蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ tvb now,tvbnow,bttvb4 s; d$ \- r3 S' [ }6 E
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。% I3 E6 z3 D. G3 z* K' L$ u
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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) M" N! a' k- t! K" F @6 r材料
+ x/ s9 v ~) c# i: Y P5 w蜆︰ 1斤公仔箱論壇3 K" \7 q0 c( z! E7 M- f6 X# l z
粉絲︰ 1両
6 M! M$ A9 I6 s2 y大頭菜︰ 3錢
8 \0 X3 W. o1 [/ c) P4 P公仔箱論壇辣椒乾︰ 7隻) P) M- _" b7 k2 F
薑絲︰少許" ~- E/ p/ e9 Q
陳皮︰半塊，切絲
/ b8 e6 p* z2 v' N' H) H+ D葱︰ 10小段
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0 a: @" g1 u7 H, W! g* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 q# H' S' o+ E7 t
鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇& c! l) z4 \" S( f) R
糖︰ 1/2湯匙
/ I6 r5 y2 D8 v+ C; _紹興酒︰ 3湯匙( A; u( a% b, d6 I' ]5 g L6 H. D0 j- W
胡椒粉︰隨意
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8 q' Q7 L( V' d2 t1 }4 u) a5 s L3 }1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
% }/ ?8 d7 V/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
; \; I, \# Q% G公仔箱論壇3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.76' I9 f0 ` R# Q+ f% A3 O+ y# Z
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做法
: ~$ G* t2 F* k4 {) I, {1 |5.39.217.761.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。: u0 ^& K; ^$ }+ t5 n/ B/ W% @
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇* W) w0 M; A4 ]% N0 t0 D) h
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
, P. h: a+ R( V, ?; V" A# wtvb now,tvbnow,bttvb4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
' F. q, `, F! X- Z3 S% S) C( ctvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。5.39.217.765 r% l' ~0 [2 I, K$ W+ N
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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