[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　公仔箱論壇* W2 ?5 }. P' Z% Z1 |
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何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb- {$ z1 n& n5 ]# u. P: [3 ~) N
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：tvb now,tvbnow,bttvb0 \: Y# Q- b; {' Q

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 tvb now,tvbnow,bttvb( _1 t3 H: V' M% ?8 O
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 % K6 ?/ J3 v% f- B; O3 P6 I/ p
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 , x+ E' b" O- r' [
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則公仔箱論壇1 a$ t, s4 s  l: V! _- V
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇- S6 J/ O8 I# [5 O
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t% u* P; I% y, b7 O+ _; i& ^
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍公仔箱論壇; e! `" {% \1 r4 ~( F; l) u8 d
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p" E3 f  E* R, V4 w0 C+ [/ W
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb' j1 w' Y4 Q2 A7 _, n
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `! N: l" s2 L: e. v
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點5.39.217.76% i4 _5 n6 d& T: y
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m1 n9 E7 `6 m; ^( x2 {( \
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 7 ?% b8 b+ W; `8 p: k( @
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 5.39.217.764 q' B+ t7 |' q
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 - [: A  x0 Z7 r! i
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {  p# h& K9 K& w( G0 C, H/ i! F
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇8 A! X5 u* k2 k5 O; ~
於上架，生原料置於下架。 tvb now,tvbnow,bttvb2 |* d; q" ^) v: S
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb& |! f0 X' O1 j; Z! T
要點三前處理公仔箱論壇* {  q9 C* y* t- O5 I
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 ) d, G; Z+ S/ [) s8 p8 x
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 : L; _2 A! f+ D" f: c8 K
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 b! D; d- A/ z
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 tvb now,tvbnow,bttvb- \2 j* A( D2 z" g4 U7 w* |
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb2 }+ ^3 E9 D! W5 k# B
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 5.39.217.76% f, C8 |0 N; K9 {1 }. D
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 7 n- I1 k0 J4 Q* r/ N5 ?$ d7 ]8 J
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 3 G2 ?, z: n4 T7 h) ?+ i! t4 }
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 ) }+ F" {: h/ y
要點五熟食處理 5.39.217.760 R2 d5 p6 `9 J; A
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六公仔箱論壇/ i4 y5 z9 C4 ~3 l# G0 G
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 ) B* q4 A; N' F+ W; X
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 [! w! |( @2 Z; o
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 + i$ U" b& h, f5 ~5 {$ f& [
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ k! ]% l! q" b6 r

發生食品中毒狀況之處理  G! ^4 A  f) }( `/ f( w! w. O
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.76( L7 r' @5 S( P" a. M: g) V! y
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， 5.39.217.763 s7 g- N+ G, s  W
並儘速通知衛生單位檢驗。 " f+ k" T4 Z% }4 }
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 - @* ]1 [9 u' Q% P
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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