[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 ( }( X+ x4 k( Z' T7 m, L& A
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。' O+ e/ L; w1 \# {4 b  j* b
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇; v' i1 K& h7 C  l1 F7 S/ q7 U1 r! c
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇: c: n+ o  ^9 h; v' o
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5 E" O2 w8 m! F1 h
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有公仔箱論壇# X7 M$ P# I. @5 _& _
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施tvb now,tvbnow,bttvb/ b* [7 S! s& B; L: h

預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇  I; K/ _* C+ q+ b& O& g9 V
預防食品中毒四原則 5.39.217.768 q$ g" d8 Y* S
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。公仔箱論壇: V  [/ R* t7 s) m- N1 f
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 . j* I' y4 T* ]4 i/ v+ T$ H
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb- n5 d1 m* |% \* ~; ]
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I, Q" x+ Q# D4 O* E. N
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。公仔箱論壇; m5 |9 d/ K4 I3 x; x
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb- X/ g" E, o% B5 |: e7 ?. C5 v" @
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。公仔箱論壇4 V; y! T* d% }6 ]6 O1 x1 q. Q
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預防食品中毒七要點" t( [6 n2 N" l5 }9 J

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 7 T  ^9 L2 k* j
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [  e' B! N. [0 [# `9 A
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存公仔箱論壇7 {8 O1 Z1 U7 ^- C5 H$ p
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 % k- |4 j5 \) i" t3 }/ T
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 tvb now,tvbnow,bttvb* G9 T; f3 X' ?! k9 I0 j; E0 O- Z
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j& \) s1 o5 k' A0 i5 ^% ?, J8 G
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5.39.217.764 K8 M. D8 D" }8 T# \( {
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q/ c, d7 V7 G; p: X7 |
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。公仔箱論壇. d) N3 ]7 y3 r. [8 w
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 $ C' d* Z8 d: M' y/ _( f: j2 E
要點四烹調 5.39.217.76; e" j) G- _8 k& g% i/ t
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， 8 A: p+ q) t: ]1 [9 ]9 v
2. 調理後立即冷藏。 ! I9 C1 \+ ?; ]6 g' I: d% H6 w
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 5.39.217.76$ a& v- h2 x" g5 j8 K+ B
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇* l" M# U' c+ ^$ x
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六公仔箱論壇# L1 a! k2 m* ^6 Y" K* f6 \! |
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 5.39.217.76# ]* m3 p7 i! ]4 |5 z; \
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。公仔箱論壇# G$ f5 z0 D3 v1 v6 I) ?
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y/ T! @5 U4 J+ i6 G% e
要點七烹調人員要健康 5.39.217.769 ~+ ]. F) m  v1 s) L
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 2 N/ ~: {+ K  I) P9 P

發生食品中毒狀況之處理公仔箱論壇" Q) v) c% y. P6 z/ ]7 o: M
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb2 b2 b5 D) x6 }' V+ d6 k
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 Q9 B+ R; y: N/ z3 ^4 W7 `

結論公仔箱論壇! z3 |1 U3 Y& z) `7 h

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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