據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。 k- V# o5 m) i- B4 G! \+ Y
' ~3 |, e# k- k- Q8 k& h6 _& S2 M現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！公仔箱論壇 U: g! A* g+ r* p7 \: M
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廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。. v% D8 Y+ r: I5 Q9 w0 E
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山藥茄泥豆腐食譜
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0 h* u* T2 i4 `* m# b2 X( M材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。6 P. R1 W( p9 h+ E/ n/ `0 {
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做法公仔箱論壇1 v; u" C- r/ I2 @7 A
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1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。" s7 H/ {3 v. Q' Z
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2.山藥去皮後切成絲。公仔箱論壇. y# W% b8 r; j3 n( M4 A( `
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3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y( E$ _3 y, ^( r7 t
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8 i v/ b6 S; _, f4.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _6 c7 d3 u: }1 ~3 k$ g) K
4 e( A. n# A9 E5 x5 i6 j: K* btvb now,tvbnow,bttvb5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 j1 A- O( E, g2 L5 G1 A9 {
8 C9 Z' g5 `8 J7 dtvb now,tvbnow,bttvb6.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。5.39.217.76, s+ n h# d/ Y
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山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。; P& M' i* j6 s3 ~+ ?
5 P) Y% m1 o7 }8 T2 c+ x! X公仔箱論壇茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。
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【營養師小提醒】：公仔箱論壇' Z! b+ z! m( R: |7 o
2 l4 w- d* g' J, \8 F& @9 W3 {公仔箱論壇趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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