又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
: f0 M7 R% x+ p9 _" @( J0 H' f. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f/ v+ [2 @& @4 w% [+ a$ G
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材料：
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2 a! N" K! n! Etvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）tvb now,tvbnow,bttvb& [% ?+ i0 q( a1 ^! d, {
花生碎 適量公仔箱論壇. M6 C9 o0 z% `+ z ~( L r
芫茜 適量
, v" A. `! n' x# x$ p/ Q' y公仔箱論壇 5.39.217.76, c& u& G) l" D: I& D
醃料：
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3 d$ h# q7 ^9 w, F9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1湯匙
. ]* R* ~8 Y% F: p ]0 N$ J公仔箱論壇花雕酒 2湯匙3 X7 E9 j7 ^& q R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f- W) s+ o, r' Y
醬料(A)材料：5.39.217.76 u. ]" Y7 I+ X2 n/ y
油 5 茶匙( m) k3 `& w+ J9 F
花椒粒 1湯匙
4 c6 A. S* S) j. z o5.39.217.76花椒粉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ y, Z8 T% w& m
紅蔥頭碎 2粒
' M# h+ q5 E! u `" K. f% C8 f6 R蔥花 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {5 s9 w6 {' z$ \$ E
麻油 1湯匙
d& C# ?: |( \- A公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
( W. s, o! P& l5 b/ h4 U雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ?' t$ `6 O. ]+ g; c& h! P) q
鹽 少許3 V+ _/ @" C, D* a" v7 ?! y- n2 s
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醬料(B)材料：
( _+ V. M+ F8 m2 y4 Mtvb now,tvbnow,bttvb指天椒碎 1﹣2條
; I; M6 N' ^$ q) U* S# i. B' Ktvb now,tvbnow,bttvb辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( F0 }2 m4 c' k' B5 T: ], I2 S. d
生抽 1湯匙5.39.217.76# r& {5 A, o# Q3 m! C: V) ?/ @
老抽 1茶匙
: C1 \- K! s# b0 U1 |公仔箱論壇薑蓉 1/2 茶匙
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- X3 t3 ?4 [; @ |) ctvb now,tvbnow,bttvb製法：
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* m( {- W! s9 B9 H- e" A' W6 K1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
0 K4 ~5 `3 }0 {5 v9 d3 }tvb now,tvbnow,bttvb2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
. D! _( v: S: g6 e5 `: B5.39.217.763） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒
5 H# {. Q& q! l5 r! R/ D4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用: t7 ^4 J3 o3 f9 q; f" b6 v3 r
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9 _- }& W& H! _8 \# ~& Z/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
, F/ Z7 G1 l4 b- h [! Htvb now,tvbnow,bttvb* A: T! ~- O( Y. k$ s( B! @
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7 k3 l2 l$ L4 T+ Q" q2 M公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽& W& a+ H, g, z" ?
2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
# v8 F- ?# l" @4 f, U \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.76# ?+ a9 b) u' s. H$ L9 [3 z+ K
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”公仔箱論壇- K0 B# m6 h" G1 A. d9 C
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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