喝日本酒,首先定會聯想到清酒或威士忌等,但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹,劇中大讚日本葡萄酒,並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝,令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398),正正來自Grace Wine。
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「日本釀葡萄酒已有百多年歷史,現在發展很好,OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代,女掌舵人叫Ayana,「發展得很有規模,他們把產區分為四級,而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園,名字叫Hishiyama Vineyard,即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的,但現在很搶手,因為全球暖化,很多向南的葡萄園日照太猛,所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
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& o) Y. e) I7 y$ n$ ?公仔箱論壇所種植的葡萄Koshu,在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前,由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本,當時作為食用葡萄,140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法),「就像一個瓜棚,葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱,就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光,稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。: P5 {& t5 ?* m& w U9 @2 f z) T ^( K
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開來嚐嚐,「酒的顏色很淺,令我聯想到清酒,撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣,好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味,這可以反映出泥土的特質,皆因其土質屬於Alluvial(沖積層),由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇,「但入口很舒服,喝來各味紛陳,有助帶出食物的鮮味umami。」公仔箱論壇7 O: {" |4 P& n# h$ j1 i- Y0 A
# b1 @, F# S, _' [& ztvb now,tvbnow,bttvb很多人皆認為日本酒當然配日本菜,但Wilson這次破格地配以點心,「日本菜有時很精巧得一塊,一口吃下之後,整杯酒還有排喝。」點心多款式,可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣,蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道,我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^; X1 [8 t/ e3 u! p; E8 ]! M
$ e8 H4 N7 F1 V. @8 d$ ctvb now,tvbnow,bttvb花前月下5.39.217.76 O" o: \& U0 h
地址:尖沙嘴海防道31號2/F
4 h1 R1 ]/ f. r. u- G電話:5202 8088公仔箱論壇 v2 |( g$ K/ n
營業時間:星期一至五10am-7pm,星期六日及公眾假期休息$ T% V; D' I* U- W8 C% B
註:Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398tvb now,tvbnow,bttvb4 @6 Z# L! ~3 q' x
Wilson Kwok公仔箱論壇4 U" H5 K$ v8 W( b
旅居歐美多年,早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作,1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
5 z7 u4 d0 o8 P0 v; |! K0 Q公仔箱論壇採訪:關廣恩
C5 f9 c. a4 r* A% V0 _攝影:關永浩 (部份為網上圖片)* c& b$ \+ G E+ b9 B
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