湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。7 N8 |& t* r% V. _$ S, c+ P
烹制材料(三人份)
4 l' Z0 ?7 u; A; Q7 v6 T3 [ 材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
* N `# N) u0 _7 M1 n7 n( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)) w3 K2 n9 \, K0 g3 R2 G
做法：
+ b8 |# \6 ~$ u5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
! H2 a; Z3 n. F+ U3 ~* C& |2 xtvb now,tvbnow,bttvb 2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。5.39.217.764 D* A8 G: Q7 V: F
3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
; \2 v; V! Y& g6 t5.39.217.76 4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
4 l9 y9 n6 C7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。公仔箱論壇$ M! e0 A/ L( R! I
6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
$ g1 O6 w1 ?* b9 i l) K5 W1 _/ z贴士：5.39.217.76: z) ~) b8 A8 a, G7 a" A1 W% D! Q
1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。
5 s/ P+ p' ~2 R" X0 A" p4 g- E/ \5.39.217.76 2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
4 U: h: R: F& { E4 c" J# L) I5.39.217.76 3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。5.39.217.768 f" ~+ {! ^% B v/ F$ X1 c5 j" C2 w
4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。
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[ 本帖最後由 尛滊靤 於 2009-1-12 02:09 PM 編輯 ] |
發表於 2009-1-12 02:07 PM
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