 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( }; l+ E* k. ^6 i$ ?$ H
tvb now,tvbnow,bttvb. W. ^# V* A4 D7 _6 W
來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
5 R* B. V0 v0 w8 K# B; s1 w. P( q2 c' J! L3 U
食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。公仔箱論壇2 c7 C; C& a& f+ X) m
0 b* s" i; N# H. K) o- Rtvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰 古早味紅豆冰
) M" Y& d8 Y3 n6 q紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
. z5 H, p; a$ b" p |0 C7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H O3 y& ^+ U! r( G" @5 r# ]tvb now,tvbnow,bttvb「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
& J8 h* _3 T3 L' J! U5.39.217.76
8 }0 ^! M$ Q; {. }2 j! rtvb now,tvbnow,bttvb
7 Q; s1 Q1 B; V" U人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
3 r- W" d3 _% P2 _; A: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ?& R* g6 x9 P1 L3 Atvb now,tvbnow,bttvb
) r& k4 H2 ~2 `$ k公仔箱論壇廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。
# A) l5 Z# C) W) D3 ^8 _4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ j( D) N& r
 公仔箱論壇! F1 g- z, ~/ o% K$ B
紅豆冰 $235.39.217.767 q$ q% E9 Y& O) d7 P6 A" g. d
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
' b' v2 J3 o% c3 s" a6 [. Ktvb now,tvbnow,bttvb( L5 o5 }; z5 ]2 n4 T8 m. z
廣成冰室公仔箱論壇% V# Y- M3 O1 T w
上水石湖墟新成路
8 {& Y0 Y4 y' F, qtvb now,tvbnow,bttvb; o5 t' Z. X# J9 g7 k \
2 m+ K( e& N4 ~! F+ ], d
自製綠豆粉糰 珍多冰
9 H; i9 W# \& a0 I珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。公仔箱論壇1 @- Q1 R6 h, ]5 D" [/ ` r) w
/ A9 Z: J2 R# L" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : Y1 n: K9 ~# `) m7 V0 p
玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。5.39.217.76: u( O6 Y1 u6 x( K/ h
+ `" \3 S7 w: ~% d8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- q5 J4 W! ` E* i) m/ J* s5 j
將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。
: Y5 _7 C3 n" P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 V: Y$ h" ]/ V+ S+ P' P
 公仔箱論壇3 e( n) }$ |/ S9 n, Q
以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
; t! }& o2 M1 ?: j. D( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _" |* f: f% o0 _0 s
' R9 u& d/ E E$ M% X5.39.217.76珍多冰$30
% R* C7 s- s }加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。6 @% }1 ?3 a9 N" j" h) d7 _
& e& f6 D# q2 {( r6 A8 L0 V- @峇里餐廳
; d: K1 c. t3 J2 x! s佐敦南京街德惠行
# f' r% `* i* A4 X/ P! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w; y! ~: t+ U2 J
Y) U) Y: x# V: y2 g8 S
冰爽無界限
# ~+ f4 q9 }* f- c' Z
" _: A, @0 o0 c0 h, g" P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 |( D3 L7 v3 d( H5 F& t
冰鎮奶茶
" `# j( g( {* w. `$ Itvb now,tvbnow,bttvb由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。3 q, e4 M! i v
6 c2 j: R' X. Z+ a- i
 5.39.217.76$ Z! z1 B; x# B& g( @( Q( w3 @
冰奶茶' M! h9 h; P, _' D5 {6 ^
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。5.39.217.76 @" i( h. _0 A% w- L
公仔箱論壇/ f( J9 M% H! B" {$ {: u3 |
 7 m- V1 S$ J* e! s
圓冰球 tvb now,tvbnow,bttvb" b# K# N$ S# E- a+ K* Y" g! L1 J
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
) O' M" Y1 F' [* c
7 _# c# a1 ^6 ^8 j2 x+ L# @tvb now,tvbnow,bttvb冰塊的誕生
& n) r5 _5 Y( y- g% w現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。
3 _! A, g3 }9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
6 \" L$ C% b+ L7 Z+ i5.39.217.76走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。tvb now,tvbnow,bttvb3 A. b) q h* {! G- J
# g, e3 ^ r O/ S6 I5.39.217.76
; Y6 Q" r9 B X. p9 m自家製冰
6 h( }# i: s6 g5.39.217.76
9 e" k6 D) V6 W/ o$ a 公仔箱論壇' e/ V9 }8 T d' n( Z
人工食用冰
T; b: @* \; ^0 \( X$ A公仔箱論壇" B D7 x- }: _6 Q1 h
1 H# p2 W* L# T. x3 H公仔箱論壇條冰
3 H" T5 v# q0 {, @6 H5.39.217.76公仔箱論壇3 a8 e9 O8 Y1 I
港冰大事記 2 ^( y2 m# b' H. L |$ T
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。
( a. n% [2 \+ J1 d! x& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
5 J5 Q( ?, T0 n- B [【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
, B( o% t: W+ i7 L7 S- f+ L【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
9 ^$ e) U) e- C$ s公仔箱論壇【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。公仔箱論壇$ d& l4 T( C3 `
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l, o8 b5 K2 M! D* h! j, M% [$ K J
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。 |
發表於 2015-8-10 05:30 AM
| 