早前一款七味粉因懷疑含有大麻成分而遭停售,事件喚起社會對食用調味料安全的關注。相對於餸菜的主要食材用料,大家普遍忽略合成調味料對人體所構成的健康問題。據營養師分析,過量食用部分合成調味料,會對身體帶來害處,建議大家多選用一些天然調味食材,同樣能帶出食物鮮味。今日,且聽營養師講解天然調味料替代食法。tvb now,tvbnow,bttvb' J8 t# q- F' t: m( v( z/ O% A
合成調味熱量與鈉過高
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大家日常煮食或會忽略調味料的熱量問題,但其實坊間出售的合成調味料,普遍為高熱量食材,欲控制體重人士須特別留意。「舉例說,一湯匙沙律醬已含135卡路里、一湯匙麻油含132卡路里、一湯匙糖則含60卡路里。」由於大家在煮食時,往往會使用多於一種調味料,因此,每頓飯所含的調味料總卡路里量,其實相當之大。要吃得健康,大家須謹記控制調味料的使用分量。
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雖然一些調味料並不含熱量,但它們卻有另一個危機,就是鈉質含量過高。例如鹽含有大量鈉質,若人體過量吸收,會增加患上血壓高的機會,若血壓高患者則須加倍注意。此外,患有腎病的人士亦須加倍小心,若進食過量鹽分,會進一步加重腎臟的負荷。根據世界衛生組織建議,市民每天不宜攝取超過2,400毫克的鈉質,即大約相等於1茶匙的鹽。若要維持這個標準,大家每餐不宜進食超過1/3茶匙鹽。
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用天然食物帶出鮮味tvb now,tvbnow,bttvb: U$ @1 T# \% H+ O
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很多人擔心,若減低使用調味料分量,餸菜變得淡而無味。李偉萍指出,其實大家可以新鮮、天然食材作調味料,以代替化學調味料,例如薑蔥、蒜頭、黑椒、胡椒、檸檬、陳皮、花椒、八角、白醋、芫荽、香草、薄荷葉、鮮辣椒及芝麻等。至於在湯底方面,建議大家少用含有高鈉質的雞精和雞粉,而以蝦米、冬菇及瑤柱作湯底配料,同樣能烹調出鮮味佳餚。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V# @( Y3 x# X2 @7 G
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李偉萍說,若市民盡量揀選新鮮的食材,如新鮮肉類、家禽、海鮮、蔬菜與生果,由於它們本身含有可口的鮮味,煮食時便可減低調味料的使用量,從而吃得更加健康。「大家可自製不同的生果醬汁,而且,蔬果含有豐富鉀質,有助將體內鈉質排出,健康有益。 」 |