誰說「減肥不能吃澱粉？」這是一個錯誤的觀念，別再陷入迷思！具多年減重門診執業經驗的林政億醫師表示，許多民眾在求助減重門診前，幾乎都曾嘗試過，以減少甚至是斷絕澱粉類食物的方式來減重，但也因方式與觀念上的錯誤，不僅效果不彰，甚至造成身體機能受損，減重無效反傷身。
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0 l7 m2 L& ~' M家庭醫學科林政億醫師指出，適當的澱粉除了能供給日常活動所需熱量外，還扮演可幫助體內脂肪燃燒、避免消耗體內蛋白質等重要的角色，所以減重時更該吃澱粉。重要的是如何聰明選擇澱粉種類。
' y& [5 C& ]- B* D0 R+ c" e' d: d$ R1 q抗性澱粉減重不怕胖公仔箱論壇8 ?1 E7 F* |3 l; ]
「抗性澱粉」（Resistant Starch , RS）簡單來說，就是難以被人體消化酵素分解之澱粉，進一步解釋就是此類澱粉被人體攝取後，可以抵抗小腸分泌的澱粉分解酵素，進而無法被小腸吸收，但可被大腸利用，有類似膳食纖維功能之澱粉。公仔箱論壇: y, P N, m, S' G
營養師楊尚文表示，「抗性澱粉」是能幫助減重、延長飽足感的主食，讓你吃澱粉不怕胖，還能讓減重事半功倍。1 S" R; \ W* x, V% f2 b
抗性澱粉根據性質不同又可分為4類。第一類是因物理阻隔 （如外殼）而無法被消化酵素分解之澱粉，如種子、豆類、全穀類等未精緻加工之澱粉。第二類為顆粒形態難以被消化之澱粉，如生馬鈴薯、未成熟香蕉。第三類是經烹調後冷卻之老化澱粉，如隔夜飯、壽司、冷麵；第四類則是指經化學修飾後不易消化之澱粉，其種類繁多且非天然澱粉，例如一些食品添加物。
9 g6 b( U5 `& n0 h公仔箱論壇抗性澱粉對減重的幫助tvb now,tvbnow,bttvb( F' D0 A* p) u' A# [8 n
1.熱量較低、飽足感較高：
6 i$ D1 i' i# Z3 e/ M/ ztvb now,tvbnow,bttvb一般的澱粉每公克可提供4大卡的熱量，而「抗性澱粉」因難以被消化吸收，每公克僅可提供2.8大卡的熱量，並可增加食物在腸胃道停留的時間。所以澱粉食物在相同的份量下，選擇抗性澱粉多的食物，熱量較低，也較容易有飽足感，減重時期可多加利用。
* `9 Y) P0 u2 w& I2 ]! {) D2.有助於燃脂、控制血糖：
' A4 U5 e1 b. J# C) |$ _' }5.39.217.76抗性澱粉除了熱量較低以外，研究也顯示一餐中攝取適量抗性澱粉（5.4%），能幫助脂肪燃燒氧化，加速脂肪代謝，且攝取抗性澱粉後，體內血糖與胰島素值都較低，顯示對於控制血糖也有幫助。
5 n& n* I% u0 [+ s V5.39.217.763.促進排便，維持腸道健康：: G# t1 r, {% v% f
抗性澱粉在小腸無法被消化吸收，但進入大腸後可供益生菌繁殖生長，並可促進腸道蠕動、增加糞便體積，有助於腸道健康，也可改善減重時期因食物攝取量變少而產生的便秘困擾。tvb now,tvbnow,bttvb) i3 [! Q: c' X; p
日常飲食中選擇抗性澱粉的原則
1 z; c+ A2 N4 k( L, L# ^6 c1.天然的比精緻加工的好：抗性澱粉會因食品加工研磨、精緻等方式而使含量變少，因此主食澱粉選擇上可選擇以較少加工的糙米、燕麥、五穀飯、雜糧麵包，來取代白米飯、白土司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b, [( k8 f2 b# R9 ?: b
2.煮得比炸得好：抗性澱粉會因烹煮方式而使含量變少，因此能生吃的食物盡量生吃；如需熟食的食物則以蒸煮取代烤、炸煎、烘焙，並且縮短烹調時間，就可提升食物中抗性澱粉的含量。
, A6 Q; c+ `7 q0 _# P' ]公仔箱論壇3.冷的比熱的好：抗性澱粉會溫度變化而所增減，例如放冷的壽司、隔夜飯、冷麵、馬鈴薯沙拉等抗性澱粉含量較高，加熱後含量則會變少。
% h5 a7 h+ V0 P/ d* Y9 K# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師楊尚文表示，在日常飲食中就有許多容易取得的抗性澱粉食物，例如香蕉，但要選擇未熟偏綠的，才有較多抗性澱粉；熟的黃香蕉反而糖分高、GI值也較高，不適合減肥時攝取。熟番薯、冷卻熟玉米、義大利麵等也是抗性澱粉高的飲食種類。5.39.217.76/ B9 _+ P) D$ Y( k+ m& V
醫師林政億也提醒，雖然抗性澱粉有助於減重，但並非三餐主食都可以用抗性澱粉來取代；特別是腸胃系統較虛弱的人，攝取太多抗性澱粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能，建議可取一餐替換成抗性澱粉即可，並多補充水分、促進新陳代謝。
8 f5 K% j. o4 A9 Z9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w; l: { }$ H: p+ M4 x3 B& {5.39.217.76http://tw.news.yahoo.com/減重更要吃澱粉-抗性澱粉不致胖-020030711.html |
發表於 2013-10-13 09:29 AM
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