小籠飽3 O% ~; s2 U" v; d4 Z" O
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生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20g5.39.217.76% u2 Y0 @, q! G
熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20g/ z6 r% m" R$ F6 d% N4 m) I+ @
伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋
. U0 d7 h5 [2 j+ S# c1 O 餡料 :
& @$ E3 M/ e' G3 ^+ b+ F5.39.217.76 半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
( a( V% Z1 ?* ?0 F( W( m9 ~tvb now,tvbnow,bttvb 雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>
3 {$ l1 h( ?$ v+ f0 R) t公仔箱論壇 調味料 :
8 Q; W9 N/ v3 q) `' ?+ A" q7 t1 D公仔箱論壇 鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 + tvb now,tvbnow,bttvb: _1 S$ U2 k! ?9 q7 E6 {4 W
水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙( X1 x% G& l. C' L
雞腳凍材料:公仔箱論壇* G' X4 g$ G- o1 R u
雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
. ?; f/ }. Q8 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)5.39.217.76; t* n, S3 U+ g5 m6 C
做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.
1 h$ |& U3 ^1 m8 J1 B5.39.217.76 製 法 :
! e0 ~" ~4 m9 | ~8 W* X z! d公仔箱論壇 1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.公仔箱論壇; p, W( {# a" X0 P
2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用.
4 V' A" D) ?# a: \( [ p1 T/ J 3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.
j2 F" a- g% i- A公仔箱論壇 4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.
, M/ ? e0 Q- l* |4 w5 v9 m, K- \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.
+ k8 w# H3 |, Z3 N1 A6 G( g公仔箱論壇 注 : 2 R3 N: y* X6 y* O! r4 ~
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.
5 A( W* F! ^) l$ d' n0 y# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |