[美食介紹] 西環美食｜意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

itsctsu

來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。公仔箱論壇" _8 R9 O: l: n2 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^$ ]3 T7 s6 j% K. C* j1 u' G3 [
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [9 {! ^/ g& O# P
5.39.217.762 s2 w7 U$ {0 O9 f
三十而立 人生逆轉+ o% N5 P8 S( f0 d# X0 q2 m4 X
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」
4 I9 X; j/ ]) m& f) ^! t4 U! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |+ N3 {3 {$ v0 T$ Z$ D# C; p; a5.39.217.76他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」
+ K6 [9 \" h0 }2 W5 |$ n' c5.39.217.76. Y6 K% H  {- t. E- k! W5 t1 c
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
5 x4 D% z1 G" n; g2 M4 G) [0 k
' |1 @3 a2 f  ]5 @, y/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m- _8 u! f. I' dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ \: w% x8 r; L8 Y/ K* C) T
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。5.39.217.763 U- s/ y+ D  t" A, ?

5 f+ p2 s! M* A: @公仔箱論壇公仔箱論壇/ [. C8 s, U+ C9 ?2 M

3 M( s9 l2 I3 ]! K" X紐約學藝 用盡$300,000盤川
* J# W5 N( \) y5 `公仔箱論壇辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。1 G. e& F7 I! G) K
* |, k5 t  b; v* u
「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
  f0 H5 n% C# `) q
: i! S' u5 M4 P+ D5 R回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |8 F# p  B  v6 d
公仔箱論壇; r% c1 X2 q, a5 X( I
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製tvb now,tvbnow,bttvb+ u4 M% \( x1 m2 R# G
餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。公仔箱論壇$ \/ K0 P: F4 a6 |- f& ?
tvb now,tvbnow,bttvb9 U& N  @/ _5 P  O  P
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
! Y, f4 y! Z3 E. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p0 {& p4 S" B8 y' X+ t5.39.217.76海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。
: e! f' j/ N0 x* M0 T5.39.217.76, p0 @) x& J& M, M: V+ I
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。公仔箱論壇: P% G1 x3 }) b8 \! O6 i( ^4 m

0 B7 i+ V3 g) S2 s2 T/ }3 K9 }# b放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f  D2 O, A. `2 m  L& d
公仔箱論壇1 A+ ?6 d6 c; ^6 g

6 e' j& S, s1 F2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 t. j9 D! W6 ?. }/ b2 F  y( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。
' ]* B* F! ~8 ?tvb now,tvbnow,bttvb" J. y% o/ r6 i, H1 l3 B9 k0 ~
公仔箱論壇* P7 c' X$ h+ K- _+ ?) I5 _8 x

4 y+ w* C3 E* x4 A
4 E7 R6 h# x  {; k: O* n主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。5.39.217.76# W$ z4 _2 }# V$ U/ ^* E

6 |. J' y, X% T: L2 s
0 L& r* x/ y6 D) W/ F公仔箱論壇
3 h8 w- Y7 d4 L! C5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c* ^- |& I2 c! D" i
鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w9 ~% m8 p5 A- B

" z! D) m; G/ e( I% E公仔箱論壇: H5 y, K1 r7 z! a" s
tvb now,tvbnow,bttvb# O# B9 d& o* F3 S! C8 U7 X
Casa Cucina & Bar
& N: F, B5 r/ c& J5 C5.39.217.76地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
- |: ~$ r: v$ }' f1 atvb now,tvbnow,bttvb電話：2887 9666公仔箱論壇2 V; _$ t- d% q, c/ c" R9 h: h
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 A( e% d, V/ R' m0 A
採訪、攝影：《飲食男女》