广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。( {) F& r& |3 p$ r ]- W- i
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?6 M2 j$ V) U# j- s公仔箱論壇【原料】公仔箱論壇: r" T/ c+ r: r' O; ^' T; M
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 ]! W$ g1 x' e; O* m
+ e0 }$ H- U: \+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
; G6 q. Y0 L- [) l3 J' itvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 5.39.217.76$ w* G2 D+ m3 j0 \ T
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。公仔箱論壇& j8 q; w0 R" v' H0 |' u! `
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E/ v- B% Y8 h6 N! z
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
/ Y2 ~; C6 e. s$ r" J* @0 P& m 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
; Z8 j5 E0 n8 \5 `7 r4 q6 i2 C5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R& w3 b, I. c! Z& r8 ?6 S7 D
/ }4 o7 j* X$ r6 |6 i+ h# a. x注意：公仔箱論壇$ a0 D1 H9 J& M+ c: r; g- V) m$ U
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。$ l: h! ]4 w& G+ N. K; J7 D
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t; L% e& b) a( K1 L0 J9 Q8 j* q
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \$ S% L/ k9 G; K5 D% m
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.5.39.217.76, V, |1 O% P, J4 K' ~) @( \& b
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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