$ R8 K8 Z$ n7 j4 F5 K試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇$ S% m$ d+ H' a: _' i- n
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。( H N2 }8 z! j$ o+ }0 Y+ Q8 C
( q5 j: U6 [' _' A公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！tvb now,tvbnow,bttvb7 i9 n- R! F- e2 `& t3 c
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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/ z0 W) O* \, p( k現場到會表演 液態氮最搶鏡
, |. \1 h" |( n' H0 q& i一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
9 n8 b# P9 u9 H3 M* n/ B6 _公仔箱論壇Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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0 P/ N8 K! K; Q* wtvb now,tvbnow,bttvb特製「果籽」白松露草莓棉花糖 # m: ], ?. ^0 r$ z8 y( ?
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `* Q% S, j4 J# A
評分：3.5★（五星為最高分）
, I6 {* A2 o, m+ D( s, D. A- M* K評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 ; H; t( H' D( f' m0 e3 L4 t! @0 H
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0 C+ r, T% J" r, c B煙三文魚酸奶碎冰 3 G5 n$ x4 o. A% m
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
6 U- y9 q% P) G, J W4 s9 f L" A評分：4★5.39.217.76/ j" x& b+ x% z! W! H
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。% n4 Z* o( H6 B+ ^6 ]# o" ~
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# V2 {6 f: Z% G9 o" vtvb now,tvbnow,bttvb36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球/ }+ X' r1 ]2 W9 q6 f9 b0 |7 Q. C
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
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& C" Y0 Z+ U7 k5 W. n/ h1 F5.39.217.76評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
4 Q6 a. ~+ K f [0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 I, E# W6 @" Q6 N. n
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牛肝菌魚子解構酥盒
! `5 y5 l( A3 c) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。5.39.217.767 A- K6 Y- }. B" v; Z- F, W
評分：5★
7 f7 U- K! u" L. }# x6 n5.39.217.76評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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5 A! y- j( M8 m0 ?( b gtvb now,tvbnow,bttvbThree Dice Kitchen分子料理到會5.39.217.768 M6 f( a' x( T. t0 ?8 y6 [# u
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
3 _$ Z i" i- L4 S' M9 p公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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