又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb- j4 A- h+ X$ r& v9 {0 a; \
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# |* w% ^' F' T4 D/ {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.769 W2 O2 A8 c2 q- _+ e( }5 V7 N/ j; y
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/ m3 Z* B4 Z8 D) c: s8 v公仔箱論壇材料：
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雞 1隻 （約700g）
+ Q* n) A8 ^0 ]+ r公仔箱論壇花生碎 適量
0 o5 B W. b# u芫茜 適量
+ V. ?0 _, [: z1 U& J7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- o/ v) T4 h! [# H% Z2 m
醃料：公仔箱論壇1 h- C f) P9 a/ ~6 U/ }: d
H3 n1 X' \. [; g" g/ Y" c鹽 1湯匙2 j6 ~# ^6 X" W8 h
花雕酒 2湯匙
1 M$ B; \; g4 b# D) D: C( j l; }& x4 |5.39.217.76
5 h# W8 ?& H. x* h# A C5 q公仔箱論壇醬料(A)材料：
6 E1 p8 `0 W/ S( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 5 茶匙
0 }4 b. G8 g9 S$ a6 B( R5.39.217.76花椒粒 1湯匙
: f0 e2 w k+ [6 ^9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粉 1茶匙
, K8 ^0 g, |/ h5.39.217.76紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇6 N$ ?2 r: {7 X7 w+ ]7 W
蔥花 2條9 q& t) s; g* Y _7 I( `
麻油 1湯匙
: s- D* j) u6 C$ L( x蒜蓉 1湯匙公仔箱論壇( Q) w! H3 p( k# _; z; C2 ?/ D R+ L
雞粉 1/2 茶匙
' e( e( t0 E1 J$ p4 q0 }+ ptvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
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2 _. r. g0 u% j8 A2 M, D' P公仔箱論壇醬料(B)材料：+ x3 e( q# ?/ x. S* g$ G2 {
指天椒碎 1﹣2條
3 n$ B# Q4 ~7 z* H S4 b( Otvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙
) F7 _0 i5 {7 Q8 b# n4 R生抽 1湯匙
3 h7 Z3 f1 I9 f8 G+ h公仔箱論壇老抽 1茶匙
8 z, o( F2 P5 `0 D4 e+ Htvb now,tvbnow,bttvb薑蓉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 f1 K( K% p. ^/ O2 z
3 F5 w, M0 c, y1 k' p% T7 M製法：. v! ]+ Z3 [7 `4 a. a) @: R
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
7 b0 I4 i8 q. o; o" p6 a" W公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰" b3 w& l9 h3 G8 O1 h
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒/ t; t4 J' f5 [* ]. c
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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7 p, g' Y+ T9 T! O3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, u& N4 [4 B& r; [
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公仔箱論壇. M" Y7 ]2 b4 D- ^* x/ ^
; x+ ?( ]! e3 D9 g5.39.217.765） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用公仔箱論壇+ f1 O1 q; H- b; S
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成公仔箱論壇# b+ I* g% C1 w* n- ?/ T- `
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; x* X& \1 M J' v: Q8 \6 Q" p; O小貼士：
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5 ~8 J3 a) L9 p7 f) D( a1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽5.39.217.766 m0 j/ v. m W: D* ^
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理5.39.217.761 _8 U% \ R, V h2 e/ z5 M0 r. w
3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘
% J: W5 N: x* h$ t3 y; ]tvb now,tvbnow,bttvb4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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