第一招:tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 I; ]# x9 n. l) B5 u
浸泡：
2 P# I- f4 C6 P* | Y- f' i煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。tvb now,tvbnow,bttvb8 [* M0 B7 ?" ?& D1 P
第二招:
& f& _! w# b( L7 p S/ `& U開水下鍋：
o, Q; K+ f! J3 I* I! _" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& p9 \) r: A9 ~2 Z3 {4 Ctvb now,tvbnow,bttvb第三招:公仔箱論壇/ q0 t( e' d. }: r# Q& X* a
火候：
4 k. ~+ Y# o$ q8 r" U0 H1 W9 k先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
1 x! L8 ]* U! L- N/ ttvb now,tvbnow,bttvb第四招:5.39.217.76, j2 ]- t. z" ]+ x4 i# F( R/ C
攪拌：
+ D7 `) O0 Y9 w3 c: Z1 Ktvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
# x4 W# G4 f* g$ U$ ~2 atvb now,tvbnow,bttvb第五招: Z. j- N* X% a% j5 ?$ U) J
點油：5.39.217.76$ m4 t1 H$ d7 u. z5 M6 x2 r
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
4 }2 Q: Z1 G3 D* y) l最後一招:
9 o$ f: t0 b% [# b8 l5.39.217.76底、料分煮：
3 t W& F% t/ g2 X; D5.39.217.76大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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