0 k! Z8 J/ m! v, c& A: T- @公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）
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! {: C5 l3 q* X1 |tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙5.39.217.76' L( ~4 a0 E1 d5 i
/ C9 S8 o0 a7 V公仔箱論壇無5.39.217.768 K1 r X; D2 m; R% S7 I
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準備：
) j" J& F5 P* Y" f: A烤箱─以180℃預熱
' B6 z5 A; G4 r烤模─8吋活動式圓形烤模) i( o6 g4 X2 P$ s& F
' ~7 x0 F. d4 Y: w低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
# Q0 H' u0 t% p) }" I+ K" G$ t: a5.39.217.76材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
. @) ]. \* y5 C; w" ^ U1 B+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [4 Q" o! P' j$ ?$ }% ^# a
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
9 j# p: v) S3 r: L5.39.217.76將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
* c. c# h, D+ M7 ]( gtvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。; K9 s# W; R6 T9 f4 c1 t; k
7 E. l v5 {3 J; z, Jtvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.769 s( X; X: H" ?" D& i( \# }
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
& b d3 b3 Z0 w9 N攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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