豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類. x Z, x: i6 G% e. [9 O+ u7 A5 U3 N
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。8 | C$ T Q! ?/ T6 j$ y+ u; b2 U
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常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J+ h9 i2 m9 ~; a
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
6 ~5 V. I9 V2 ?/ g3 Utvb now,tvbnow,bttvb 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇; q& e2 e' }' I0 v
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
! {9 d7 p% R: [: q公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。0 O" J/ }: M [( @, u8 } `/ c4 E) q
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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6 `7 O3 V% z. L4 N: D% itvb now,tvbnow,bttvb代替肉類
1 E6 U _8 [0 M) `% s) r: h為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
2 g* |7 P- _6 B4 k; e5 B( R/ L; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。* x" R) T( ~. c
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
( y" ]( f [ \5.39.217.76 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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" t0 |5 f9 E2 G- }$ H. H食豆品促進健康& D, t, V5 r5 m# |2 {4 x
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：公仔箱論壇; v8 \% @ h- e B" l
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。8 C. a0 q) M9 Y! F1 @8 K- i
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
* H, R% d& S3 p$ n9 g2 \/ E) v' f公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S9 o. M1 S5 ?: D
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
- c. B! t6 H! w+ B; g) Ttvb now,tvbnow,bttvb 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。5.39.217.76' _" R) E- ~3 y0 U2 }/ X3 R' ^
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。3 ?4 {% n j. `: D5 m2 T
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。tvb now,tvbnow,bttvb% A% j7 ^) C' n* \ b
: V4 I' d8 {3 _% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王5.39.217.76$ ~3 U$ I @3 g0 _! [- L
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
1 _! O% ^( Q" ]$ y* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* R- B7 ~; @7 }; ?9 Y
每進食一杯黑豆對身體好處包括：5 c9 h; t& e4 H- q C
1. 獲得十五克纖維。
6 g0 J7 x6 t! J; ]0 D公仔箱論壇 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
]- C3 u4 ^& b0 H& O3 | 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。. e$ G$ }0 P+ [2 w1 x8 Z
4. 能促進心血循環。
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+ |3 ^( ]+ R( e2 U5.39.217.76進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb" K# k. x' }' ^% o" C* }
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
e. i5 h. w7 B# q4 g5 U1 P! _: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
0 @) `8 W1 o4 [2 b% W Y公仔箱論壇 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。* B/ D: y" M8 e) N: R) z
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。1 r7 G" \. r+ D8 H2 V* L" V
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美味豆製佳餚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 h0 p* \! @4 c
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。9 O/ ?. X [$ B1 g
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雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: y) ~/ @& _5 S `- c5 F
製法：
" A8 P0 e* F5 L3 J+ D& i5 L1 v0 p' v煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。5.39.217.76. m9 G; m8 E# B7 i( ], z
公仔箱論壇5 z8 l5 B0 H1 ]/ X7 V' D' E
材料：公仔箱論壇4 _) a( y7 {9 c, r
雞心豆.....1罐
7 p; o! l% ~9 f3 G M2 U% B2 H: g5.39.217.76初榨橄欖油.....2湯匙5.39.217.767 G2 m0 @ R% {) Q+ d" s4 U
蒜頭.....1瓣4 ]) X) O0 c: ~6 u6 X+ S; f
芝麻醬.....2湯匙
# `0 G8 R$ P2 c/ c! v7 T" {, J" n! |6 ztvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁.....半個5.39.217.764 Y' u1 k# J2 h. K& |6 ?$ A# r; {
黑胡椒.....少許
( ~5 c2 T5 z# q小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d8 u: `; T9 r P. u- u
/ q. m2 i. w% Z5.39.217.76●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
) O4 ~7 g7 G! u$ F0 {( }●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L- g' P$ X) r
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb) P# W% ^" J2 P% f- W( w
紅腰豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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