來源：大洋網 - 信息時報
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1 x% S7 ]) K0 U7 X% m! z 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米tvb now,tvbnow,bttvb5 p* s! u, {' o! V
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p+ K8 D& p2 ]% w* ^; g" @1 \7 z
5 _! \) W, M' e. } 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。公仔箱論壇5 W4 d; @ y* m" p9 B
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烹制材料(兩人份)# z: O4 q9 U$ b `3 h& l0 ~
! s! S# k4 i2 N* p: [3 R 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)% s z+ h/ t' g' v! W( |2 r
% j; v$ e7 i+ V) d! Y 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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8 J% W6 e) H2 }5 g+ w# D) v 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb. C- G# E/ m8 y$ @
" ^: t. R$ ?/ P3 a6 o# }, D3 D3 M公仔箱論壇 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。公仔箱論壇, c" J6 |5 S5 w
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- @9 ?8 r! x2 I/ r/ n# r1 K
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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' L, @5 D, _% ~. g# ?! I公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R2 i3 p$ C9 ]0 Z
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! Q4 l3 S! B5 b公仔箱論壇廚神貼士* [' {* r4 y( j0 y! H5 }
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。$ ^* t/ N, [+ O& \2 n& M) c1 @
' V! _$ b7 G1 ^0 Q; Q5.39.217.76 2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。公仔箱論壇 t* n6 N" x, _4 R2 S
8 E! y; F4 G3 r F* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。0 L& q1 B7 Y0 ~* A M" `+ r O
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K0 W/ H; V4 y% L5 ~
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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