來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米公仔箱論壇! u" N' E. f- _$ K6 f2 Z; G
: `/ }7 b- q' Q( B2 z0 Atvb now,tvbnow,bttvb 攝影/撰文：鄭巧雲1 h! q" q9 i/ J5 Q
& P% u, r7 Q# U* z) A/ Z. o 太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)( F n( t- N8 [
* V' [: r P: U) u5.39.217.76 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)5.39.217.768 k5 Z/ f! t( i
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調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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3 s* [' g* v6 m0 v% E* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb) C& P7 L+ k/ C8 a2 V9 X5 y
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。公仔箱論壇- J- C7 B) {% f% v& o3 \1 Z" ]4 {
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。1 u! t; o6 |* `: a! Z- m, W
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。* N9 K9 ?1 ?, Q0 E
9 L( p T- \) Vtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 O+ W5 m% |, Z( d% \
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6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。5.39.217.76" G2 [6 d. Y; O3 X
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( [1 J& V% j/ t, Z公仔箱論壇廚神貼士
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1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。' S4 y! ^# }4 O; v2 O2 z
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
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4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。
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# L: ^* N, p: U, T% L4 i公仔箱論壇 5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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延伸閱讀：
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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