第一招:
% C: |8 E( x, P浸泡：
0 k0 A9 V5 L3 E! c J* Z' K+ ^9 o& s5.39.217.76煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
$ g4 z; F' u; xtvb now,tvbnow,bttvb第二招:
; V0 V* `9 v2 X; u r9 D公仔箱論壇開水下鍋：
& a' r9 i+ u }* V, ^- ^3 _) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。' S9 E( L/ p( e
第三招:tvb now,tvbnow,bttvb2 y1 P: i0 _- D5 \
火候：( o( z, U: T$ S; h
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb1 X+ j4 ?7 N' G) V7 ~# }* R n7 O# E+ `, W
第四招:
! U/ g. g+ c+ Y+ D攪拌：5.39.217.76# a% o" m* [" N4 ~# u
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
1 j4 X5 P( l% Q5 w5 C第五招:0 s3 r7 }: Y* q1 R5 a$ D
點油：
8 ~' d3 y4 y% [2 X" |2 Xtvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l& Q" i t7 _+ \7 j1 L1 m1 k
最後一招:
2 _+ L$ C, G* c底、料分煮：公仔箱論壇# i# Y0 D N/ B1 E
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2008-6-25 03:54 PM
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