青草只能拿來煮青草茶？錯！國內青草種類超過300種，妥善利用可煮成解暑的清涼茶飲，秋冬進補之際也能入菜，化身為燉補祛寒的最佳伙伴。若不瞭解如何利用青草來個涼秋進補，不妨跟著以下食譜這樣做，巧用薑黃、雷公根、豬母乳、牛奶埔等草藥滿足口腹之慾和保健需求。
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青草藥藥效欠實證 低量攝取免擔憂9 e9 i! g3 {' B
( u- x4 u9 S4 _/ C8 F台灣早期的醫療資源缺乏，民眾自煮青草茶飲或湯品保健，但台灣本地生產的青草種類多達3、4百多種，且不同青草藥含有不同成分，誤食、傷肝腎或中毒的案例時有所聞。
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: n6 F: I( i/ {5.39.217.76不過，台北市萬華區健康服務中心營養師陳胤廷表示，雖然許多青草本身帶有藥性，為了避免誤食或過量攝取而危急健康，建議購買前先諮詢專業中醫師或中藥師，確認個人體質是否適合，尤其罹患心血管疾病或孕婦等人，應特別留意。# M0 q, L) ^4 @& {; D
6 [9 O- V* x7 J# J即使可以服用，也要注意劑量，原則上青草藥入菜所使用的份量僅能做為調味之用，就像九層塔煎蛋，份量不多，卻能增添食物風味，又能兼顧溫補的保健功效。公仔箱論壇# ]) v: R& d4 _
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青草入菜 涼秋吃5道養生菜餚5.39.217.762 w# h' H( Z* K" M2 e
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為推廣青草入菜的風氣，萬華區健康服務中心邀請飯店主廚設計出5道低油、低鹽又美味的青草養生菜餚，適合涼爽的初秋食用，且大方公開食譜，讓民眾也能在家DIY。採用的青草材料，包括薑黃、含殼草（雷公根）、馬齒莧（豬母乳）、牛奶埔，以及萬點金。tvb now,tvbnow,bttvb% W1 v2 Y' P( A) Y1 C
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【食譜示範：薑黃麵】
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材料：麵條、薑黃、鹽巴、橄欖油、肉片、青蔥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 X4 j) U7 i7 J
9 C, c4 l9 g$ ^' [公仔箱論壇作法：將薑黃的地下根莖磨成粉末狀，麵條置於滾水中煮熟後，撈起加上鹽巴、橄欖油調味，最後撒上薑黃粉拌勻，另可加入肉片、青蔥等配料。
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/ m0 s3 _3 f* atvb now,tvbnow,bttvb說明：薑黃含有薑黃素，可通經止痛、破血行氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P; W( a$ O9 x' B6 M+ g
7 |2 h* f+ _6 m/ D6 D0 I Y公仔箱論壇【食譜示範：含殼草煎蛋】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t) T( c6 ?' X
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; O$ p4 m/ w& @* t) }材料：含殼草（又名「雷公根」）、雞蛋、油和鹽適量。
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作法：將含殼草連莖切成細碎，加入雞蛋及少許鹽拌勻，倒入鍋中煎熟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J/ Q' ? P7 H9 N' Q: ~
/ o! V9 U- Z, g, o# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說明：民間普遍認為含殼草有胃腸保健之效。公仔箱論壇( V k5 F2 g6 Z9 |% n
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【食譜示範：川燙馬齒莧】
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- H' _9 K: B5 r$ |1 Y: I8 R材料：馬齒莧、油鹽適量。
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# R" q. \! R H b5 C作法：馬齒莧洗淨，放入滾水中燙熟，撈起加入少許鹽拌勻，即可食用。5.39.217.76$ |$ M* B) j- @+ d/ Y% z" X# _
7 Y1 ?6 E+ S$ ^9 @3 W, N說明：馬齒莧又稱為「豬母乳」，普遍被當作止消渴的身體保健膳食。
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5 b( U# L" C$ g( ^( {3 A* G! R _公仔箱論壇【食譜示範：牛奶埔枸杞湯】
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$ \: p0 i1 f4 }( f; U9 r a F2 b5 e/ ?材料：牛奶埔300克、雞肉、枸杞、紅棗、米酒。5.39.217.760 K$ ?5 w$ i# v, `
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作法：: g/ e1 m. A5 c* x1 N" M. L# C
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1. 取用牛奶埔的根莖部分約300公克，洗淨後切段。5.39.217.76# O" K% J+ |! S7 i
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' ?8 e" ~ ?4 l( \2. 水2500c.c，大火煮沸轉小火2小時，最後剩約1000c.c.湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb }5 p9 o/ K: |" {! U
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3. 把湯汁及切塊雞肉放進電鍋，加上少許米酒、枸杞和紅棗。 x( K" p8 _% f$ x7 \
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8 U- w; h3 ?/ D! s5 D5.39.217.764. 燉煮至肉爛，不需加調味料，直接食用即可。tvb now,tvbnow,bttvb# N- e4 S, c2 g/ N' m1 r
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6 {) w: K. w1 r5 f/ j5 N9 m6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 O. S' q7 ]. w$ g
說明：牛奶埔具有筋骨保健之效。
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3 K. ?7 {6 ^' E【食譜示範：萬點金茶】
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" d3 @* T% v6 P: \( @% l: P公仔箱論壇材料：萬點金。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J3 I% j' M# r) D3 Z1 q
- }2 ~( Z/ E) N1 p4 J- @& { d2 u* E9 G公仔箱論壇作法：將萬點金根部洗淨，放入鍋中與水燉煮，先開大火煮沸，再轉小火2小時，煮好後去渣便可飲用。: A/ M3 ]; Q1 G6 r. \
$ M! ^" X" [# Y! v, ^& n說明：此茶飲具有預防秋冬風寒的作用。tvb now,tvbnow,bttvb. {2 C: R8 E. _0 p( i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d( A; u( }% e# P1 S7 U! I3 k6 a
台灣本產的青草藥種類約300多種
+ S C) q, x% _9 c3 S% C，營養師建議食用前先諮詢專業 |
發表於 2013-10-1 12:24 AM
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