【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。5.39.217.761 y' d4 t, t* t' Y2 I2 j
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。公仔箱論壇' J3 w% e# z n2 M$ X
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。
( X! W% V$ V( H食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
: b% I2 I# @3 `0 J' H2 m3 w; {1 T: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】
0 `8 B# U, k& f( ]# v% h! }6 s! b4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月 _- f. B n- r) Z/ p1 m
【盛產地區】
- F" W; B# @! i7 W, c1 E& G; a5.39.217.76白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
( R1 m z& N# k! Z' Z# ~ btvb now,tvbnow,bttvb【建議料理方式】tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 g" m D6 n; t" d+ S2 _
★蒔蘿白帶魚湯
& I9 Y! K4 f- H/ i8 |tvb now,tvbnow,bttvb材料：
) K! Y) R4 S! R* P8 ^/ }. k白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
7 V) {2 g8 `) R0 R2 ]8 }5.39.217.76烹飪程序：
1 i( n1 b& W3 h* y% f; m9 P5.39.217.761.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
: C( h2 |( i8 }5 h( ?- F2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。
9 M6 o& r* k3 a" i# y3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。 9 V3 w; o4 \: i) k/ u
4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
% H# p* d, p" d* t6 s: ?# W5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。 ! O& E% @5 ]$ p Z* O- Y/ b! F8 V$ F
6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
8 O! Q3 _6 M; P/ L) DTIPS：
. D& H" C* n3 U- D7 {先煎再煮湯，可以去除魚腥味
/ m; b q+ |, F7 U' l% utvb now,tvbnow,bttvb在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
]) o1 \3 Y) Z4 z, @$ ?* Y! f. `公仔箱論壇★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬tvb now,tvbnow,bttvb& T ^* U v' U# c
材料：
) J6 d) ?" v# o' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。
6 R* b- N) ~5 U" N; _tvb now,tvbnow,bttvb烹飪程序：
6 z& C( @8 R; @2 @% }( y) [. R( Y1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。tvb now,tvbnow,bttvb1 L2 r5 m) R, ^ p, M
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
3 Y1 r' v5 R7 Q- q. I3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 " l3 o+ [* a9 C& [$ M6 k/ u# ^5 R
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 @1 d) _$ j7 H1 {: O1 [. t1 a
TIPS：
9 q1 F2 b" K' g1 mtvb now,tvbnow,bttvb可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。
+ t" Q- `% ~1 a8 K5 {2 t【白帶魚Q＆A】- `5 I# e1 s* H" J" k& H
Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？
: C7 x6 u. i5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇/ \1 H& x- I4 s* o; N1 u3 `, m! T
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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