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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。
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烹制材料(两人份)! N$ _5 j7 D, k" u5 n) [& K
材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)* ^- x N/ ~. r/ u# i
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
A1 j N3 W9 l做法：
& }0 a" I5 W( w/ {1 A* \/ P公仔箱論壇 1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 [+ D( Y- o9 ^$ m- Z# \
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。5.39.217.768 O3 q7 c" A$ o4 q' |" p
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。, ?! k) t4 i c
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
0 t: j4 `! ~/ O5 S" K0 p公仔箱論壇 5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
# g" A8 B; [, B( {1 K* k5.39.217.76 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb& a7 g' G0 q9 ^5 U' {
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。5.39.217.76$ j/ }# _; ?3 {2 l- U
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贴士:5.39.217.76% @# o3 T7 u9 q+ @% s0 [
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y9 o8 {- B) H# x' j$ p& b. z
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。$ G8 h( K* ^9 Z G& w$ s
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
& f. Z$ ?( c; G& g- z* j& } 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
8 q8 u! j* O/ I5 [: `/ `公仔箱論壇 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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