青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂" n% T# _# W1 \; F/ ^5 w( ~( r, d
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台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。tvb now,tvbnow,bttvb8 O; q1 w0 }6 P) Z
@5 a8 u) r. a. n2 Q% ~& Z3 S3 e5.39.217.76不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。5.39.217.76$ y1 k# }* |: p$ w1 q1 n; a
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即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。5.39.217.763 Z4 \) _8 ~3 W w) j8 s
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚公仔箱論壇/ X" @: i0 B8 P
, w1 a. z8 I5 e* _6 S, b為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。
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【食譜示範：薑黃麵】
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。5.39.217.763 q5 }/ D2 M, \8 o! F& J! p* {
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作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( j) H$ z7 h# ]4 `5 Z
! A( L# l6 o. J: R! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。
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" }( Y$ \0 d) f5.39.217.76【食譜示範：含殼草煎蛋】# O$ C) L" B. K$ w+ l! H# C
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C Y+ ?6 @* \8 k1 r2 J B7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。' ~, D3 n. x& F% o# F8 T! a5 L, d
) g1 m. n3 Y V7 U+ _9 }0 e9 X作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。
s$ v# C+ @& f, M3 O& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A/ j2 J a3 _; atvb now,tvbnow,bttvb說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。/ U$ U1 Z3 N+ _, F
4 M; [# z8 b; B( h' Y0 Q' ptvb now,tvbnow,bttvb【食譜示範：川燙馬齒莧】
- R6 O0 i; L, x+ p+ I, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料：馬齒莧、油鹽適量。
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1 N4 M7 z, r4 O& k9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。
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( F8 u+ Z' Y9 x$ H9 [說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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1 K1 S) s: @& `) o" ]公仔箱論壇【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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) H3 t' s# x; O' i! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B1 l% m- |+ Z3 ^% O公仔箱論壇材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 e8 x% U* ]& w
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作法：
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。
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2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。
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) e$ O( B( S+ ?! Q4 Q* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。6 H, V0 f4 P+ @% ^1 J
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, E2 e' i: k# N* ~ v5.39.217.764. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。
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+ ^( {7 C# N6 P" y$ }4 K說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。% M" \: o0 c8 o% g6 c7 Y
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【食譜示範：萬點金茶】公仔箱論壇2 D- q- D3 b6 u5 g. i4 s. Y* V" ^
0 z' p, M3 ]0 F" o' H; n* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P0 ?" C. P2 K+ l5 w" v8 j
材料：萬點金。+ r6 i4 ~% e, W6 R
4 P) ~4 `$ y$ P6 G3 l: D( u7 R作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。
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) u; o1 U8 ~9 b/ {( D8 atvb now,tvbnow,bttvb說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。
4 I! I& \1 j% g* ?4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 U8 v5 j9 }, x7 Z' l& v
台灣本產的青草藥種類約300多種tvb now,tvbnow,bttvb( a; S. z; V7 Y6 R: a* X0 G: q" Q+ f
，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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