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& O! c! n% n" f$ U) j& |街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、
' S4 l3 H1 K+ ?1 N: `tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i+ h4 @& W N# k$ s6 s, p
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- P! c% a' f* k0 h; J+ b2 }公仔箱論壇燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
) {4 t9 O; K% Stvb now,tvbnow,bttvb鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用
1 ~8 g0 Q: K1 r c) R5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v7 J+ t) @5 d/ \- B5 l2 e
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將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
) p S1 M% c; G7 J公仔箱論壇半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆
2 q" f0 c+ O4 p$ n' g; ]) G' |3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J4 @2 X( J+ X: q$ M. o( w) P' j
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; Y5 _. G& x/ ]! k2 Stvb now,tvbnow,bttvb加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
8 Q' p1 z4 [' C" S& g煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料公仔箱論壇3 I+ ?6 t8 A% w2 S9 L! M
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
% z7 P" S7 J( F9 f" _' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆! k5 y0 o- s! q' m& d; I
踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。
7 D3 Z& O+ t" D3 \ H- k2 Y6 J 無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。+ k g7 L% k4 C/ h8 H# n
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。' O. K, O, A. t T, |8 I: F; [
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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9 S3 i4 ^1 r1 D* d2 c材料（4~6人）5.39.217.764 J H9 m4 Y" g6 ]# N
草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
+ H1 |+ b8 O; v& j9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
" \' H7 C' s' F貼士
# W9 v( L" i. P/ B% I2 H5.39.217.76 ❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。
2 x4 R {3 R4 A! ?tvb now,tvbnow,bttvb ❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。公仔箱論壇: C+ d/ U! x) z7 @8 S$ o, M' b; P4 c
❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。
q# Y1 R, ? s" { T1 B ❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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