炒麵時如何避免麵條黏鍋底
" }* A4 k; N2 |% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n; h2 N2 o4 O( n# G3 m% }5.39.217.76當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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& |* J% t8 p% Q5 b3 m& P3 ktvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb2 z# a( Z! p0 G' H% o* `+ D
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, J! p: v4 A' C2 v5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V4 p/ Z. y- L* }6 r
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9 s- H5 K4 q' |0 v6 R5.39.217.76將冷凍了的肉變軟% s7 N9 T# S- m- k
t: k" w( R0 a+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。; P- ]7 u' L0 h* ~. i8 o2 ^. K
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。: ]; [. D2 T' \/ |3 }$ ]
( t) {' x; Z: ], O ?切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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% y7 o, }1 k2 Q g( I" v. C$ _5.39.217.76去除羊肉的臊味
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3 u& U8 }4 d* }$ ?# P: w1 e煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。公仔箱論壇, J# `: A8 a M5 Y" H0 D& J1 s6 N
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。. l- l: }3 J( h. [% E( t: g
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& I0 K% _8 M5 v, ^3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇6 _" A. ^( n1 Q8 E# [. H; ?" R% W( U
/ A0 i: W, \ x$ e1 u; N" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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* l7 O t- l6 ?4 M/ O9 J2 R! x( Q. L# b火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
4 C" T+ t$ ]7 }1 L7 S8 Z+ n$ j5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ J2 F; H1 u% |, G" N
0 r T- s8 ?' q$ C; |/ g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I, ]3 a. g& Y) X
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4 q7 K6 W1 [ U; D& D3 i1 G5 o使肉變得好吃的秘訣5.39.217.766 w1 p2 F0 S% e- U5 j% I; f( s
! Q5 ^5 j9 Z* s5.39.217.76炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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& b$ U; r0 V5 V6 A醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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" \) O: `5 ~. f& ^2 E4 B5.39.217.76牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。5.39.217.76! [, x/ h3 L& Q* ]0 F0 N, B t& E
- K% l$ k5 F9 C' y' M6 @7 v( Z' J公仔箱論壇豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb, P: z& b" a5 ]
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/ p! S. p/ e. S& S3 O4 `3 _公仔箱論壇蒸出嫩滑的蛋2 f# a {/ r B$ w6 m. m
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。% P1 a8 m/ j5 Z; d
5 X+ b' z+ B& w0 U; X5 |蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。tvb now,tvbnow,bttvb' p. Y8 a5 J0 H( E6 S
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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煎荷包蛋的妙法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V6 g' j0 E2 z8 ?
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。$ {+ _+ @* L7 c' d+ G
, i7 Z3 {0 ^$ ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb. z. ~) ~7 J; J# M k5 x
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊tvb now,tvbnow,bttvb5 h$ W8 ?- h/ w4 ]: Y& s: A6 X% U5 `* O
* R" g" z2 L" n- L. ptvb now,tvbnow,bttvb蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f' Z' R1 a [, ^+ t
6 d n7 |& K* S0 B, X/ [* ptvb now,tvbnow,bttvb然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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( r0 G5 }. e8 ]# W0 S( i5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `. a+ s3 u/ I! w; M9 o- B* K0 v
Q5 q# w" ]* j" ` K7 r; y+ E7 S/ E蒸出滑溜味美的魚9 X! x$ F2 z5 E3 x" T; V( L5 o+ s) c
) E' w+ Y8 J, w, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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" i0 v5 E* m4 S% V& }9 x: Z公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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* `0 o8 N' _" j9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。9 h2 V0 x; |( Z, u2 W/ i' F
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* I8 i5 q1 g* p6 W. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q. [% Q _9 e5 r# d
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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' d6 R% ^# P( q" ?6 X7 R' i5.39.217.761. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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% v4 L# D& C' V6 _5 D5.39.217.762. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。" N* x- w8 o4 Y- A5 g
% R( m7 G# Q" ]: t) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。" Z0 W' z! J: q- r1 E) [" f* I
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* {: [: u$ |, B, D; l, Z& ~/ L: Y; V保持蔬菜鮮脆不乾枯; _: @2 m3 x+ ~
- }' Z5 R4 O2 A9 H) H! e9 y5.39.217.76受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇0 }, {' R! n+ e% e4 `( x3 M. | M. W+ _# M
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菠菜和豆腐可以一起煮( n8 Q- C8 s1 Y
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。( |$ J& s1 n# I) q6 f. n
% H0 \# S7 I( w但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) g: E0 h7 P& }; x' |: M' ?
' [4 H1 x, z( f4 |5 x) ^: \' h% j公仔箱論壇把洋蔥放在水裡切
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P& U9 O3 i) ]9 L% g
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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0 M1 a0 q' L/ w3 z. @1 q5.39.217.76補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.766 y7 j) a& {; u
2. 加入一些白糖。
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% q t, T. ?: U2 k# a" U' c公仔箱論壇 十五分鐘；
0 [9 v [4 v' Z, |$ M: K 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
' q" z" x' e$ v5.39.217.76 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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' g7 w& o* O' P! l5 F$ I, _公仔箱論壇過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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% E1 r% [! K& F1 n$ M 2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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' i) A6 v: V9 C% e( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
# w$ L4 w8 m+ G$ Otvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時5.39.217.76# r* s8 ?) |0 N) p6 r3 j
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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