材料(四人份量)
3 l, T! w1 i& e! X( {/ x* ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y8 y3 B! c+ w2 u' }9 b) ^
大闡蟹 4 隻
, g$ X% d2 z2 z5.39.217.76紫鬚葉 數片 5.39.217.762 P- g1 F& Q" j1 F" u- |3 l7 @
薑茸 少許 8 F+ t" r9 C2 n& P# v( n
醋 3 湯匙
& L4 k( B+ Z' f" P7 b' \. H, Btvb now,tvbnow,bttvb薑 數片 , `. Q7 a4 \& P: ?) [
片糖 適量
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製作過程
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7 `4 C4 }( P+ e公仔箱論壇1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。5.39.217.76# H! b3 T9 i0 Q6 M/ N) A+ E
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。
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- y; s% p q4 C4 i( f4 w5.39.217.761. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。公仔箱論壇9 |6 p) G/ ^9 q( {5 H$ m5 x
/ V4 q3 j0 y4 f* Y3 P5 F1 j公仔箱論壇2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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6 S9 O9 C1 U# y6 E% |% v1 r3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 - g; f) x2 T" A9 z0 V6 f0 S
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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