炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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: T) V8 u( c) q當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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( }7 ` `1 t. W0 g( _# k5 H公仔箱論壇炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。5.39.217.767 J! L5 q% s X- j8 }. W
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! b1 X& l) _8 d6 Z/ h將冷凍了的肉變軟
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& q. }4 c% r, ~公仔箱論壇要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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9 N$ Q8 h- b+ v8 `% {) j) T/ Y$ Y或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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) u5 s' N, m$ [/ B( o切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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. P4 c% x+ n) s+ F2 a8 d* \5.39.217.76去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb1 L* h1 F$ e4 E% g" K5 }
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。tvb now,tvbnow,bttvb, v% e& c' Q: f: @, _
$ |: T7 H2 Y' @* \+ B- M0 A如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇2 w, f u3 E* \' Y- I
+ }5 ^+ F* z3 ^- Mtvb now,tvbnow,bttvb另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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% n9 e1 m7 C! i [( j# m* u怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.76% r# k j. H! d+ z E: c! r* ^
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。9 e v% Y# f N
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。: D! A; r& ^' W3 I- a
^0 U& l! J9 t$ J火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.761 X9 a+ h! }( b; N0 B {
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣
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# X. b8 K6 d/ X7 Z公仔箱論壇炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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; w( }+ D, A: H" d2 itvb now,tvbnow,bttvb醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。5.39.217.767 @- V0 B/ f) O4 x3 \* n$ L
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb6 y0 d* Y k4 m) k7 ]) b; `
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。/ Y$ L2 x c( t' ~; a1 Z1 U7 l" k
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* |$ I1 _& }! c5 L5.39.217.76蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
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4 B7 H5 w8 T3 Y' o+ Htvb now,tvbnow,bttvb蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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* M7 U. l7 ~) W& \& j/ qtvb now,tvbnow,bttvb時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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$ m- t$ Q. L$ ^1 j" C0 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }8 g) A5 o+ w r! M# L, G6 J
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/ _2 z+ O0 ~* O0 j' p$ K煎荷包蛋的妙法+ V/ g3 J O* G) b) ?/ ?4 t9 p4 M3 X, y
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r$ D1 ~ l& e, r" U/ p
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w/ v' m9 G5 ?. E) J
3 s: ]5 ~0 \( W! x' ^ N另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。! w; ^2 b, X- \& G
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$ y) ^% ]) x* }! O1 s) Xtvb now,tvbnow,bttvb烚蛋中黃不會有黑邊
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; [5 d: ]' T I5 S. i ~蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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- k* S; m1 N9 _( K7 h4 j9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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3 o" \2 {% f" x& j2 h* I" e& z蒸出滑溜味美的魚
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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Q$ g4 Z: x6 ~0 V+ M1 J; ~' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。. x1 j% f7 w4 T5 s& A
* Y4 A+ L# P Q* g! r0 X# C5.39.217.76時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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' t* i1 c; ?- v8 o7 R8 }公仔箱論壇魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。tvb now,tvbnow,bttvb0 t- p: P! \7 |4 B+ O: \
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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% _- y& @5 B# X5 I7 m- ^公仔箱論壇3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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! j; I- X$ E2 ?) I0 n8 j6 ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76) s+ Y) }% `4 s
. J K2 f! S+ Y! x公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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, R) T, l: R6 y# \3 ^/ B( @, `+ r受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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_* u2 |0 M0 @) h0 J# R* ~+ i包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y ]- D1 h6 O8 ?: A% W
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; h; R& Z, C- [; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b0 k l7 F/ C. [6 l
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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.764 [) Q% }, X2 H9 Q: [ P; J h
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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- B3 d1 e/ w& Y" U6 N公仔箱論壇--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s+ w, q) y, u' s# J6 Q
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1 q% r: U( v% p; O4 G, j! z2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋蔥時不會再淚流滿面
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. l- T8 e+ U6 P; Htvb now,tvbnow,bttvb把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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8 r4 K! Z( ?2 d& X2 n/ P+ s公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切/ i/ V+ U& H+ I1 |; t
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇! h- g% z1 a3 R' k4 v. i8 W2 V% m
& o- a/ }# a' {+ t/ p公仔箱論壇可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。- h- k l/ E" f( C5 I: u8 H$ K
* ?/ h( y2 b: b M" Q; F; Y! Y--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb/ }* l: l. b& d6 I8 h
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, ^7 z4 E! T7 S, z- k% B- K補救太鹹的佳餚
( r; O7 M* h& _( ]' j, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 O' s6 ^2 p+ l5 c
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；公仔箱論壇9 F5 \' L; L4 U& E5 ^
2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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9 n5 u% P* y8 _+ O公仔箱論壇 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；tvb now,tvbnow,bttvb) S$ s/ d- x- |" I2 r
3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。tvb now,tvbnow,bttvb+ e' X% ^+ t# ?9 e3 {, k! Y8 A) r& H/ j
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液( `: D& H' J7 E
中浸一會兒；
* c/ j' V* X- t c! R0 A0 v公仔箱論壇 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# Z- g: j" T( x/ A9 Z
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
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- i, a8 e9 |, x% e# R 再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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