材料 5.39.217.76. @8 p9 a/ @( ?2 [5 V8 X
鱲魚頭半個、乾昆布（約 2吋闊） 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋（壓花形） 1片、鮮冬菇（花） 1隻、茄子 20克5.39.217.76* }' L( d" p; b3 ]
% ~9 J1 u3 _* j# X3 F5.39.217.76調味: Q5 y Z! F$ P
練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升. [4 F/ D) M6 }
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2 Y: \0 ~ B. J0 p) O- m9 G5.39.217.76做法
/ M! _3 Y6 f5 G6 d$ C1 T% i5.39.217.761.將魚頭放熱水浸 5秒，撈起後冲水，刮走魚鱗，並取走魚鰓內的血塊，用毛巾索去水份。tvb now,tvbnow,bttvb( @8 d9 A, f1 e2 E7 \) O" ]4 \! P
' n/ W7 c6 Y- X, [5.39.217.762.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇，修飾毛茄邊，備用。5 Z- u( L+ |' c+ v6 V0 e
0 Y+ Z. M8 Z4 d8 |( X3.碟內放昆布，將魚頭放在昆布上面，將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。5.39.217.767 [+ g6 ]7 H# V: x6 }' y4 `7 j( x+ S
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘，取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。0 I! K. g. a$ M4 F$ U5 t* _
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鱲魚頭在一般街市可找到，亦可用紅鱲來代替，但切記不要用黃腳鱲，因會較腥。公仔箱論壇6 }2 c u( }# H4 H
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發表於 2010-9-8 06:34 AM
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發表於 2010-9-8 11:01 AM
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