第一招:5.39.217.768 ]' B( v) c! w( B) d
浸泡：
- w3 a+ r f5 Q, K9 \' Jtvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
* y* ~0 S: n% p5.39.217.76第二招:公仔箱論壇 h) v+ i: s3 Z8 U5 d
開水下鍋：
, O8 H H; K/ J* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。7 R: k- t0 \$ Z4 n+ G6 p
第三招:
% t9 u) N& ]4 A9 q火候：5.39.217.76; \6 J/ X8 C, \7 f2 Q
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
. z1 C, Y5 W5 u/ b. h4 _ H7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:5.39.217.766 A( F! L- F! G- z/ E# @9 ? q
攪拌：
. o- \! D2 c) Y5 f( A原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。1 a. I& s1 [1 O6 B
第五招:8 }0 o7 [+ G( }* B# L) ^$ u
點油：- B+ _& h7 O$ `$ \, W# J
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。% j, [; H( L/ I- z
最後一招:
/ |: e1 g& n' D3 P' D公仔箱論壇底、料分煮：
! S$ l* T5 o; jtvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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