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【材料】：7 D6 G# `7 N" H, S
光鸡 1只(约1500克)
; W; o3 d. i* a4 h F6 L- b& r# K姜(拍扁) 80克4 ]( d! S. F2 I Q
干葱(拍扁) 3粒
& `, M1 K4 k3 U/ D O2 g5.39.217.76沙姜片 3片
) _7 ?% g& S, s* }- y: l香叶 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ? G7 R1 r7 G" }4 |
果皮 1/2个5.39.217.768 w5 ]1 i9 ?+ l x: I
生油 2汤匙。- N( }" H2 r5 N" `, Z5 y
【浸鸡汁料】：
' p% q9 _# d/ m# D3 T" x) \( f清水 16量杯5.39.217.769 L/ Y. V. A( h/ U& S' N, r
盐 800克(预先与8量杯水煮溶)
* k, w( {* K9 w' k砂糖 40克
8 w; x* r+ l7 t1 ? E" O9 [冰粒(后下) 1200克。' Y: ^9 L( \( h" k' K: e
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【调味料】：
& A" S- n$ e8 I1 t蒜子(剁碎) 2粒
# x! b+ N4 s, w% k; V, M干葱(剁碎) 2粒公仔箱論壇" W B" F/ y+ Z$ k
油炸金蒜茸 1汤匙tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 \: \1 @( ?
姜(切碎) 20克* k* W; a, ^0 g7 O% M' U% X& U" A
葱(切碎) 1根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b3 S( k3 }8 w6 ]! z
沙姜粉 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# w+ {1 n8 ^9 r z! ?* a7 _4 }! K$ i
万字酱油5 汤匙。
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【做法】：
% y( N$ P" d5 Otvb now,tvbnow,bttvb1. 锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.763 W! e0 h7 u3 a: e
2. 光鸡去清内脏，清洗干净，备用。: @6 a! K# p/ ?
3. 预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t5 L' t+ N/ v. e' B
4. 光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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& \) D; T0 K% ] g+ o* F0 t【其他】：公仔箱論壇2 {6 s( }1 r& O- S. h! F& \
1. 洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。4 J1 R! P$ R) {9 ?2 V
2. 采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
7 ]. d% o( y4 @! m) A公仔箱論壇3. 鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。! t$ u5 E( P) r3 d
4. 浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-3-2 12:45 AM
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