逛夜市偶爾會傳來一股臭豆腐的氣味，抬頭一看，店家張貼一張訊息內容：「臭豆腐含維生素B12，能防失智…」，吃臭豆腐，養生功能真的有這麼神奇嗎？維生素B12對人體的好處是什麼？且聽趙順榮藥師怎麼說。' Z3 W* d5 g; e" n
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失智症為一逐漸退化性腦變性疾病，以致於腦細胞退化導致於其它神經功能減退，造成記憶力的減退及影響智能力､語言、計算力、判斷力與生活能力等認知功能障礙的症狀，同時可能出現干擾行為、個性改變、妄想，或幻覺等精神症狀，這些症狀的嚴重程度會影響一個人日常的生活能力。公仔箱論壇8 A: I8 o* e9 w+ \5 {0 ~; u; U" o8 f
5 R4 A3 H& d5 C0 t1 K& D營養失調與失智症有關
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台灣預防保健協會理事長趙順榮藥師表示，近期有不少研究發現，飲食與失智症的相關性，包括：營養失調、新陳代謝異常、中樞神經系統疾病、藥物、酗酒都息息相關。在營養失調部份，例如：缺乏維他命B12、葉酸等營養素，也可能造成失智症。但是，對於失智症的預防及改善效果的科學證據，仍值得進一步更多臨床證實與期待。
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& M6 ] ?9 l D5 m* Y2 ?, D. O5.39.217.76臭豆腐發酵後 含有維生素B12tvb now,tvbnow,bttvb* a q. P* t. n' {+ f! {
4 o" V K2 q* L3 j" ~4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素B12屬於水溶性，是唯一含有主要礦物質的維生素，B12只能由微生物合成。人體內腸道微生物可能提供部份維生素B12，但使用抗生素時殺滅腸道細菌，可能減少來源。趙順榮藥師提醒，植物性食物不含維生素B12，因此長期素食者有維生素B12缺乏的危險，因為維生素B12只存在於動物性食物及酵母等，例如：蛋類、奶類、魚類、貝類、肉類等。1 b% r$ x3 N( K) Q9 S% ?2 r9 f
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臭豆腐發酵後不僅含有豐富的維生素B12，能幫助促進人體新陳代謝、維護神經系統健康外；在發酵過程中，同時也會產生對腸胃功能有益的植物性乳酸菌，雖然適度食用對人體健康有好處，但是烹調方式僅限於清蒸方式，而非下油鍋高溫煎炸。! B1 k j2 E7 p2 p5 H
4 P4 X; G6 N+ G5 m) M6 W5.39.217.76缺乏維生素 B12恐神經炎、貧血3 t% r* J# L& E0 L5 V& w
: t0 D+ f6 V* K+ d/ @' x趙順榮藥師指出，維生素B12主要功用包括：能促進紅血球的形成和再生，用於治療惡性貧血、再生障礙性貧血，維持神經系統的正常功能；用於神經系統疾病，如神經炎、神經萎縮、抑鬱症等。
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當缺乏維生素 B12和葉酸的時候，骨髓就會產生不正常的大紅血球，同時白血球及血小板的數值也不正常；就可能引起維生素B12缺乏性貧血，或葉酸缺乏性貧血。2 j' v U6 L6 P7 @9 }
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提醒，素食者或年長者、使用避孕藥，或經常喝酒和抽菸者，以及懷孕者或產後，尤其刻意限制飲食正在減重者，應注意葉酸與維生素B12的攝取。英、美等國都規定要在麵粉、穀物中添加葉酸，民眾可以透過飲食習慣來克服。全素食者可食用標示額外添加維生素B12的食品，或人工合成的維生素B12補充劑，避免維生素B12缺乏，造成惡性貧血。
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食用臭豆腐多補充蔬菜水果tvb now,tvbnow,bttvb+ l! |7 `, @- k+ S: D* o
7 b/ B4 J/ e% @' _: L( f公仔箱論壇研究證實，豆製品的營養價值很高，豆製品在發酵過程中會有部分蛋白質分解，產生游離胺基酸，臭豆腐製作流程，必須經過油炸、加鹵、發酵等程序。一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質，以及硫化氫，多吃對健康並無益處。- a4 |0 n4 H( k
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趙順榮藥師提醒，如果真對臭豆腐難以割捨，建議不妨食用後，多吃新鮮的蔬菜和水果，因為含有的植化素可阻斷亞硝胺生成，「腸」保健康。研究證實，不同蔬果含有不同的植化素，具有以下不同的生理功能：tvb now,tvbnow,bttvb; B5 V, y. r" S2 _# r
+ X% U4 d G9 B) |- G; O* C5.39.217.76良好的抗氧化劑。
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激發體內解毒酵素的活性。' J1 E) ?# \( D' f
/ }. ~" O) w" z, _公仔箱論壇增強免疫系統。
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' E7 K8 b' p p; v公仔箱論壇調節荷爾蒙。tvb now,tvbnow,bttvb4 x* w: p5 `1 o4 @& ]- n4 @: F0 Q- d* ~
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具有抗細菌及病毒的功效。
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$ T0 `( G* g3 j( rtvb now,tvbnow,bttvb(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-2 11:03 AM
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