招牌雲吞面 信心滿滿上桌
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走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？tvb now,tvbnow,bttvb/ @) V! v. m$ a8 O" Y
& ?5 |- F/ [' r3 {; p: R公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。5 H+ A( \* O8 x1 Q+ v1 V' g
6 q! A% M0 b; C公仔箱論壇QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
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9 P- t! G/ i, v# J“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 + U7 V' ]& j9 C+ H/ N+ A
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 5 ^8 h1 w, m0 V( G$ `2 l
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東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
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2 x0 ~, r6 l7 q麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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2 B; v) l9 ]+ L0 q6 S2 V$ t5.39.217.76香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。公仔箱論壇2 m7 ?8 G/ I, \$ U3 [2 C: S
( |: C$ v6 |9 r5 s: g* T& U7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% m% I0 c, V( ]
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。tvb now,tvbnow,bttvb- ?1 I+ s7 `1 r" _2 s$ D
) ]' K! b4 u5 @' ?5 H* Y5.39.217.76知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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手工面條自制雲吞皮tvb now,tvbnow,bttvb+ f e4 G U5 S7 P( _" H d
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“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
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1 F- _' n7 Q* y7 G* t8 B D' ]2 dtvb now,tvbnow,bttvb名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
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J) t" u# E9 m, v' n3 [3 Ltvb now,tvbnow,bttvb湯頭加鱿魚紅棗熬煮9 W" w/ i$ `$ A5 j; \2 ` F3 j9 f& R* d
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做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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: C" H! a8 [! w/ m5 k& C& e5.39.217.76以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
; U; a) j3 @' G0 W6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H/ w# o8 \4 E K( k! A+ _$ Ttvb now,tvbnow,bttvb此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。tvb now,tvbnow,bttvb+ d0 I0 L( A) z8 _- U
7 N. ^6 t7 j5 i7 S P. u雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”tvb now,tvbnow,bttvb( ^5 Y! _+ z8 F: G B
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"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。公仔箱論壇1 L0 T* v5 v( p2 L
) R3 y; {* r) G5.39.217.76客人意見是進步推手公仔箱論壇, M% i3 L, D' m: ~+ P2 m g% m
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林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”5.39.217.769 }. A/ `0 l5 ?, r+ A* s$ Z
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此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。
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嫲嫲雲吞面% Z$ P7 }$ P, A3 f
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
1 c7 k) c% l' }( n7 w5.39.217.76電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
4 ]: y+ O8 ?: K5 ^" Ytvb now,tvbnow,bttvb營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時5.39.217.76$ }& m- k! y0 d" c+ ?: O0 B
價錢：招牌雲吞面 RM3.005.39.217.767 X8 |- }% W* f$ }
麻辣雲吞面 RM4.00
- F6 n0 @3 J' A鮮蝦雲吞面 RM4.50
. W0 s8 f% `( d! {" Ttvb now,tvbnow,bttvb四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.008 T2 h+ [+ j! ]4 F# R4 F; \
鹵雞腳 RM3.002 G3 e9 y2 k0 b( I; z% M
炸雞餃 RM4.00公仔箱論壇+ B0 n4 M/ u0 V5 d& l# k! T3 c
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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