[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。公仔箱論壇5 L) n6 Y1 W* k" ^; C, W1 n8 h4 K
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：5.39.217.76$ h/ X* b) C3 K  ~0 J6 ~, r
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【1】食品眝存及調理方式不當。 & h; r7 x: h2 f# Z9 l) h* u
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 tvb now,tvbnow,bttvb% D8 i. G# g2 ~; o; X1 [
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。   m1 I4 b* Z: h
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 $ z& J: f. Z, c0 l1 c! W
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇8 _+ g; k4 G) p6 P- N
1. 避免食品中毒菌之污染 5.39.217.76* B' ]3 n2 u4 o/ S6 d9 w1 T
2. 防止食品中毒菌增殖公仔箱論壇% E5 k- `2 |) ~, |
3. 殺菌或滅菌公仔箱論壇8 O2 v0 ~0 H# A' f; ]& }
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦 ' v+ {! p# E1 K5 {
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: i9 }: i$ Q$ i/ ?3 A
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 5.39.217.76! v) N3 J% d; u* ~& [5 ~
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 tvb now,tvbnow,bttvb' ]6 c4 y+ n* u3 c
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點
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要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s7 P/ G4 p, S) T% }% ^
3. 乾燥原料不能受潮。 ) T4 c7 M7 B# |
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 tvb now,tvbnow,bttvb4 U& i$ m3 m% b" w7 L0 ~
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 & _. L. K3 \2 @" M
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 " l- m. C/ _' b' h  M
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 " E( F. M3 q7 z: _1 \: \
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb& s% r/ s  b& N
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇" X$ V9 ~3 U* F5 R  {
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P; r5 |/ [8 k3 b$ g
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 + d/ a# \8 {$ s* T: K+ n4 `
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w, }7 X$ L/ ]
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 9 ?$ |. }0 k+ Y9 F, e4 p0 e4 ^
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 $ n  d# ^/ }* v2 p5 k
要點五熟食處理 5.39.217.768 D! K1 H; @' s/ c; |
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。公仔箱論壇* l7 C* z7 |- U/ J7 Y& X
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~% W4 h' H& @0 q/ `8 w
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。   z3 d* @  c6 t" a
要點六剩餘食品公仔箱論壇: A! l* q0 c5 L4 N4 r$ l5 G
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇8 P6 i/ x5 h+ I5 {3 l; p
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 9 E9 ]3 Q9 m" i
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 5.39.217.76; k4 m/ l( r4 W4 p- J& s2 h; ~' P: Y
要點七烹調人員要健康 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C8 C8 d  ]& f: q. b3 F
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 5.39.217.760 S; _& f& [& K! i# C8 s7 m
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發生食品中毒狀況之處理5.39.217.76: m; @4 b0 B4 o: @& i# l! N

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 $ ]0 J  {' k) X# N7 B5 }
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c1 x' P. j. C2 X3 o5 F# m
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇4 O! Z9 V: f7 |3 E- U+ @& r
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 5.39.217.762 l  W) P, P% Z( }. [' u4 p
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結論" y$ C* M7 d2 l$ y. j$ ]

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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