[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

公仔箱論壇3 D9 x4 [, o" e8 E, m
公仔箱論壇) L) [. @: _2 |% _* w' w- p, P
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g- b) b5 O6 k- k$ X" R9 e/ t1 c

8 R, V7 f( D% V: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
7 ?, \2 Q# ]$ ?3 C+ q/ T/ o2 e& f; v
- u* Y0 U7 q% r5.39.217.76今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！/ ~7 q) l2 [# Z# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( |' X( M, V% j) x% |1 o+ n5 s
1. 新城潮州飯店3 \0 I+ ?  n- b# h/ A8 E
地址：九龍城衙前塱道30號
4 S4 G0 \, i& C6 ptvb now,tvbnow,bttvb電話：2716 9949
0 c- b( p) _' J& u/ J營業時間：6pm-4am5.39.217.76+ k- m! |8 q; C) B# N( K" j
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇  d& @( d" I6 H. c6 J, G
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
/ u' u4 b. R2 S; S0 g( {  @+ p1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。
0 i7 O9 w/ x: M7 B4 }" c另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。5.39.217.76+ [4 H  O# ]; B  |! N3 U
tvb now,tvbnow,bttvb) K& p! C! L3 z- M
2. 潮匯館tvb now,tvbnow,bttvb$ x8 i! j) E2 z# a" I" F- J+ t
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下
" }& Y- q! o+ ftvb now,tvbnow,bttvb電話：2682 9118( M6 e+ U2 z9 M' l7 R5 P
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
, V- z! w2 n/ Q" f/ Y公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
0 S7 s4 t1 t, n/ w: K9 A! r; O: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
! `6 g6 Y4 _3 J' W8 C' O4 P0 ~2 C* |tvb now,tvbnow,bttvb此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
- ^/ f+ y0 Z2 Y2 J; `1 I+ w5.39.217.76當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。5.39.217.765 @0 q& ^% Z( q( ~( g

. l! y7 H! c6 T0 |: w3. 陳儀興飯店
$ ]0 k; L$ o$ ~& P; _7 |地址：新蒲崗崇齡街 40號地下8 n! p, `6 I0 l, }* P
電話： 2321 5398
; l. z+ u( [; M! L. Atvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）5.39.217.763 O8 |2 [# K5 o- p6 ?7 I
註：疫情期間為Plan B- J6 n  q4 w# i
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。tvb now,tvbnow,bttvb( \2 M2 ~! Q3 R
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。% ?& W6 V" b1 a% Q. u
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
7 c" Y; f* N' J) G; h5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, \3 Z0 X/ }9 p  \

# U) W( f2 S  }! a0 H5.39.217.76
: {. w/ p' W5 W公仔箱論壇" u3 k( F0 q/ y  R; `! r6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B2 s! a8 h2 @/ L6 o% ~' U
4. 平發潮洲館tvb now,tvbnow,bttvb& c& ?6 S5 |9 q- R; {7 m; W
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
% _4 j' E) ^( ?  o* J! c0 i0 c" V電話：3616 6018
1 a, ~0 [0 K- D7 b- z# x' q( Y營業時間：5pm-3am公仔箱論壇4 L3 q' ]- y6 h% n! p6 V
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇4 E5 A/ |* i1 ~+ D  b" X  O
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。tvb now,tvbnow,bttvb5 A  R# J: z7 O; ^* l* P

- p3 r/ i$ l: I" l/ o' }公仔箱論壇提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。9 [$ V2 P9 F% ?4 {9 B. V5 P
# T& ~* Q# }# M/ Y' s6 y- i

. {( d! G" a* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 J1 u0 o% g, j  `
公仔箱論壇6 X! F' J' q9 a: h+ X4 m; @

3 k. V, G' G" E+ Y2 P7 B5.39.217.765. 陵發潮州白粥
; t  d4 r; W; g1 t3 u5.39.217.76地址：太子新填地街625-627號地下
+ |0 C& Q' j! g7 M" \tvb now,tvbnow,bttvb電話：6440 7169
$ ]3 G( y) W/ G7 f; ~) ~8 y營業時間：6pm-10pm
) w' Z5 x0 U) s- G1 L" S) {開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
- y$ l8 s+ O. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 p0 A( _  S7 [& P$ P4 a( M5 D7 E
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
8 j" x7 b3 o% j公仔箱論壇  j) T7 m" ?/ P( H: C+ `/ l. U
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
. o; m4 g5 J0 V) `: o1 Q公仔箱論壇
0 Q7 ]- A; n# a
3 @: }: h% \: N8 T9 H1 T0 ?5.39.217.76+ v$ c3 b$ `- V# N
tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 a0 R% h8 i) T* ?5 I
9 e" _' b( I" m2 _( G

; p( u) e7 V7 m4 K% x" f5 c9 r# d7 a5.39.217.768 E/ ~; h8 \, L* @& V( @

1 `, `2 d! S. o* ^# ?8 ntvb now,tvbnow,bttvb
% X# e, Z) y, S6 y! k& T- X5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb- |! ~6 |, {: Q

' L$ ^' C+ `  N6 C0 b. K公仔箱論壇6. 標記樂園潮州粉麵菜館
& t# I. g5 H6 V( x% d- M+ q4 S* d/ Q5.39.217.76地址：旺角通菜街12-14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y1 f- w6 |) |6 j% a4 N5 f- T" P
電話：6423 3843
$ \3 j7 P3 w: Ntvb now,tvbnow,bttvb營業時間：5pm-4:30am
* E9 l+ v6 n! I3 _+ j註：疫情期間為Plan B' {8 n2 ^0 F( ?3 t2 N
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。0 ]: f4 l) \' A& ~$ Q& }2 z1 t: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 `- i  c( {, Z2 i
門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I9 q. Z7 o. L1 ^. ]4 R0 |8 J! w
tvb now,tvbnow,bttvb# a2 j! s  T8 u3 ]+ F. g7 |
tvb now,tvbnow,bttvb, P7 O! `& D7 t  Q& u

" l3 R+ Q4 o! a5 d8 T% |1 M5.39.217.76公仔箱論壇* M2 {1 i' b) ?5 U- A
tvb now,tvbnow,bttvb5 k# i3 w% q! O* ]. E1 M
7. 紅伶飯店
. F) @; ^, n& F- ]公仔箱論壇地址：油麻地砵蘭街14號' g- ^0 ~! S; h: c& E
電話：3481 2020TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X% Z0 C# ]& Q% w$ x7 u
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn4 P5 h8 f. U- Y( w( H
註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇3 b8 W' \0 y: ^+ E. E! |( B
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。9 R. q% R0 A. c$ S

* h# E; z) N. F* ~$ j$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
  E( p7 Q3 g( ^' A2 T; Dtvb now,tvbnow,bttvb
" \4 C: F% S( w& C公仔箱論壇
6 v& s/ r+ N: M& F公仔箱論壇公仔箱論壇) p2 d; \1 d- m& m/ f1 B/ Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G3 P  ?/ l5 u; R. h* }' l7 Y, g
公仔箱論壇1 m1 D% U- E% p2 U4 ]  D
5 b! N2 \1 o( |8 r) f+ ?

! @3 u; N6 {# I& _1 o$ z3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( _3 i9 Q% b9 J- H6 V& m公仔箱論壇8. 創發潮州飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q( \, s! a, G/ Q; O7 F
地址：九龍城城南道60-62號5.39.217.768 h( B" m. a$ C
電話：2383 3114
0 z1 Q- {* ?8 ?- Q. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mn9 P- p& p# q8 M$ d
註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W$ ]3 [9 u# Z& M4 Y& d; a
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。5.39.217.764 k- c  B5 P. O4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( f; S) M2 x) b, ?7 |3 I" T9 X
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。