T+ C5.39.217.76
' B& u5 \. D X' [ 3 _3 h8 e% |5 V- |2 L; J
蟹粉燴魚肚$238
) B5 T7 T6 w$ |0 M2 Y5.39.217.76蟹粉很重手，啖啖魚肚蘸滿蟹粉，吃罷滿口香噴噴。
4 D7 x9 Q# o7 p0 O8 f4 wtvb now,tvbnow,bttvb
6 n' O* D9 Y- z7 W2 Y% \ 5.39.217.76- R' j0 B, {6 M# F' A" O( d0 O
梅汁桂花蟹粉湯圓一位$68
9 c" l" h5 m6 l4 G' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烏梅桂花汁又酸又甜，配鹹香粉湯圓，味道複雜難忘。
- q- M8 @, N8 Q% ?4 I0 Q
8 B+ ^9 g% e! A6 |tvb now,tvbnow,bttvb
8 g; H6 \. l$ y$ @$ V/ }公仔箱論壇東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m: [) ^$ N X" W l4 w
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期Midtown5.39.217.76; H" U3 n! I$ b9 |& T8 n6 v' p
9 F4 o1 f4 [3 c! |% s公仔箱論壇買還買 認住黃油蟹 4 d0 C$ ?; q1 J, f" K1 _: Z
當人人爭吃六月黃，另一隻蟹霸，也在暗暗橫行，蠢蠢欲動。牠叫黃油蟹，是青膏蟹的一種，生於廣東省南邊鹹淡水交界水域，后海灣及珠三角尤多，每年端午節後開始成熟，直至新曆八月左右，黃油蟹最靚。 . Y2 y1 Z9 D6 n) p9 f) A+ z
/ g9 j1 S7 s4 v, B x" b5 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z8 e, \/ V6 j* e% n
黃油蟹
0 `- J% N( | S& T5 Y/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青膏蟹一種，雌性，產於后海灣、珠三角鹹淡水交界。外表與膏蟹無異，惟爪節奄底透現金黃。蒸熟後，蟹膏呈流砂狀，故曰黃油。每年端午後開始成熟，至八月最巔峯。
" f. s3 I6 e* @- ^8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Y4 ~! C8 W, B* r
: \# }; Y! G$ Vtvb now,tvbnow,bttvb流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，賣蟹幾十年，是黃油蟹達人。
b z( ]7 L$ C! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 {7 K5 l" g& |& y) [5 v; h
% C- q3 l8 U# V* j) gtvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹（五両至六両$580 七両至八両$680）
8 G ]# Y1 s5 u/ F2 e- _5.39.217.76蒸熟的黃油蟹，外殼與一般奄仔蟹及膏蟹沒有分別。
9 q, q" ~" f* O. V6 ^. q% `/ }0 J" \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 [& d& S5 I, ^5 `+ i6 m) ^! O
癡肥膏蟹 爆油唔係病壞 公仔箱論壇5 y0 e3 i$ r. `8 f4 d( Y5 V
黃油蟹雖屬膏蟹，但又和膏蟹不同。膏蟹藏着的是膏，黃油蟹的膏卻化成油，且流遍全體，比膏蟹更多更澎湃。如此異變，眾說紛紜，有說是成熟的膏蟹喜於淺灘產卵，潮退之際，猛烈陽光使水溫升高，蟹膏抵受不了高溫，分解成油質。也有說黃油蟹根本是病蟹，蟹膏因病變才化成油。流浮山海景海鮮酒家老闆娘霞姐，養蠔出身，轉賣海鮮，賣蟹也賣了幾十年，對黃油蟹又有另一番見解。「唓！我哋由細見蟹見到大，邊有咁多病蟹吖！病蟹我哋叫漿蟹，啲膏滑潺潺黐 |
發表於 2015-8-1 05:40 AM
| 