$ k3 m' H+ n- o+ h; S W" q, J9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
/ ]) r" g3 b4 z/ htvb now,tvbnow,bttvb星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。公仔箱論壇- W. U! o2 g7 H S* m
+ ]& ?$ H, A$ c% n; y- T美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5.39.217.76$ Z/ y, `0 z( {% Y) B( J- o
& t. D& Z5 b% d* H7 y8 C9 d0 s5.39.217.76分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb5 M; u4 {# n- \+ u" p
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現場到會表演 液態氮最搶鏡 6 |6 w* F6 v' o6 s
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.764 s7 x) B9 K1 T4 i" |
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！, H- b, M% i9 \5 J
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
0 Z9 B9 |4 V7 A, B" V8 e2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
' W4 {1 V! @. d& ]2 e0 w評分：3.5★（五星為最高分）
3 r, `' F+ u& l o4 ^& w5.39.217.76評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W/ R- ?# w) A* G6 Z: i
公仔箱論壇# k5 ~3 H% Y4 N. s; ^) l" }% Y! r
5 z2 w$ x7 ~: [. c+ {. c `1 R煙三文魚酸奶碎冰
3 J! R' z- o$ |( ^8 T* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
- E7 N' ]8 l t評分：4★
- U" y/ n' g, Q7 h" u3 u5.39.217.76評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。3 S1 ]: P: L. ]* U
0 D: K8 g9 G9 [" |, R公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h( I" k$ m( J. T, e
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球/ u; m. e. b& T) ?
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
4 D- H% D% l" W; t評分：4★
# v5 U% @; X. L( o7 o2 C- H& ktvb now,tvbnow,bttvb評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
0 M5 ]! I- Q+ B, f1 M$ Z4 H7 N& [% W& Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 h) @7 ]- [* T
8 j1 F6 r: {' G2 P7 ]& K" e牛肝菌魚子解構酥盒 tvb now,tvbnow,bttvb- } i2 n- v4 l( W9 m+ d: W8 u6 H1 H
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
" f" s! L& k1 H% Xtvb now,tvbnow,bttvb評分：5★
" t) ?# c5 U# o* J$ j5.39.217.76評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。tvb now,tvbnow,bttvb! U/ n# C: _: V3 P7 }* B
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Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇. ]! [3 X8 W5 l
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
+ g l/ Q+ j& c: j6 j. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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