$ O" \0 o1 N) g! Y2 x9 Q xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
( n: a; p# @3 @3 C5.39.217.76星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5.39.217.76% I2 K. I" w: U) Y+ t
9 ~! ~$ Y: J/ [# X& P% M1 Q美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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& E! H: W" g3 V5 c0 {1 V6 G: {- y分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。5.39.217.76: p4 `$ S8 V& @5 f
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 5.39.217.76* T! F5 ?3 U( S& |
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
; g* `, k1 ^0 U$ @5 q3 u* @ NArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！公仔箱論壇1 S0 b( j1 H- [
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
$ L Q! |. c) Q& O+ B+ t公仔箱論壇特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' |3 @- g2 t6 n8 r& G5 L, r
評分：3.5★（五星為最高分）5.39.217.76! W0 _( I& q. W
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 公仔箱論壇* E' M4 ~; I/ O
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0 k3 F2 Z9 R2 m! V) [! Ntvb now,tvbnow,bttvb煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇% n9 Y0 E3 G1 ~
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇) h1 ~8 a4 {2 [" k) {
評分：4★
4 O {& w2 U' I" K3 ^9 K- e5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。+ T: s# N. k0 Z+ i7 b( F
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球5.39.217.766 H1 N/ r# [8 K% z) j4 ?0 S2 H+ p
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
4 ?2 c! n# [% o公仔箱論壇評分：4★公仔箱論壇: i$ w# w6 L* ?8 C% |: F& @
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。tvb now,tvbnow,bttvb/ m; X, I/ S) `6 J5 S' \- k( m, G: `
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牛肝菌魚子解構酥盒
% e. Y' D3 M9 T) C% c8 V5.39.217.76牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
. r8 i4 T, z, P& t6 M4 Q4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：5★5.39.217.760 Q0 ^6 Z7 o9 Z/ ]! m4 R
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 q# T# ?3 a% e
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
: X9 n. G w5 B1 ~5 J美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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