又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!
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材料：
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& r; _+ N3 m1 f& o& Z9 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻 （約700g）5.39.217.76. L) o" X$ s2 v7 B! O u3 }
花生碎 適量5.39.217.76% Y+ k( Y" b) L2 ?) E T
芫茜 適量
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醃料：
! s/ s: Y- P9 g! F) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: w @" A% S, r
鹽 1湯匙
7 E* z I. ]& q7 \; r花雕酒 2湯匙! w' d" t( C" N9 A8 ~2 {/ |6 m
' [" T. \. L% J7 gtvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：9 o7 l' P, K3 W: }$ `& e6 W
油 5 茶匙
& {" R8 W$ K f% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒粒 1湯匙
C) c3 S5 N8 D+ ], ~公仔箱論壇花椒粉 1茶匙
2 b7 S8 ^' k1 p+ m/ h3 c! f公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒
+ }# Y5 b+ i; k5.39.217.76蔥花 2條
6 M1 o: k/ j# l" G$ ]5.39.217.76麻油 1湯匙
* t2 ?7 c* C+ H) E% J- J5 x公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
$ J# ~1 _ C/ R+ o G雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 S( y2 l- \7 s5 L" C
鹽 少許
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' ^4 O: x! d! a8 W7 j% l醬料(B)材料：公仔箱論壇. d1 Y9 n6 C) U: S
指天椒碎 1﹣2條
2 L' W+ n! |* i1 e辣椒油 3湯匙
7 h4 c7 H6 K E4 j生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h* ^) B% C1 l
老抽 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b1 [5 N1 [, t6 _' G5 O
薑蓉 1/2 茶匙5.39.217.76/ M0 d% F. S" s! |5 D
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製法：
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1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
3 K: B) A3 V8 a( K5 _9 ^- u' Y公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰( M, _( R1 p. h: r6 k4 i6 z
3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒tvb now,tvbnow,bttvb4 k% i! t$ w: E& C
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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+ Y) D* i' ]; h- J- A: F7 k公仔箱論壇5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用0 `1 M0 m) C! u, T9 G& `
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6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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* u2 P4 R& O; Z4 g; L- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) g ^3 y( o1 J6 F% r公仔箱論壇
) y8 j% I3 x$ v2 C$ x) j' L7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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6 i c! s! ^" k9 O8 U+ N5 itvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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8 @5 M. m1 I1 ], p1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
; ]% _, r' _% {& c5 q% A8 ~2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
' |! v* F1 L" ]0 o, | X; G F5.39.217.763） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘5.39.217.76# t8 m6 q) ~: T7 L
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”5.39.217.76( w! i- S1 v* I
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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發表於 2012-8-17 11:55 PM
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