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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
5 X9 L( c k( Q, b9 X' l5.39.217.76蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用5.39.217.76; ~) i/ J G9 E
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m7 x- C3 v7 z) {* d公仔箱論壇燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
' d0 @4 {7 ?: p ]8 E鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
0 Y8 Z/ q% i( p+ Z5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb# D D9 ^, ^( H C7 Q3 Y! L7 s
0 P& [9 H* A9 K$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p; h: G1 [& S' H- v% n j1 O; [公仔箱論壇將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
u9 I: o6 ]5 ~1 A6 w3 I4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
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加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦tvb now,tvbnow,bttvb- K4 u- M$ u. D: R
煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料tvb now,tvbnow,bttvb. l1 U( S( Z4 \2 ?: k
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$ R# A% E, J4 Y* } qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
0 D0 ~' ]' p/ p枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
: k* K/ F1 z% |# H5.39.217.76踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。公仔箱論壇6 [: ?% L( l. I! O
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M- m) H9 I4 t' ? G2 ]
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。
( V" h3 c, n8 e0 @8 Y2 i, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb/ P: U" x7 I: w' I/ h f3 _! K
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材料（4~6人）
( s+ {2 b: \4 B- z8 b/ j 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
( C4 A7 A) @+ T 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
0 }& f, O/ Q( r: C貼士
: y: _1 g9 v" E" _+ m4 V7 q; x5 }+ r5.39.217.76 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
6 N! E5 j5 I9 d! u( a+ qtvb now,tvbnow,bttvb ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。0 U1 G/ j4 k5 L! J6 j6 B4 b, i4 X
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
% k4 M. l5 \7 V3 |) M' i# R( w公仔箱論壇 ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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