來源：大洋網 - 信息時報
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) r! F) N$ w" |; u$ Q2 _( m# n 今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米" J/ _4 y- d5 ?1 c f: U! X: g
" O6 {: J0 C/ h$ c# c) |- w 攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。5 A( |, a6 R- j5 _
, W9 X# H+ m P2 t/ z公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)公仔箱論壇$ P& z" H; h* z d/ ?
7 t) }6 Y( w4 R; C/ |3 G1 v: N# N6 dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb% L* `. n. K: O3 D. R
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1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。
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' Q. I1 M8 l& x; }# g- H% { 2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。
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7 I/ {1 A2 ^- w" M4 D1 o( h" \tvb now,tvbnow,bttvb 3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。
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; }( ^& L/ l$ P5 H) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u9 }9 E* _' M: w6 c& P4 f
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 a* U+ ^+ |; j
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。5.39.217.762 U( z9 G" s8 l5 R3 ?
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。3 h1 X% j6 {5 d4 ^3 j
, n5 C5 Z! s% s, K* rtvb now,tvbnow,bttvb 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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$ T7 N; b8 ^% h, z5 b" X2 ztvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 5.39.217.76% V$ L+ T) k$ r, ?* k: _8 @
0 {$ M% K5 G5 m+ x8 N/ [5.39.217.76 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。; m$ [9 U5 `- H- f
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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