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香草戚風蛋糕（戚風類）% Y8 a! q, D) u% n/ m; o
% x7 G$ o/ ~: Y# f. D" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：
/ f6 a2 R: q2 `0 I. Q烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb1 Y9 x( ]% t- u& b0 M3 `" T
烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb( H2 A0 o% l' S
6 b1 @) H ~3 @$ W+ D; z3 Q* X: {5.39.217.76低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
+ O& I0 Y# a2 U) x* ?2 r' I+ jtvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
# B" k# {5 Q8 S& u u" @材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.76 S: s6 s! k2 i* J- ~: o2 j8 Z9 w
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 4 w& v) P r, i. g
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
a3 S, t6 m. P# B, p0 u將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.76& N1 O: {8 _. m" y& u; p
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
; y2 o8 D0 {' V: W& R若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
4 R1 K0 s' a( o9 H7 Y攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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