來源：大洋網 - 信息時報: w9 j, C9 c& |' p# T: H/ z" C# U1 C
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米
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. ~+ I$ E3 ^5 g# G: V7 xtvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb" D ^2 ~+ D) T8 }5 I# C- ?
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇3 e# F2 m6 Q; Z" f1 s6 t
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烹制材料(兩人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V$ ?$ T) Z5 V$ p$ j2 Q# A- ^' L7 U
! C+ k- m. e" W5 Y5.39.217.76 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)% G6 N5 G" @- {. ]2 X! W& s
; l) A# ~6 w7 ?9 U8 J8 ttvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇, R0 ]* C5 o+ D( F* t! n: {( H/ F
! s! u4 w9 v" x- e; _" wtvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb- I5 {; x: o! `! u& H1 k
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。5 ?! L- D& Q( U7 ]$ l* j
, s* v3 y( h/ _( I7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
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& |$ e: p6 n8 b/ c5.39.217.76 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇; j" T6 j$ a7 C
' H2 L7 w+ \& b3 Q2 c5 j. _$ @ ~ 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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3 d( G* O/ l6 Y# @! Atvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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% p( K" ^0 I DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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