- A, t& D0 {! ~: i7 _tvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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1 _( Y* h/ m X a. M: E4 s低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇: G1 [$ ~* Q3 ~& O# ^1 N
: h2 X# l1 f* v6 Y無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q! O" O- u: B# I0 U
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準備：
7 n: }' b+ v$ F; O3 C烤箱─以180℃預熱
+ [3 K/ I9 c1 }烤模─8吋活動式圓形烤模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t8 [' m5 E& M$ j, k
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
1 W6 o2 K+ x2 Q$ n2 ?; L+ Y: V4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.76! m0 O$ G6 C" r* R) ?6 {% Y; w- J
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
+ w% ~- a6 _# K( o取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W, U+ f3 a. i7 d1 O4 C! v, a
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
: A/ B/ d& x4 y公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb \/ f Y6 [- A/ m
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.76, H' v, f0 o& {$ T7 S1 u! x$ u
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 f! X4 X$ p; l5 \( Q8 m
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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