/ h8 q5 n9 ~ G4 l香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]6 Q: n9 N' m% m6 x% O
( N! H% `8 u/ b公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
' b" R$ x" B6 T. |4 E' S- \5.39.217.76 5.39.217.76& {6 P1 V: o$ |9 I
無4 ?6 B* _) A& v% @9 O N
) X6 U. X! i% N$ ]" `6 R準備：
1 ^$ w& J& i i% D! z5 f& Z' l烤箱─以180℃預熱
( t( o G+ v$ ?- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤模─8吋活動式圓形烤模
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; i/ B; H! F/ X. w6 `& V- `低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
# Q* k- O; X, f9 S. Q! Q- N5 c公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
( `6 g- d: z' O# \3 ?" l材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb! W' g3 Y7 E& o: H% P# S
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l! }+ Y3 l, ~ r. v8 L( W" L
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.761 E" j$ n' t/ S! G! o
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb) f" l0 g; t0 U1 l, t
; P2 c) S; k g! a/ |公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb- H9 {, }, K2 P' c& P
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇5 X- I( z* U' c# L2 X/ {
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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