[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。5.39.217.76( j) N, y8 Y- `! h/ q5 Y( x& T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d) h* j; `& f0 V  C, \
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。tvb now,tvbnow,bttvb2 w9 L3 `6 O. V" G) H! }8 c$ M
5.39.217.768 k8 }1 c/ ?4 b
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
- P+ j5 D  M' I7 \: E! K+ {2 n/ d! Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 ?' t% t/ Z7 \) q& m% j- Ctvb now,tvbnow,bttvb開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
3 v8 u3 I+ |# z% m0 U公仔箱論壇公仔箱論壇& o* R# [9 T. j) ~
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
, s( k. g% x4 `
8 l# I# d. l' d; Atvb now,tvbnow,bttvb花前月下
' v, A! S9 o1 n" o: o) n地址：尖沙嘴海防道31號2/F
  |: F& g  D6 l! E+ E6 Q電話：5202 8088TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d/ i, X, a, K: U
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息5.39.217.76- P1 K. v0 p& Y$ b3 m! E( S
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398  a; b2 a8 r/ Y0 B/ j. g
Wilson Kwok" U. B8 f7 S# F
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
+ q4 v% X  l9 r- w' f: u公仔箱論壇採訪：關廣恩/ i+ L! k' {& f1 J$ m5 q
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)tvb now,tvbnow,bttvb3 z) S# _! a* n& N0 A

  R! I5 v2 C! L9 ~
1 m% s9 G5 ^3 g6 P0 w1 J+ I' j( b9 H3 o7 g; g
% y. t9 q3 P" Q+ o+ o/ A, f

+ N6 r9 _: ]$ P- g5.39.217.76
! l2 m. h- |, ^4 y3 A- _+ d: X0 m公仔箱論壇
6 b* v; T: A* K% c公仔箱論壇4 V( q2 w6 p" u$ W# P. ?) ~! ~7 L
8 T( P6 U- k& \! P

" ]) c5 z# t' R3 @; e- [5 p- Z公仔箱論壇
, r  f& N( e- M! `& t
- F+ I2 s( z+ y  t" c6 l2 @5.39.217.76
8 X( m: T, ~# r0 }2 {4 Z% s
9 @* B: m. x9 I* U/ ]! ?$ R
: s9 c' O4 b( L' a# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i+ r3 G1 o3 C0 L  p3 u& ~公仔箱論壇$ G3 o; p, x* [

6 ?( v  A0 a$ f' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# d& f! b$ V7 X" k  x1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a' g: }2 a7 {4 s) I  m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }8 Z3 ^0 L& G3 @6 C( B. z" b% y
5.39.217.76& r- D4 S  b- s1 c2 Y7 n# m6 z* C/ ^2 a

# _9 O+ f9 R' v7 N/ a公仔箱論壇" S) F+ k+ ~+ u8 ^

# i6 M( L8 o5 h- m0 B9 s2 ^
5 ?9 C2 m2 G9 \tvb now,tvbnow,bttvb