來源：大洋網 - 信息時報
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今日廚神：鄧淑媛 身份：大學生 星座：獅子座 身高：161厘米! W& ~1 C# t2 T7 C8 p* P
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攝影/撰文：鄭巧雲
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太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。淑媛MM說，太陽魚蒸熟後正好是一人的份量，除了直接蒸制外，還可以將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。
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烹制材料(兩人份)
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2 |2 k2 {' B# m f" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2只)、姜絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)公仔箱論壇4 x5 p2 d' s L9 `( R: ?$ G
% R$ O7 n8 ^' S) s, F; r/ {2 Htvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
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+ E% q+ T) t7 m( u3 O5.39.217.76 1 洗凈宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。tvb now,tvbnow,bttvb6 J% d# _7 v/ c; u8 X
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2 灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入姜絲。tvb now,tvbnow,bttvb, J( T% c: O# a# ]7 R8 U7 y
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3 雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。4 l$ F! ^" a5 d) a& W: V! M
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4 撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。tvb now,tvbnow,bttvb; U3 N0 _6 B% m3 v- S
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5 燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。
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5 W# w4 M. `# [0 E7 r9 V公仔箱論壇 6 取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。
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! R/ Z! T; @1 ^3 ]. s8 [5.39.217.76廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. b/ I5 C+ b( [* Q" C p( d
1 V9 w! l$ Q3 b% T1 r7 }0 M7 W1 vtvb now,tvbnow,bttvb 1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。公仔箱論壇; \( ^! t) g4 b( i8 b1 t
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2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
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4 h: z) O/ ^. g( h" p3 i- S5.39.217.76 3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。
7 b" J0 C) z; T; h; d' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W! P0 d, R5 L* ytvb now,tvbnow,bttvb 4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。 9 p: ]: @# B1 o" T- T. P9 t
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5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。
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發表於 2008-4-22 08:40 PM
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