炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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" ^3 W5 y* V2 ]! N6 O: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。0 J* b9 I3 A/ I
3 K9 U- C7 A6 i! l: K. y1 ]炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇+ |& x+ r" P8 U$ K2 f! |: y
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/ b9 w2 i# @5 H) N: w7 U5 T公仔箱論壇將冷凍了的肉變軟
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5.39.217.762 s8 W! |: W. I7 `4 j
0 g$ H2 e! b: b$ k或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。3 R9 x( p, w% A2 H2 J
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。& |8 u2 Z. l. @
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, _3 {2 G) w. X( Z: j! \tvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。5.39.217.76( K; l9 Z, R) ]0 c
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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- ~- r! M7 `0 H5 u* x/ N另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。3 ]$ b' i' l0 l8 N9 u" A# ^5 @! m! V
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8 U1 g3 o" N f9 v! y5.39.217.76怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣tvb now,tvbnow,bttvb) _3 h, Q0 E4 y; L+ w2 _! R/ \
) y) F8 V. L3 e @' ^9 @$ g& \tvb now,tvbnow,bttvb應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
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8 d/ z! J7 ^) \' G" _5.39.217.76下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。5.39.217.768 F% Q! ?* f U8 \+ t$ K
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使# o" l5 u& I9 A5 S9 z1 J$ D% s
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牛扒變嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]& M1 E u6 x! p
F. @& C$ C. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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5 g% b" `9 ]6 M s- Q8 @; r# _! d炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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! `- x7 }6 d U! S( k; X7 i1 }醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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/ `& M5 |6 j+ `. `& M2 F5.39.217.76豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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8 K- {2 w0 q( D- O# i+ }( d# _5.39.217.76蒸出嫩滑的蛋
) J8 h4 y* }7 S+ f( @. t8 Y; P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 e: |7 N2 { M& b0 D( u0 B
蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb- }1 Q ]/ n. {
7 i& ]' n7 R; h) b5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5.39.217.763 J1 N' d" Y2 h7 j' ^4 v2 d6 @1 d6 _
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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& }6 a1 W; x# C9 C+ d煎荷包蛋的妙法公仔箱論壇! \8 ?1 \7 L4 {" f/ X9 w& G$ ^
1 ^6 z+ K. O0 g, B3 r: f! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
& \7 p4 m1 c2 u6 ^+ z5.39.217.76
0 O/ F. k% }- {4 v* q2 H蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。3 |; [0 e- q' L1 ~! Q( b; `
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烚蛋中黃不會有黑邊
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' M. _* v2 `+ k) [/ `! |+ ~8 P) u公仔箱論壇蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。& \9 h3 k; e9 ^5 V' q
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.762 r; s4 V. \$ t
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蒸出滑溜味美的魚0 p0 ?1 O: s. h( G
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。! {2 b6 N) `5 b
1 d% p- H) x5 L! H時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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4 r S5 J8 l% u) M魚翅的處理5.39.217.76( ~; I# O7 p" z# ]. \1 N
6 F$ B9 _3 X: d3 |- [公仔箱論壇魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 M7 n0 j A, J
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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" d6 O7 y/ [1 v5.39.217.762. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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( q3 [8 a- x% K/ {+ _3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M& ~1 R' K T. N
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5 U( o, d+ ]0 D( x6 E- Y. a, G/ x# ]5.39.217.765.39.217.76# D& B7 A. I, ~; p4 W- w0 E
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k, W3 u6 c2 W& W保持蔬菜鮮脆不乾枯tvb now,tvbnow,bttvb& W9 [+ t. s0 h; ~" g' Y* P3 p
! H9 x/ }& Q) Mtvb now,tvbnow,bttvb受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。8 H+ @- ^( V4 {) O+ [: X
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。1 c5 u/ u; r2 I9 R
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& L* }3 q- ]0 a/ G/ ^2 {! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x% d: C7 T* u8 z& d. E1 g$ z5 O2 b
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( t* n( s* t4 o9 {! h7 h0 {. g" r菠菜和豆腐可以一起煮7 L4 M3 ~8 O. x3 P" _$ E; ^
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
& K: E% u' c$ F! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ^* Y# `/ B1 P6 J但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。 z' w# o# a' K6 P
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, h- d7 W; q5 B! |9 Q/ x2 j5.39.217.76切洋蔥時不會再淚流滿面
1 z8 v; I& l O" |3 Q( Y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {1 P1 P5 [4 [( a G9 M+ Y; ^
把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
0 u4 Y5 I( p' c6 g" b- X& S# ttvb now,tvbnow,bttvb
1 Z: Z% F4 m& Q @% u5 i3 ?6 gtvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在水裡切) s: k4 j2 A! b% { u' s
4 v+ T4 `) E3 [6 b* @/ D) n" d公仔箱論壇在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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+ ^. [( H/ y2 T D8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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* ~0 g' m% g- c( H- K5.39.217.76補救太鹹的佳餚& \- B7 Z( y/ w: ?6 \( m
# T, R' N. G" a0 q, h+ T: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h! q; a: F7 a3 Y' m1 @8 S
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。公仔箱論壇& s& {& E8 m5 t
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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% `6 K$ I9 O0 X2 ~5 i5 R1 _太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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8 p! o7 Q \. O; ~; e3 a5.39.217.76 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；2 S& s! B0 O: R6 I$ I& `. C
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
0 }- T8 ]' s9 x& K: i 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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