[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。公仔箱論壇; t& ^# x* T. _* g2 u; ?% {

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。公仔箱論壇0 x% a$ I- n. G

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將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇% c- e8 W* d: q2 \  K6 L) u% X
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。- w; [+ J( E9 w' x  E
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a; `8 E& D- G3 ?6 d, }/ H, c

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。

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去除羊肉的臊味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O9 o# e: j4 q5 \: p# S

煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。tvb now,tvbnow,bttvb. X" y$ e0 Y' |3 A

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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣8 \, L( A- @+ a

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。

下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇: i! C4 ~( G  Q  S9 q

火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb: _7 H& g4 |/ A/ B

牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。

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使肉變得好吃的秘訣

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。6 A9 d/ P) _. D4 t7 V4 Y+ @
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醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。7 d! r' Y- v2 A, w! \9 C4 K" N( d
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ o' j/ H. F

豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。) d. x$ S+ X. G0 ^- L
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蒸出嫩滑的蛋

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。5.39.217.76/ p6 l, q: |+ ~
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。

時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。! c( ]  v% c2 \5 R8 s, R
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煎荷包蛋的妙法

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 L* p* K% y( r1 M+ L* i
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb- b# h' g) r# r/ ]1 v2 c

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5 I9 p* c3 F) a3 v% R, h+ @0 R
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蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 W( ?- t. f3 r6 q% M
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。公仔箱論壇7 t- M8 w* F* s& y4 O& y, _
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。! Q" d+ [6 g, e8 D- k# K
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B; q0 ~4 L$ ]: I& m' ?
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魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V7 S+ k" a" u( C9 q; F& \) n  T

魚翅有三種，各有不同的處理方法。  U( b0 O; w: V* d- P6 z

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。1 w* P  K0 V0 T
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。

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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb; J2 V+ e7 z) i

包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。

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菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.76* r# U2 S" D, I$ N5 n

但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。

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切洋蔥時不會再淚流滿面- r, d. ~/ n# O$ x- O$ L' Y# {

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切

把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G$ b6 S0 J  N2 L
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 t3 I' u! L/ a! B6 s4 R7 c/ r

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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；. d# n3 i; [" o) g
                     2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o+ W" s* Q$ `/ Q7 \7 s& R
                        十五分鐘；
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                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。

過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。3 Y) D+ L+ i* Z9 h% Y) _

太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.767 m1 l! e" @3 [! d; }6 u* K
                        中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( }# M! Q7 _& h! n
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇, x9 W7 Z& o- }

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；tvb now,tvbnow,bttvb; w0 d# e4 r) j3 O# @
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.761 ?. M& v& V0 Z0 \  v  B1 ]( A* t  U
                        再洗淨。

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