. F# H( ~6 l' _: I1 `, {' \公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）
: L4 J9 T' E5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# u! ` I4 \0 a5.39.217.76低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙) P$ _1 @ S* S, U( ^( X
+ q" \. C7 Y t6 _* j無: T7 _' F7 G" o6 ~7 K
; ?# Y1 k1 x* V/ N( n準備：tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 w& O3 T7 b6 M, ]
烤箱─以180℃預熱; f# i- U8 u( H/ C. z7 i: ~
烤模─8吋活動式圓形烤模
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 1 R! |: Z4 |! I! t
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
8 @2 z8 B7 d8 e; C: Y- M公仔箱論壇材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
2 a' _( I5 [. V) o% X% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇& F" I# c' j0 e* h
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 . T3 }+ h/ _0 w# f7 K) g
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇' w" r% m: I, e @. f& E1 d
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
# F8 c( R% G R. w# M+ F若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
% z M8 h- n* f. q: J2 G- N; Z# Itvb now,tvbnow,bttvb攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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