[美食介紹] 灣仔美食中菜｜食蟶子都要噴香水？中國酒入饌 $120/隻茅台香爆蟶子皇 仲有20年花雕醉蟹

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吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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4 V, h, s3 `; U6 W7 q4 B( |7 z公仔箱論壇香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。公仔箱論壇$ M# O# N& }1 P" K1 }6 p

3 x' E3 ?$ w% `' k8 [老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。
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) V! O+ d8 v* m$ q0 _1 v6 [公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb5 f" l1 O# L  @) g, M1 Q3 a4 i; z& w) A
滿福樓酒香粵饌
8 ~1 G' b; N7 Y0 h2 ytvb now,tvbnow,bttvb供應日期︰6月tvb now,tvbnow,bttvb; r9 A" y. ?! X" x. t5 y
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地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓) J* l& b5 k; H7 V: O0 S9 _
電話：2802 8888，2584 6972公仔箱論壇  K: f. l/ w7 Q( L
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm公仔箱論壇2 V, E3 [- n% I8 T

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