第一招:公仔箱論壇% A% e8 y4 z; Y' n) L
浸泡：2 p+ x3 h! U! S5 x* _
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
. u8 H" U0 }+ U' I d. `第二招:
9 c% o0 e( S+ u% v$ R2 {開水下鍋：5.39.217.765 \" K/ O4 T1 Q9 @! Q/ ?% g8 F
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。5.39.217.76* X5 e; o, C5 C+ G( b5 b: W
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb( M7 H2 s/ J* _7 m" s
火候：
$ P$ L# }) U/ P% p% n. k* b先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4 y# s$ i0 p6 Q* V. j! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
9 c* L; ~+ Z' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌：% R# T4 ?* o6 Q: Q9 `/ u+ K
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5.39.217.76- f% P/ y# m5 @$ h/ w' T3 ` k
第五招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# E6 z* C( w" a: j0 W! I; c
點油：tvb now,tvbnow,bttvb( [9 s; V: m. L6 h" {& @' D$ E7 Y
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
; R8 y9 ]6 z/ m最後一招:5.39.217.76! ^5 J7 K1 T, Q% H" l9 ~
底、料分煮：
/ |5 ~- |( I% g$ K9 x' r0 v公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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