豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
+ c, M$ T7 _# S9 B1 ?" [, e5.39.217.76養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。/ b ?. D0 i% a: o. N9 C: I
]; f3 m0 ~3 G常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處5.39.217.76! J% L2 h; `- p0 }5 y3 r
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
+ F# r" Q. D. H) d 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
2 U4 B- O; f3 V F. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F: M1 r, w! q9 L( R5 g% ~2 N
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。公仔箱論壇' o. e e. D/ S% B
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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! s9 ]8 d! X4 G( M% H$ T/ F4 v9 `公仔箱論壇代替肉類
/ e% S+ p9 G+ q6 |. f公仔箱論壇為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇8 _! ?1 L1 E4 h e8 n: b
' a( B9 V0 L" Y* X公仔箱論壇 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇/ C/ \8 p- U) |* y
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.76( i s8 s6 w$ [
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
. u% A7 i. Y2 D( V* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康
A, A0 _7 U% l" Y: J" ]余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
7 i8 [% k0 ^7 x: Wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d( E7 t8 I D( K+ x0 Q
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。) v2 }7 r, @) V- [. y
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。+ M2 c/ E- V$ R8 P8 I# [: H
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。公仔箱論壇$ A6 F' o& w/ w; C' u+ C0 `- e$ Q
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。tvb now,tvbnow,bttvb, E* q, X: F: [; Z- a
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
4 v/ D `0 l( m! ?2 D I$ n- Z5.39.217.76 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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% r2 `2 ^8 f/ c9 _黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c9 `; G! v3 N( ]
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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" w( }. F# U2 r1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：
, N0 v- C; ^4 {5 \; \$ m公仔箱論壇 1. 獲得十五克纖維。公仔箱論壇% ^+ k3 f; i5 C9 q1 Z+ Y1 I
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
) j' A8 ]% ]9 s5 n8 D2 w# C5.39.217.76 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
4 _ B2 J1 ^ B5.39.217.76 4. 能促進心血循環。1 @) H6 ~4 ~" P8 U5 n
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進食注意事項
. e# I' K" o# M. p1 _! f3 [0 e. u4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
' i+ l) a" k) ?: _* O1 M$ Z: A公仔箱論壇 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
( v1 j6 B6 x$ Y# S( r+ v6 X) h 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
) `$ b% u; @8 t. S; T公仔箱論壇 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。& v0 P2 h4 I% m- U
% ]3 K1 q. c/ M/ K! F; _9 E5.39.217.76美味豆製佳餚
4 A2 B) v* H! l. n- g, \$ f' d% utvb now,tvbnow,bttvb豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。5.39.217.762 y( X& s* G: V' w& u
! t( l& H; O' ~- t, L O, e1 P/ L公仔箱論壇雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H3 M# \0 l9 E5 o' @
製法：
3 |) H+ i$ [, d, H `4 @2 M煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
7 {$ V% |0 }! k雞心豆.....1罐
# Q5 [2 i5 P5 N初榨橄欖油.....2湯匙6 ^9 l. j5 h" F) ~
蒜頭.....1瓣5.39.217.761 D: C4 y* S1 y1 O J
芝麻醬.....2湯匙
- X; r- B' V' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
D8 ?9 g6 \+ i$ l# ]黑胡椒.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \3 M) m) \* z9 R ?! J; S
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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1 U, Y' h1 O9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
# n. Q/ [ A+ {0 i* \% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。+ d" u r5 z O9 L0 Z& p& C
苜蓿
. N0 J5 d8 O% I, o公仔箱論壇紅腰豆3 ]; D; E S+ q3 s
紅豆5.39.217.764 Y/ n P# A+ U5 V! w3 V: Z7 @8 O
0 F# I6 K: [- q7 o! \5.39.217.76●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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