材料：（十碗）tvb now,tvbnow,bttvb! e% p8 X4 h1 {0 O7 v8 T1 X
黃豆10安士
* o9 N" |: p3 mtvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2安士0 B! N: {2 h* R
石膏粉1/2茶匙
2 |) n- a3 |' ^, h7 h% i3 V6 Q- j黃糖適量tvb now,tvbnow,bttvb4 }: k% t, N! [# d+ g9 |; B
果仁少許 * }( B/ |& O D7 {1 R ~$ r
做法：" j; k" M2 X- Z
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
' {4 ^: w. R/ u* @: r2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
. Z) G0 C3 M+ t7 r9 q) G, V* z3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。
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小貼士：
0 v- _+ j( i$ o8 d5.39.217.761. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。tvb now,tvbnow,bttvb' M- y1 Q6 @8 ]+ O$ W5 K
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。tvb now,tvbnow,bttvb; M# \! F. p5 z C$ s, U
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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