又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb+ T0 b# n0 @5 U$ v* l9 s; g
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! t) g+ i/ D# Y h0 [- d/ E$ h公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `+ M$ e/ K+ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]# q" Q' K" E* m5 Q2 N
雞 1隻 （約700g）
2 b6 H! b Z1 `; Z( R) ~( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量
; W( v+ X0 Y4 ~" Dtvb now,tvbnow,bttvb芫茜 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 l7 s1 |4 h1 D8 k, z
- B: G- o$ _" Z6 C& x0 D5.39.217.76醃料：
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2 A9 p, N- N% F* Y/ V0 \" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙
) j6 `" a6 B' v( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕酒 2湯匙
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醬料(A)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g( |& L: g% C6 f; w6 Y
油 5 茶匙
6 i+ a9 ~5 W. p& x) L0 a: i# y公仔箱論壇花椒粒 1湯匙
2 P/ n. `/ `. A S# v5 | e5.39.217.76花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* M7 P6 w) C+ r$ I/ w- A/ R# \' p/ N
紅蔥頭碎 2粒/ x6 l3 z7 c. Y! m
蔥花 2條
0 T3 U$ m2 x- I7 s& g9 d公仔箱論壇麻油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; e+ E8 @1 {8 W& M* i# z2 _9 D
蒜蓉 1湯匙
6 ]- J+ a* U: d6 U' r( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
0 d+ x& c8 ?! q: a公仔箱論壇鹽 少許( \. c) H# R( c: x. g, J) z
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醬料(B)材料：
- \- x* j7 _& y @- m9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒碎 1﹣2條$ [2 C. I2 z+ _# j: l' F# l- T/ U" x
辣椒油 3湯匙公仔箱論壇, C; g2 B7 Q2 K
生抽 1湯匙
- n9 f0 k+ j: k: h公仔箱論壇老抽 1茶匙
. ?# i6 M3 j: y; `公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙
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b9 M1 g4 z4 K8 J1 A& Dtvb now,tvbnow,bttvb製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
2 r6 }8 Z( y: ?0 p6 d公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
/ T) y# o8 S, I- U3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
# z3 M7 T8 }2 g4 n" \' `3 |1 ]2 e# N4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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. @! j, I, T* U o# m* X. y5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用
5 C, w' u" _, Y N' I* n0 P: Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X7 l- U( T" d# C/ V' C
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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+ m: h1 G: o- a# H9 btvb now,tvbnow,bttvb7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：9 d4 K% [$ K* n: T
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
) H6 D2 N) S0 u6 N8 x2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
) G9 m$ W$ p- |! m/ ?6 P/ Z2 j$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5 W7 k6 W9 d# i% s! [. J
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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