7 A5 r W7 s/ Y& V1 k9 }" e公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
4 w- H* H# K' e! y, G/ P5 n5.39.217.76星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇5 `" l8 x' @- H3 J6 V# C( R
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5 j9 `0 \, a8 O" r" n2 e5 ~4 v
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.76! y: E- K; E# t& m0 N% T
7 W* }" a( o1 x; n5.39.217.76現場到會表演 液態氮最搶鏡 3 n2 u/ V$ M& U. ~( h/ h
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。" H7 t% ~5 U) z6 p5 F
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb' P6 V6 |. b* O( f# q$ w O
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B9 I1 E8 F$ P5 W) O6 I/ O, h8 ~
評分：3.5★（五星為最高分）; r3 F9 [" ]9 b9 d. o0 C
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 5.39.217.76 I1 j$ C( ?, r9 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V7 o* w3 S2 C& I' S
; V- I8 l$ H% b& h8 _! A) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙三文魚酸奶碎冰
* o! h5 u% P7 P+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。5.39.217.76) ]+ r/ `6 [( v" X+ o
評分：4★
4 z1 g4 J& {/ R# G' H: r公仔箱論壇評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。6 S! @7 e0 x7 l
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球5.39.217.76( \# z" i0 g, u* Q& x& M
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
% y& g _8 u* b* `# p- R評分：4★
4 A" D1 m8 B) V; R' b2 X& Ptvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^) X% O9 x( |5 |& S3 D
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牛肝菌魚子解構酥盒
0 g+ u- I& u" \. r& t牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。3 H# b: O/ M6 _
評分：5★5.39.217.765 o% f: G: `4 h. a% m5 N ^: v
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。公仔箱論壇+ A- J1 G; [& M! y; E# h% h
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Three Dice Kitchen分子料理到會
) E7 E" B3 t0 V; g5 ^( K5.39.217.76收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
% r2 S# }; K* G( e* N% Q5 }) H公仔箱論壇美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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