[甜品] 酥皮蛋撻

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材料tvb now,tvbnow,bttvb* C0 p2 V" H5 E
油皮
  D! I4 q3 J8 ^' P: c# i公仔箱論壇豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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$ p" C: ?3 l/ j3 H# E8 l' Q' W& t$ |5.39.217.76水皮5.39.217.76. |+ O( I+ F; N5 r, X/ `5 i
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　5.39.217.761 y1 U: r. N! l' o# O/ j7 j
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蛋漿! A) X5 B) o! v0 ~+ [
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克7 _3 Z5 O/ i" D
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做法
) i: q) L0 `3 ^3 R5 H5.39.217.761.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。7 m6 z. A  M3 [! s' l

  C: k3 S% L' X4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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+ W% [  d6 Z" H! B- i' e0 o; s公仔箱論壇貼士
' `$ d5 |& Z8 @2 [5.39.217.76油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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