[甜品] 酥皮蛋撻

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材料$ E: A; D: N) a* B+ d1 {# E0 k
油皮tvb now,tvbnow,bttvb6 ~& ?% K9 r- I) W7 U
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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# f: ?# B  `, C& h5.39.217.76水皮
% C+ @( ?. a( M! k6 [0 l2 }: p砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
& R6 r6 a3 C3 ~+ h0 k公仔箱論壇" g2 D5 `* w- W( ]5 B! {7 _
蛋漿
$ y, |: \" q  Y' U( k5.39.217.76砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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: z' j& s) Q! F* |tvb now,tvbnow,bttvb做法
0 j# A4 @, F. W( D# D, C公仔箱論壇1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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8 i* e5 U( J/ b6 r6 ?/ Z2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3 Y- l8 G& X$ N6 ^# [0 L6 N; dtvb now,tvbnow,bttvb3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。公仔箱論壇9 a, z$ a( C. Q7 t# C" b3 m& N. Z
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。5.39.217.76/ `+ |5 v3 k( f% _0 _6 G

5 `- b' I7 T" ]/ F" l5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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  B1 |8 V! }, h2 [9 a" l5.39.217.76油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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