% v9 l( a6 b3 \- o+ P# `/ C! c5.39.217.76香草戚風蛋糕（戚風類）
5 Y8 A$ B9 Y8 h' W6 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. K# r8 O$ G; o
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
4 y8 W# o! ?5 l8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @/ z2 S" U0 Q
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9 k @4 E8 L7 }$ R5.39.217.76準備：
. q* V/ p9 z1 ]! J# Z* w2 F公仔箱論壇烤箱─以180℃預熱
4 \5 w! [( v' K8 D- a1 _) v烤模─8吋活動式圓形烤模
# n. b/ _) o0 h& E: \: w3 f- B/ D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) u3 g7 Q' k; i |. k7 e/ V8 `
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
" ?0 s" s. {3 D4 |: ?: y2 V6 q b材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
% K# W" j% V! f. {材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
8 {$ p* ]# d, h取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
8 O% p8 m. P1 [. S9 A5 N將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
" E% ^% s" N4 Z' x- q: v" q3 w$ L將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇6 A, R6 z; ?5 \ z H* g) @9 {, C' D
& I) R- g9 z# K% @2 wtvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
. X4 u$ u! q8 ^9 \tvb now,tvbnow,bttvb若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
% @" z! i3 `9 g: Ytvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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