[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

, B& C; n; T' e1 ^/ T" b# c4 c9 ~- |9 P) {5 ]- Y6 r3 y( N! Q
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。4 _0 U3 \, e$ s' _+ i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J6 H' A0 ~' n$ ~' z0 G2 H9 T
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。公仔箱論壇3 s' \* T" @; Y6 Z, }

5 t: _2 V$ ?. h. j5 u) X# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W5 I4 R( k) w# ~# B
tvb now,tvbnow,bttvb# a7 n3 P5 l/ ~6 M
1. 新城潮州飯店公仔箱論壇5 G' i( M% ~1 i) U( d- [
地址：九龍城衙前塱道30號
" r# {. `. y3 h. W) e6 ?tvb now,tvbnow,bttvb電話：2716 9949tvb now,tvbnow,bttvb$ v! }% g# d( A( L
營業時間：6pm-4amtvb now,tvbnow,bttvb/ e& |. Y9 w+ e5 q2 o
註：疫情期間為Plan B
& R0 P- m# t' a. \2 H. i九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
. l; d5 s, U4 [; \) Q/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。tvb now,tvbnow,bttvb2 w" U# @' g( g' M0 E5 m: R9 F; u
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。
  ]% [- {" M0 H5 q, Y! M  y
0 i1 d/ j2 J  `/ Q公仔箱論壇2. 潮匯館
! R5 W8 K. D9 c, K, d, J3 `$ K8 u3 H地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下公仔箱論壇  _( b" ]! |" o, t
電話：2682 9118tvb now,tvbnow,bttvb) Y$ ^% p  H' d/ b5 b$ S- u" u0 M+ x
營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
6 q1 J$ p- a. |. ^$ s* Y0 [1 X# ?公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇+ `4 h1 n9 d* S- V
開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。
5 M- m- T9 q$ e( G" S- }& ^: \1 t此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
7 S' N9 c4 q. E: `7 O0 O" y- E8 Y當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。( Z- f9 [6 D9 C3 V2 m& b! I/ _( Y

4 o- M& Q1 K! r( v7 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 陳儀興飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p( N9 W3 m8 Q; N
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下7 O) M7 G" V$ H( e* T# w3 Q: {  ~
電話： 2321 5398公仔箱論壇# X7 o9 i8 ^" F- i- s$ i
營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
9 h" g! `4 K# R8 d: B( n0 H5.39.217.76註：疫情期間為Plan B5.39.217.765 l( q$ ~6 X2 U! C0 W
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
: V9 r9 Q; e! W4 b" m6 a+ k公仔箱論壇滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
! H  ^) H# K8 G$ f/ j3 a/ K( [1 Q5 ?店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
2 L- n6 h. @% o2 Y, ~" ]- |1 m  ftvb now,tvbnow,bttvb
$ j7 }: ~  E, K7 Z/ x( p# m6 W1 x" q  u( I6 @

/ o) O" J4 ~; \! N; @" E9 I# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V2 \: p4 ?2 W

9 X3 j: p! r! K! M& J5.39.217.764. 平發潮洲館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C* H% i+ e' F7 V4 ~: F
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖! w: y) K9 X! L
電話：3616 60185 ^& r" [8 R8 [( z. C4 C7 \
營業時間：5pm-3am
4 L+ k) ?; y5 J% U  h3 A- H- x5.39.217.76註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O- M, f" g- k0 N
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。# \, B: J# G$ d1 }! I6 B0 J% W

' v, U4 v) u( L& O& w提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
0 I2 C( ?. @# c2 `( L0 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 o6 D2 U  [/ n) H! j1 r

3 O! `/ p% s7 U6 \+ }5.39.217.76
# G* b8 q6 `5 j/ ?2 Q
" ~. t( G( C' e1 j% ^. F6 E: p6 |3 e2 t$ d5 c
5. 陵發潮州白粥
* ?+ q0 R9 a: ]地址：太子新填地街625-627號地下
  ~3 d* `# Q" u# d6 P0 ], |0 U2 [- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：6440 71695.39.217.76  d0 ?0 E8 `5 p% j4 H0 _
營業時間：6pm-10pm
# J/ P" z( o. I& }) W. n, C. \6 w' h開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C' r- ~, G; J8 d$ ^! S9 i
tvb now,tvbnow,bttvb6 a8 W0 V5 E9 J4 ^: S( q
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P; R7 w. |# J$ [5 Y

1 z/ T( w# x2 R* M- z7 u鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。) _0 r: w) U  n' @: p- K- S

4 O5 _0 Q* y+ y; Q5.39.217.76
$ K. x. T/ T; z3 N4 }/ T( G! Z- W7 |; H: }7 D3 y% M9 b% ~

( {4 n" R5 o, o3 J/ t3 H5.39.217.763 O6 j+ ?  _6 I4 s7 w
8 k. i' o8 ]. t. ^
tvb now,tvbnow,bttvb% M0 V2 `3 k! s
/ h% s; }1 r" D# q

/ ?5 g& I- t- Q' J) z7 c2 ^* b5.39.217.76公仔箱論壇/ d1 s! d1 y3 C

, x! ]& y% m4 \4 `3 g+ s+ n4 _6. 標記樂園潮州粉麵菜館
( _5 @) y; h. \! F1 o地址：旺角通菜街12-14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb9 P- }% h* {4 b7 A
電話：6423 3843tvb now,tvbnow,bttvb: V& t/ f/ O" j  R/ \% _3 ~
營業時間：5pm-4:30am
' m+ e2 L- T3 O/ B# b( y( m註：疫情期間為Plan B
8 t& Y( g1 J1 |. i. P6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。) A& A4 j8 W' Q1 r6 P: u# [

& [: F! h5 M! ~, b公仔箱論壇門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。tvb now,tvbnow,bttvb5 r6 E# o- E+ \# V0 |7 L3 R2 S
5.39.217.76, S7 G. L7 `9 [8 E  k& ^6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q+ D$ z5 c, o% s  y1 j

% e+ m* |7 \7 \$ |
2 {+ d- G, A  M/ L* y% z5.39.217.76
8 S; f  i, C4 d, g4 p6 _1 M7. 紅伶飯店5.39.217.76  Y& r7 x  l. \. B' n2 V, Y
地址：油麻地砵蘭街14號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 E1 r: k2 F
電話：3481 20205.39.217.762 I5 p. k( d; v* C8 G; \
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
" j- Q2 P2 W+ a: ]* j3 d/ g5.39.217.76註：疫情期間為Plan B9 j' {# }2 e9 s5 t
紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
3 c9 f" o7 l  N3 xtvb now,tvbnow,bttvb
5 Y0 B8 m3 o; g9 _  e. T公仔箱論壇紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。公仔箱論壇& P9 C* _2 h' t4 ^& D7 d
5.39.217.76/ Z5 T& l  ^, m. {

5 z- l- W9 J+ \$ M' e公仔箱論壇8 m4 V$ i. B- E2 h! c! {& l

. N2 I0 ~: [  F, ~- p. Q5.39.217.76
: D- E( \1 k5 E- B( r
. z) q& |( ?' E4 Y  PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m3 Q! T3 |- X

- u5 @! c! K8 [* l: Y" a9 V, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 創發潮州飯店
& Z' e  z5 u# e9 Q3 z2 ~. ]公仔箱論壇地址：九龍城城南道60-62號
( ?2 w* x7 g2 D5.39.217.76電話：2383 3114
2 U0 _! ]6 X- U; T' N7 x公仔箱論壇營業時間：11am-12mntvb now,tvbnow,bttvb" U/ `0 A/ f& I4 M& R* Y
註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb6 B- i( {/ t" H! l" Z& Q
1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
4 y/ T7 U% o$ U公仔箱論壇/ o$ X& Y' Z7 y% P9 [2 b9 m
最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。