第一招:
# ?2 v# O" C7 l' {$ r/ h5 h$ e) K; @浸泡：
, h! f5 R3 d3 C6 A: N6 B5 F5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。5 l- w% v/ X; A$ z
第二招:
: V; _2 L$ J6 R公仔箱論壇開水下鍋：
' g+ D8 i6 ]& |; }& `; wtvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。1 n& f' _4 ~( O* w) n
第三招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N# n* h3 y% l; ^) Q( I9 y
火候：
H4 s: E2 o. ]# t1 H" p先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！, e: p" e1 d2 S4 I) x
第四招:
! ?3 S' Z, h/ ^1 j攪拌：
3 x k5 L9 C1 }8 u0 R原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
$ l: _ r; F7 x1 s$ X2 I第五招:
. J) Y2 I7 M) b- D" U1 @+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點油：
) {6 H2 |$ d. [; h% x+ i3 x# P1 i+ J煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。5 {( ?9 a* p- G' c6 {1 g: k5 Q
最後一招:
1 V4 _0 E0 P% E5 Q: {( K9 d( E底、料分煮：0 v. d1 D# w9 Y2 f
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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