第一招:
. `4 n' x# r* o# z# U5.39.217.76浸泡：公仔箱論壇' t% d% F0 U% ]; W
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。公仔箱論壇% s3 z2 K/ v; r) [4 n2 r. S. [
第二招:
: c/ X' o; f2 M- l% d5.39.217.76開水下鍋：) O: z+ @7 f6 c* l. S% w
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。3 |4 e$ Q% Z U6 D2 |
第三招:
9 N, Y. K# ~6 u& p U5 k火候：tvb now,tvbnow,bttvb( e% i/ c; |# w# e3 X
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
, Q* Y+ N( ]* m4 F6 ^tvb now,tvbnow,bttvb第四招:tvb now,tvbnow,bttvb' t# N& M/ C, L, L
攪拌：
9 `1 T, _5 \4 p1 A5.39.217.76原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
N% P v' P# V" ], s- t3 y5.39.217.76第五招:
+ `4 x9 U p* T3 R2 Ftvb now,tvbnow,bttvb點油：公仔箱論壇8 ~2 d" v" E. J; g
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E* W' \ U' ~* y
最後一招:
% e$ Y# y+ S) D' r4 l2 \4 N0 V底、料分煮：5.39.217.760 c0 y3 Y4 b" F' O/ N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
| 
