蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5.39.217.76, r2 a3 p: o0 M6 D
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇0 w# c" M% L+ I! |6 Z
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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3 q4 A8 r: D" b, v% \tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. ` H+ S9 D; s; x( X
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材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l* U4 l+ Z! b. G) g& H9 A
蜆︰ 1斤
9 f2 J$ a( _3 C1 n7 R+ o( dtvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両+ Z" ?9 m1 i( u1 J
大頭菜︰ 3錢
1 a! K6 |0 g8 L0 P Y% A( r) itvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻
& a, f" F- X" r( B公仔箱論壇薑絲︰少許; u0 b1 j! X- `+ L; P
陳皮︰半塊，切絲
5 [* a7 F9 z; U; @: g葱︰ 10小段 公仔箱論壇. F- l0 X8 T' t0 L- D& w1 z
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調味料上湯︰ 3勺
/ d3 W' B# T# V' E' _- J% ytvb now,tvbnow,bttvb鹽︰ 1/2湯匙
) d3 M" ^% T# j. xtvb now,tvbnow,bttvb糖︰ 1/2湯匙1 J$ z9 j" q; c! f& Q$ y8 b
紹興酒︰ 3湯匙5.39.217.767 h6 J0 i1 F H, o+ h6 _
胡椒粉︰隨意 G7 [; K# R# A1 Y3 b
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+ k+ {6 |4 @9 ~5 |. S) y2 T4 z1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
8 T7 ]" ~7 M* x2 i f: |2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇- k; Q3 l! P: g9 E/ \& |
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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! B, T/ w7 v: M2 U6 r" r5.39.217.76做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 v( ]5 M" a
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。公仔箱論壇* Z! j: B" X( W: C! n% X' c: f
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v0 _: {' V, B Z9 P7 e
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
" I* I- b* I: S! h公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。* i0 n- v3 P q" ]# M
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
! B$ `& ]$ u, V6 e3 @: |2 I% f2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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