蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 6 o% H" B1 o0 q: j' n) a4 @! J
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
" c+ ?0 |. A+ H; `; B$ [' ?" P8 {tvb now,tvbnow,bttvb烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
4 r8 b6 o6 u$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ q) l+ K) o0 c* B; G& p公仔箱論壇材料
r, _2 \% ~4 q, k% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜆︰ 1斤
A9 D2 M2 p y9 P6 ~' B) B: b5 m粉絲︰ 1両5.39.217.76) u3 J9 H4 ] A( u3 O" K
大頭菜︰ 3錢公仔箱論壇6 v0 q6 \4 C4 \2 t
辣椒乾︰ 7隻* |$ B" j) N5 [5 m$ [
薑絲︰少許公仔箱論壇; w7 A1 G( S. o
陳皮︰半塊，切絲
6 J$ O7 o3 w& o$ V: G葱︰ 10小段
: g; m t+ |2 u) |6 J9 L4 I: `# Z5.39.217.76 公仔箱論壇3 Q A7 {* M' [% q1 h6 q6 {
調味料上湯︰ 3勺
- d! c4 x. d" P, I: w% c鹽︰ 1/2湯匙
" G! u% g! P# X3 ~( c% ltvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙% l/ ?' M3 I+ G8 R1 x
紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.76$ A0 s+ N! k1 B( ~* E9 M6 s
胡椒粉︰隨意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G2 b L/ a" x' F! A$ r% u
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貼士
2 W( ?( j! f4 H4 n# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。" I5 Q1 Z4 `, w2 X3 O8 E
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
! C0 d2 I, q% D! N* [5 c8 G9 e& A5.39.217.763.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
8 s9 I3 R H& J) C8 @4 o( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ _6 T$ S/ A5 z3 Z, o' d, q
做法
$ q0 G& |; f1 Q' u1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
# {9 E, Y$ f' F2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
, H6 o2 |5 K' C' U' I3 R5 h Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇7 o) }8 g+ j! v9 g* C7 Q
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
7 ^% X4 ?$ ?1 g! g2 t$ b! k5.39.217.765.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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