8 w" C, N, z5 z( d7 R) F6 j公仔箱論壇試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# R7 |4 E N* N. K3 {1 J* ]
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。7 e% Z% D( N/ B# j& P" a: }
/ I) t' ~* R' w0 m f- n公仔箱論壇美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！5 y% D9 C- k5 t4 a3 i6 \/ m
. W- o' m+ N4 Z" D. Q2 e* m0 _* P分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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2 R2 A+ Q5 d0 r1 v; gtvb now,tvbnow,bttvb現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb: Y! Q3 c) |. H( d6 h9 `) _) H
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
+ ~5 r: O4 [ B- h+ B2 \2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！3 O% }3 M2 b$ K' ]$ ^: `
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6 c( I: V* Q% m* r; D x5.39.217.76特製「果籽」白松露草莓棉花糖 tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 c5 g( Q4 N. u# c1 `
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。' G, O4 R2 p( r: o# X) K0 y5 I
評分：3.5★（五星為最高分）! {4 v# d3 q( G- F4 G5 _" Y
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 . N/ l; Z1 L+ E5 R
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c5 J9 W/ A5 ~1 g- c8 h5.39.217.76煙三文魚酸奶碎冰
6 b/ T& F5 c' i' B公仔箱論壇經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
. H! p$ `3 k! q, x3 D7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評分：4★
9 b8 B2 r8 U6 b6 _+ Q ]評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇( S- y. t% r: j
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0 A2 I0 K3 p% M2 x& ]36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球/ [" F5 ]; {/ ]2 r
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
& y7 C1 f! s* u# l, N評分：4★
, H( U0 _( ]$ l: y評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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) M2 ~4 x8 A& J9 @8 V& z5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [) _+ l! c' S/ H4 s
牛肝菌魚子解構酥盒 5.39.217.76# N. w& S2 x9 u, g
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。tvb now,tvbnow,bttvb+ d* b, I$ j! W; l+ W
評分：5★
" Q5 Q2 h% }7 [: ?8 ^tvb now,tvbnow,bttvb評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
4 r# j& F, P: U3 r8 t' K6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( G& f6 Q, b f- p! H: M
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Three Dice Kitchen分子料理到會
. C" W* p8 ?7 l5 o! _/ f收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）公仔箱論壇: o5 O% Y ^3 n; @; d! t+ F; L
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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