招牌雲吞面 信心滿滿上桌公仔箱論壇3 Z6 h; ?4 l$ z7 u
 5.39.217.76/ b6 f U% o4 J
走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？
3 H. T$ q5 ~3 w5.39.217.76
' i+ J6 h9 Q5 I4 [+ g4 C公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。. _) _% [: Q+ ]( i2 C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G8 u! D6 t; Z4 t( G( s. I
QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。
# u- x# j4 y, P$ d
1 X" a, ^: m, e9 l1 f7 Y公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。
4 {* c% ]0 w/ f# D! k' g0 C0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F! ~+ I7 q% v$ [& b5.39.217.76店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N6 I: I- K S6 ~7 i( n5 a m* W
 tvb now,tvbnow,bttvb6 N; R1 m, i4 Z
東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。
# o0 I5 u. P) F H公仔箱論壇
% `; ^4 ]5 t4 Q/ `麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
, V; W+ y5 U0 j" g3 j6 W TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s# e( b- @: r5 P( q- l
香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。公仔箱論壇; \1 V1 S) T9 p3 E# r# s3 |( ^# ^
 公仔箱論壇6 ^# F0 Y' l' _9 ]3 Q s% v
在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
: T5 [8 F. j3 t0 }8 v; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?+ g$ a( z, ]* N# L* X( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
& U3 c4 ]- x( M2 J! w公仔箱論壇
. M8 Z. d$ c6 G, q5 G8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q( f/ Q' g9 X- G+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* D7 c# g3 H: l4 t2 G# P% n報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
% T2 S' a+ ]' v! l6 ^! b
" F: B, N O. U5 M公仔箱論壇走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。5.39.217.76+ F% R! K! N# z& }) s
! H7 A- Y/ ^. r4 r; u- Y& ?* l: I
知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。公仔箱論壇) M, ~8 w1 B) j$ M7 e
: r2 h) |( ]5 |# b
手工面條自制雲吞皮
# n3 S* H* m5 x; D& A2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
, q+ y: z- Q, S% C( {* E& s( Q' ?tvb now,tvbnow,bttvb“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”5.39.217.76: i+ {' L1 }) G4 l
9 K S X2 v, \- X# k# Q; x公仔箱論壇名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。tvb now,tvbnow,bttvb6 }& |$ B9 E1 C R2 p9 ]
e, |- Z) g( r& l" `湯頭加鱿魚紅棗熬煮, ~8 n5 s' Q/ M8 V' \+ S/ ]0 p
公仔箱論壇( K6 h7 m8 l/ J9 N# j: D8 @
做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
9 v& J6 J4 g% t8 h
# V1 d1 [* |, _5 R! a# itvb now,tvbnow,bttvb以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
5 p* V7 C# Z; O% R5 [$ a2 I2 E公仔箱論壇! K% x& m0 ?! J0 Z7 j
此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。5.39.217.76' w( s5 P# e$ V2 M& o% w5 l$ }0 e
3 J. m$ k/ ~4 G3 s( O5 A% C雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”5.39.217.76, T6 A# h5 z: o4 U( d( V3 f
2 H! s; i! s9 c; R6 O( H"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n2 `& n1 k. t: `3 ~3 `
# q0 {& D# `7 ~6 j' h9 P( K公仔箱論壇客人意見是進步推手
1 ^7 y) Q, M2 o2 C5.39.217.76# ?5 K# y. F1 T" J. d Q
林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”tvb now,tvbnow,bttvb- [; s4 l: [* L, ]# T9 e
4 W! q ?( C' }) x, L5.39.217.76此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。5.39.217.76 b- o' ^1 y' N/ t
5.39.217.76* F, I: a# s, n: P% J2 {& o' \
嫲嫲雲吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i3 J s8 _3 P: `* [3 \
地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang, u7 [( n, F% x9 x6 x+ g4 M5 S
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
( ^- |$ d( f5 M營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
: E& y6 M9 W) [4 v; M+ k( ^/ F價錢：招牌雲吞面 RM3.00
( F) Q( o& u- b" z麻辣雲吞面 RM4.00
8 a, p" R& e) N! F! v aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦雲吞面 RM4.50公仔箱論壇+ Y8 X- ?: N" x& n3 l* _
四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
/ G8 m3 B0 A o4 y7 D5 H( a& l$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵雞腳 RM3.00
' \# \& q# c: n! s7 ]3 s2 G- B公仔箱論壇炸雞餃 RM4.00tvb now,tvbnow,bttvb( t0 S1 U; H7 Z7 k: O* m$ P
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
