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蛋包饭是用蛋皮包裹炒饭的一种西式料理。除了摊蛋皮难度较大外，炒饭可依个人口味而变化，可做成咖哩炒饭、海鲜炒饭或什锦炒饭等等。冬季天气寒冷，小刘做的蛋包饭色泽金黄，揭开蛋皮后，炒饭不仅热腾腾、香喷喷，而且酸甜适口，诱人得食欲大增。5.39.217.762 d3 s$ K0 W0 `" P8 s
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烹制材料(两人份)
% w! J* q: W1 t+ \, P, ?- {公仔箱論壇 材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
; n4 Y6 m1 G- C, j- t公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb% |+ O0 X% W6 t
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \- p" O3 ]$ G6 r6 w1 j; ~4 }
1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。5.39.217.76! B1 H1 V6 D- B2 L3 x
2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb$ u+ Z @8 J7 h4 y6 c+ f
3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。. V2 P- }. R+ T7 T" b2 g- c
4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。* M! B2 F: I1 M# o' \ s! K$ Y4 |
5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
' b' {; z1 h8 I$ s( [6 Y3 r9 h公仔箱論壇 6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。tvb now,tvbnow,bttvb. f7 Y M6 g) j
7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。9 O) h& X0 Z8 V9 P
; g8 i$ w' u+ p3 x5.39.217.76贴士:7 w5 G, x* N( E& b+ Q; B
1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。1 j. X+ W, w( L6 W- Z
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。公仔箱論壇/ w1 A( f& n. \! K3 D( J
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
4 I9 Y$ D" ~+ {4 B& _ 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
$ V" @# M& ]/ `1 N$ X- M: Ttvb now,tvbnow,bttvb 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。 |
發表於 2009-1-13 10:44 AM
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