麵糊材料： 公仔箱論壇* [8 D+ O5 p8 p2 R% W
1.水400公克、鹽6公克、沙拉油240公克
3 n: F: {) h T( j$ R( V5.39.217.762.高筋麵粉320公克tvb now,tvbnow,bttvb5 I P$ Y5 u! P F1 e
3.蛋600公克(10個)
& z" k9 J) [+ w) d$ a: o* Q" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
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) M. {& r2 L" [$ _% b3 Y公仔箱論壇1.高筋麵粉在80℃即會完全糊化，麵糊糊化程度會影響它的吸水(即蛋液)量，配方中蛋的份量不一定夠或不夠，端視麵糊的狀態。麵糊糊化後的溫度需降至60℃以下，是為避免蛋液加入時被煮熟。
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2.泡芙完全是靠蛋液來膨脹並無添加膨鬆劑，所以蛋液的份量控制會影響膨脹的結果。蛋液加的時候要分次加入，而且量要越加越少，以測試麵糊是否達到最適中的軟硬度。6 v7 \1 ]$ T% }) A: g
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3.完成的麵糊不能有鋸齒狀表示太硬，如果會流就是太軟會膨脹不起來。
( y3 s+ s$ N# I# _, h2 d6 ktvb now,tvbnow,bttvb作法
) q7 r! _. T) }; |% F2 a9 H0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料1放入鍋中加熱至沸騰，為避免產生油爆，過程中需加以攪拌。煮滾
& _2 |! R0 N. O# N後，即可將高筋麵粉直線快速倒入鍋中，並不斷攪拌至麵糊成糰不黏鍋，即可- M5 f* Z; u, S: h4 Z7 H
離火。公仔箱論壇0 v |( ]' @, n1 D, a1 M2 D% S
2.等麵糊降溫至60℃以下時，即可將蛋分次加入，使勁地攪拌均勻至沒有塊+ X5 r6 c; s$ c6 ^
狀，柔潤光滑。完成的麵糊硬度需為用刮刀撈取麵糊時，麵糊會呈倒三角薄膜
& ~- n! X5 T6 o% A* }+ g2 V6 ~. U公仔箱論壇滴垂狀，若麵糊太硬，則混入剩下的蛋液做調整。 4.在烤盤上每距離相等間
& y n1 v6 l8 x \ y, Z% |0 R隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要一致。麵糊全部擠好後，
+ I1 h% s$ ]' m* U即可在表面噴水以利膨脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X/ P& b9 j/ P% \$ \" m
3.將擠花嘴朝下，用左手虎口捏住擠花袋，將袋口向外翻套住左手，將麵糊裝入
" n& {" d7 D% g# H% B* O* @! ?) w: I# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擠花袋中。將擠花袋捏緊，擠掉麵糊中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z6 j6 i, k5 @0 w+ j
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4.在烤盤上每距離相等間隔，一口氣擠出一團麵糊，麵糊大小與間隔距離各要
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5.以180～220℃烤溫，烤約35～40分鐘，即可取出放涼備用。
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發表於 2013-8-7 08:30 PM
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