來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米5.39.217.765 ^+ q, @% s5 c) b4 Q
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.767 n4 b- e5 x# N# ?! A* u
# B4 ]7 C6 R7 J+ m# u% n* M 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5.39.217.76) d+ M u. c% \' {5 K7 f |
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烹制材料(兩人份)5.39.217.762 z1 M8 e" L" Z ]* d: ^
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材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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6 x& i; w' P" B4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。公仔箱論壇# d! S& D3 z9 _( X: J
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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: @) h" A% M" l" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
9 y) n, G: }' n, ^% b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ I) {: n, {) h& [
4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。5 z; P1 Q- b. Q4 Y8 c! R
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。4 C* P5 U& Y0 ]0 c# z9 @' t
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。# G6 H* S* C( j3 K
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廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.768 c( e" \& d6 j- {; W: P! R
. L* S3 ]* V7 K7 c3 g9 Z! Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。6 n, x, _* C4 M) F
7 p) u: e! ~1 x0 n5.39.217.76 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。0 A+ b$ ?& u0 x" w- W- p
$ E7 k! @2 E8 i! O公仔箱論壇 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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) U. U7 S3 n. L8 r/ S" x公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。 U2 m4 t" Y$ f& q8 |
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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