南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲
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' i) R( a) i) O8 O' M- h公仔箱論壇 主 料: 排骨10两(约400克),椰菜3两(约120克),薯仔4两(约160克),南乳1/4块,腐乳1块,干葱蓉2茶匙,洋葱碎1汤匙,甘笋2两(约80克)切块,芫荽少许。
3 r$ e* G) T. U2 b1 |tvb now,tvbnow,bttvb 配 料: 调味料:盐、老抽各1/4茶匙,片糖块,胡椒粉少许,清水1/2杯。腌料:姜汁1/2茶匙,盐、糖各1/3茶匙,生粉1茶匙,酒少许,南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉:生粉1茶匙,清水3汤匙。 , s; ^: e2 z" k
做 法:5.39.217.76$ M; b) w, A d& @! i
1、椰菜洗净切块;薯仔去皮,切大块,用滚油炸至表面微黄色;甘笋去皮切块。
/ s: f& E% }8 T# g9 b公仔箱論壇 2、排骨洗净,切长条,加入腌料拌腌1小时以上,扑上生粉,炸至微黄色。0 M5 O) s ~7 s/ r6 x
3、烧热油1汤匙,下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳,再下薯仔和调味料,慢火煲煮8分钟,火焗片刻,下椰菜、甘笋,慢火再煮5分钟,最后下排骨,再煮4分钟,下芡汁,待滚,撒上芫荽。
" n6 y0 R6 ^3 l! }0 R 备 注: 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下,容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨,让椰菜黏滑之同时,排骨不致过熟。
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6 P7 t+ r3 G, C% L5.39.217.76 特 点: 肉烂香滑,带有南乳香味。 ! h ^. n) A' B3 z
主 料: 猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 $ v' \8 o. q+ D7 [' v2 ?
做 法: 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状,用酱油和雪粉水拌匀,然后放进热油鼎中炸透捞起。# E- h& x7 Y; n$ G" B
2、把南乳汁滤过,加入南乳块(要先研碎)和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀,落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
$ X! ]# n% ]& a. z4 i' M S 3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块,用热油炸过后捞起,再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中,放进蒸笼蒸15分钟左右,取出翻置入餐碗中。
% [/ k. V7 W3 o2 b' z( qtvb now,tvbnow,bttvb 4、把原汤落鼎,用薄淀粉勾芡,加入蒜末淋上即成。 |