[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒 1 W1 _) ]9 S9 M, k5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- }7 X6 B4 U& }1 K
   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r5 w, {2 A4 k+ _& W6 u7 [; G9 C
　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：5.39.217.76: X/ [7 e. E! R6 K, }! @

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y* l5 \- S' v
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.769 o( }% G) i# D3 s! H
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {3 ?" ~' R) j! V- R& q' [' {
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施  @  A' N- z! L! ^  q. l
5.39.217.769 _. o) y2 H9 b7 g
預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb! h$ @' Y& V8 M# o% J; i
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇; z5 N8 q, ]& F
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 8 Y2 \7 p* Q( J6 E# L
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍公仔箱論壇1 y* q8 S; P6 F: g
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。公仔箱論壇: J5 J( Y/ O8 a& r  V# [4 \
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 5.39.217.76; `: L/ c' ?& D. |; e% b( _+ \! d& P
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 4 N- }* r* Y& R- \+ d

預防食品中毒七要點: I3 ^* z% g  y9 D: t6 y
tvb now,tvbnow,bttvb, u5 E) y- |" c) q3 |( S* v
要點一原料採購 5 U) Z6 t: w8 L/ l% \/ C
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb. d& e, C( Q  Z( ]* \
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 - J" ^( E+ E- s
3. 乾燥原料不能受潮。公仔箱論壇$ y! o8 P* s7 I5 k! t
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 , E. V" m# a; T4 M  |9 w
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb# ]0 G; \; R' D/ G/ w
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。公仔箱論壇6 B  f! w: R+ r$ o1 t/ u
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 5.39.217.76% N$ F. x7 J3 h  D4 L7 q: n
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇) g, [" e2 i7 \( _2 d
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb2 ~' X# W0 R8 ?0 ^# u% S/ K% K
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 5.39.217.761 D+ Z3 {0 V+ {1 m% |% F7 w
要點四烹調 7 X/ d6 S, [" D
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 7 @+ ?" m0 D, ~8 r& S
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 tvb now,tvbnow,bttvb  b) c7 L& c( V* c7 j5 F
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 ' \# z) [0 Q1 g: d  M* B, {
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六公仔箱論壇. z, C3 K5 x- m9 r* l
十度以上。 # D3 Y5 ], b% _5 }& M
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 tvb now,tvbnow,bttvb9 X9 t% t7 p0 S, k. o. X& ~! x3 @
要點六剩餘食品 tvb now,tvbnow,bttvb9 H% B) P% `% P* T& C1 \
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n, p# i- e' ~; O7 A# W/ l7 N7 E
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K2 B' @  o6 r9 a+ r6 I6 s" J
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 tvb now,tvbnow,bttvb1 v, P- s+ @. a7 w6 d' U# L! v3 L
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 9 V: }, V* _5 U; L3 a/ w

發生食品中毒狀況之處理
tvb now,tvbnow,bttvb) |* j" P4 X8 S9 \5 ]: R
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 B3 b- @0 C3 m3 _7 i
1. 迅速將患者送醫急救。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l' a: V4 k5 S2 ^+ G
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇! i7 L5 \) K. }4 f/ b; N& \
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 + z0 o( P  [3 b& S# I4 a! q
5.39.217.769 O4 M- j8 R7 F. O5 N( M  U* t  Z. ^
結論
5.39.217.764 I8 i8 y: o$ c1 B8 P, W
      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表