[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！公仔箱論壇0 V: V) o+ }( w- W
5.39.217.767 \9 H+ M. M# R
原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克tvb now,tvbnow,bttvb; p0 J# j& {. O9 g/ I
作法5.39.217.76& G4 G. e4 P+ X4 c4 {+ w6 i
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H; I7 d3 `( l) l; l: ?  V$ [
tvb now,tvbnow,bttvb3 v# q$ k2 C$ N' {6 d; {
香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料公仔箱論壇7 [( \/ ?: t, a" l, M5 p" W
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o. a. ?3 a9 j4 Z1 b: j
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.76/ B6 l6 ~" `) q& v
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

公仔箱論壇0 l0 D) L/ ?' n& j0 u, K' R
藍苺奶酥
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G) v6 h+ o3 G, W2 b3 [
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76# t* a# ]+ g( c7 t8 y+ ~" A
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。  h" O0 t; z9 c' d  h" J
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。+ e# l# b" _# J* \' c# K9 b3 W: g
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.76% [! k9 G7 g& n% n
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇- @: t& }* U; r) C: O! {
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 ~' h9 {( `% j# D3 M
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克* F& x$ }! c9 E' A/ \4 R
tvb now,tvbnow,bttvb, S7 M3 A) U' Y% t5 u5 C: U9 u- z
作法公仔箱論壇" g' P+ u. N" ]
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。5.39.217.763 o: \6 L) G+ E
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇" E* r4 N$ h4 r; F
0 a( D3 O6 }' ]) f
公仔箱論壇6 {( u! }$ L( d7 {5 t, e- X" q

杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S. `  C/ [  U
材料2 v' N1 Z6 [" l
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克9 H# d3 H% |) K3 k( s2 ]: Z! I; s& k

作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; x0 i& Q4 s" ^

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb" o) D! E2 x1 k' H' Y
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇4 W9 Y  d0 }( j( v1 [

7 I! A' ~7 b) `. v3 _+ z
巧克力巧心酥(約25個)   R, h& X  y( ^2 }- d
材料3 d( d- Y7 W% V5 ]# F
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克8 A  _8 Y5 G; L( l/ @' N0 q
# }" \8 P2 C* W: g6 b5 ^+ B
作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.76" R& n3 m7 I4 C0 e6 R8 Z  ?
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _) e% M2 o- E2 i) }
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n2 J# e5 {  x1 Y: |# u
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。# Q2 q! P! K, F) A$ i
公仔箱論壇$ {% Y2 `: l& N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

moloch