$ g. x& R8 }- L% Y# u+ i5.39.217.76香草戚風蛋糕（戚風類）& m. |% c2 J# w# L1 z3 I, M+ U3 P% N
" O8 e4 t6 `0 G1 w& ~9 p( g& | u" d* r公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：tvb now,tvbnow,bttvb% O6 \: y% H- P: S! ~/ U
烤箱─以180℃預熱
4 O+ ~6 I4 a, m* y- E烤模─8吋活動式圓形烤模4 D; }" t, m& b% d: d; E$ c& c
7 U6 n. b' j9 N$ O7 a5.39.217.76低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
4 T. `& |" Q$ J* Y5 G3 y5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
( B' u o, Y; X" x2 {# X材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
6 `+ G* @( l' i7 k5.39.217.76取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇; f, v" S# J1 K1 t
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
; a: g* `0 n6 d6 A% E0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇% ]. i* E. r1 k) P; Y
2 w1 E, q. p4 V# P( d" }( gtvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 . L/ E# I; M+ i9 ^# y' w
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z: m8 h: f0 C1 {* v5 f! [0 o% j0 M
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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