招牌雲吞面 信心滿滿上桌
0 u" S6 G2 w# F5 b/ l ]; s$ K
5 c- O6 {! e# W' ~' _: ]8 m5.39.217.76走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？5.39.217.76: l! ^+ A' q4 W2 O: G; U+ G, f1 X
& U. R1 q5 i5 x! T/ |$ O6 ~tvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb: e4 U* C# N3 Y1 [* ^7 v
7 M9 T- r9 f" a- f. W" v: _) Q: `QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O; e# U8 L. E$ J; G
4 s2 G L0 B9 Y* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
# S& a1 A u- \5 h: \/ \6 X* F( E公仔箱論壇
" w. u0 G3 a8 `7 L" e; ]tvb now,tvbnow,bttvb店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇 _3 ~! P1 {! a# r9 \" w2 p
 公仔箱論壇: z; `$ y$ P5 b i, k+ f+ W
東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
# | j9 T* o) ~6 e! ?: P公仔箱論壇
$ r; d' O2 r8 c1 }# c- M4 O0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！5.39.217.76- J$ z; L, n, F9 f2 V: {
 5.39.217.76* c: \ d- k+ x J& A
香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
6 h4 g* M0 j4 s$ R) Gtvb now,tvbnow,bttvb
' w' k, E# V$ J8 f1 T; @tvb now,tvbnow,bttvb在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。# X: d. D! {$ w; q8 c
 + W' n) ?7 b: H( ?2 K3 x
以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
/ f; c( V' A% o# ~! A# \5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }7 f, L# \- W9 ~% a2 w0 Z
. \5 b. b2 r R" n6 @4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y) s* n: O+ M/ P/ W報道：王慧芬 攝影：曾偉宏9 r" t: \: C6 N0 j* O: d8 D& e
tvb now,tvbnow,bttvb" n, S S. s G# V5 s( ~; k6 B- k
走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
, V4 |9 B6 [ p$ a/ f- Z" A5.39.217.76
- g9 p) |# f( M+ ]4 ?知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。! h9 v1 i' w! u9 z2 R
& x* h I% b& U w+ g5.39.217.76手工面條自制雲吞皮
2 h" Y. O) N3 ^) \9 Ttvb now,tvbnow,bttvb! J% w( [- d0 _+ _6 n* |
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”" G/ ?- _3 j) i+ g
) {7 X Y' d: s2 D; L( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* C( H6 Q7 i3 ?- U5 @" {
公仔箱論壇9 F" W, {2 p* a* L! x
湯頭加鱿魚紅棗熬煮
- l: i0 E& k$ e公仔箱論壇
% D' \, [, i$ j) F8 i* U公仔箱論壇做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
6 L2 Y$ `$ l# C. @) Q- }+ C5 ]tvb now,tvbnow,bttvb$ k$ G1 y5 K8 l7 R4 o
以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”tvb now,tvbnow,bttvb& S& c; M1 Q6 q" e
8 B: Q, S4 G* o o/ I( Stvb now,tvbnow,bttvb此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
$ [. v% V O- H [) A9 K! B公仔箱論壇1 |( K) ]9 Y; q: d' ]# c" P
雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
0 u, k* \# m3 D# [5 r8 p& [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I0 _& q. y; f/ @/ m( Z4 `
"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。公仔箱論壇* P) L" r* D' O
% X# f3 U8 ~/ `# e2 K客人意見是進步推手5.39.217.76$ l6 @1 D4 M, p
9 q4 m! q3 t5 s' Otvb now,tvbnow,bttvb林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”% s3 H( H; R2 o; R
# y1 w2 E R$ F3 _- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
R! J6 ~/ _, C5 u, R
& I7 I, {4 J B: h. V& d$ D" r嫲嫲雲吞面1 g7 U" o* M5 o
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
4 P P5 d; z( L! m. K電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)+ o4 Z) ^" v8 [* _' r+ \) I2 ^
營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時5.39.217.76) X0 [6 D4 {1 a8 U
價錢：招牌雲吞面 RM3.00公仔箱論壇0 q% S0 F7 ?0 d) N5 b
麻辣雲吞面 RM4.00; P! y6 F( w( F
鮮蝦雲吞面 RM4.50
1 S/ D$ Z5 V0 I" {( I* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
4 A# `0 l8 B# `5.39.217.76鹵雞腳 RM3.00
, U- G+ g- ]. w+ e- K炸雞餃 RM4.00
) `* \( [% W6 W- mtvb now,tvbnow,bttvb炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
