[烹飪技巧] 煲粥秘訣

哈哈笑

第一招:& v% p# |$ D1 C: T; `0 y7 w7 M
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb. o! \! k: f, a. u
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
! O- T, I; N1 \' x6 `9 C  i/ r% Vtvb now,tvbnow,bttvb第二招:公仔箱論壇* ^$ \8 v- C. v
開水下鍋：公仔箱論壇6 l) b% I3 ]. w# x5 c; j
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
4 C% P9 |, c  v4 I+ @: @第三招:
9 X( j! w5 ]  C+ ^# P& \tvb now,tvbnow,bttvb火候：
% c- U4 }' s$ H  z' ~# J先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
/ O$ }' h  k4 d& x& @tvb now,tvbnow,bttvb第四招:
! Y: Y7 E1 |' k7 e% u6 m: W攪拌：
5 N+ t; [, y0 {原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
3 V5 ?, @. d! q7 u第五招:
; ]+ t* [( |& {5 `( M0 c' E5.39.217.76點油：
9 j9 a3 y" h6 W煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
5 }3 z! H1 O) r* p公仔箱論壇最後一招:
4 F/ W, ^) t. l+ \- Htvb now,tvbnow,bttvb底、料分煮：
# v/ k5 S5 A  h8 Z, L6 |! A) H公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

tonyyyf

thank you very much

josephinelaw

thank you very much

joe35klc

学到了，下次一定煮得更好

kingbw88

thanks for sharing

okamo28

thank you for knowlage

jessielwlau

thank you