改良版芽菜雞飯媲美原味

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來自怡保的豆芽是其中一個賣點。

嫩滑的白斬雞呈現在眼前。tvb now,tvbnow,bttvb& A" V. T: D( V8 L g( \, \: ^1 R! v$ V

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老闆張逸程在白斬雞上以熱水燙一遍，增加熱度。

一粒粒的雞油香飯，讓人垂涎。

來自怡保的細嫩粿條，口感十足。4 F7 \3 k5 U: R" ~5 V* w

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雞腱雞肝香脆爽口。

魚丸肉丸一樣好吃。

張逸程與父親張明福向顧客推薦不夜天芽菜雞飯。 5.39.217.76; c) K; X2 z  k0 A) n1 b
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報道：張晶琇攝影：林聯興/ o. ]3 O+ E  H" j6 S4 ]/ R

不夜天芽菜雞飯在北賴才能園無人不知，享用過的顧客都會豎起拇指贊好！公仔箱論壇4 R) e8 Q  B. ]  j6 }; Q# v3 G% r
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一般上說到芽菜雞飯，人人都會想到遠在怡保的芽菜雞，但是品嘗過了位于才能園的不夜天芽菜雞飯，相信很多人都會立刻改觀，原來這裏的雞飯一點也不遜色，可以媲美其他地方的雞飯，甚至有過之而無不及。tvb now,tvbnow,bttvb* D4 ?1 t: `, s/ ^  E0 l  c
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而且，該雞飯一人份才3令吉，除了香油飯，尚有白斬雞、豆芽及湯，超值！2 T/ E2 l* C, G7 H- D' e

請教朋友研究改良

年僅34歲的老闆張逸程經營雞飯的生意已有5年，凡事求新求變的他了解到要在不斷進步的社會立足，若不變通将會被淘汰。公仔箱論壇% `, \9 f8 {% G0 P. @& n
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還未開始經營的時候，他是向朋友請教，過後他就自己研究及改良烹調方式，以便迎合顧客的口味。! N5 u4 a9 C1 W/ j# Q0 @

時間火候是關鍵

張氏表示，其實制作雞飯并不難，也不會太考功夫，惟白斬雞在煮熟的過程時必須在時間及火候上拿捏得準，才不會太熟導緻雞肉呈硬，在熟度恰好的情況下，肉質會較爲嫩滑，這是最爲關鍵的一環。

他表示，起初3年他是以檔口方式經營，過後在顧客逐漸增加之後，就開始在現址開設第一家店面，生意較具規模。+ \5 \3 N$ r& y

直到今年農曆新年，他開始擴大生意，在北海拉惹烏達111飲食中心設立分行，顯示出他的雞飯生意邁前一步。
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豆芽粿條來自怡保5.39.217.760 h3 }& Q0 v* G( H( ^+ E- C

不夜天芽菜雞飯的特點是豆芽及粿條都是來自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿條成了一項賣點，而且白斬雞是淋上醬油，保持雞肉的鮮味。
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張逸程指出，除了一般的油飯，不吃油飯的顧客還有粿條可選擇。來自怡保的粿條比較細且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感覺更讓人回味無窮。
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他說，在白斬雞淋上醬油将讓雞肉更呈原味，因爲一般上淋上蚝油吃多了會有膩的感覺，也掩蓋了白斬雞的鮮味。

其雞飯的油飯也加入一些雞油、白蘭他牛油、蒜頭，香噴噴的雞油飯已爲一套的雞飯加了不少分。
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除了雞飯的主要配料，不夜天芽菜雞飯還有其他佐料，包括雞肝、雞腱、肉丸及魚丸。雞腱的烹調适中，非常彈口及有香脆的感覺。

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