第一招:
6 m7 P \, s% ~. C5.39.217.76浸泡：, `8 P9 p( A; d# d
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇& M- ~0 a6 ^( R6 Y
第二招:
l3 K8 ^6 F$ l2 I2 A9 T9 k% t* {! h公仔箱論壇開水下鍋：5.39.217.760 Z5 J* `) G# Y! a; \2 T
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
0 E( l: Q: t8 C0 K第三招:
6 f' f) E* Q0 C, u x# t5 [9 K; Jtvb now,tvbnow,bttvb火候：9 i4 E) \( o) p7 R
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！; c% A8 |$ d: j1 I* M
第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w4 P/ c: ]$ Y5 ^$ D3 n6 _
攪拌：
, e! i# B+ T, ?# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
* D" S4 d0 h: s5 F公仔箱論壇第五招:tvb now,tvbnow,bttvb# S& d* _( F }
點油：
5 z- o/ c+ f' \; z煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。8 O" d, g% I) N# X+ u* Y f
最後一招:
% g# \8 d6 }# Q9 F9 J) N6 }) _& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底、料分煮：
/ a9 D& v, [, s5 e# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
