除了將香腸、火腿等加工紅肉列為1級致癌物，世界衛生組織(WHO)也把「紅肉」本身列為2A級致癌物，可能導致大腸癌，讓不少愛吃牛排的民眾心驚驚。事實上，許多上班族愛喝的咖啡，也是可能致癌物之一，歸類在2B級致癌物中，但常常被忽略。難道連喝咖啡也不能喝？
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& `' {- c; R9 d0 Z" utvb now,tvbnow,bttvb毒物科醫生表示，重點在於攝取量，建議每周吃紅肉不超過500公克，咖啡因則建議每天不超過300毫克。
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WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。
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生活中的致癌物質不勝枚舉，WHO的國際癌症研究機構(IARC)將可能致癌物分為4級。其中，1級代表確定對人類致癌，2A級是很有可能致癌，2B級是可能致癌，3級是致癌風險尚未歸類，無法判斷，4級是不太可能致癌。常見的可能致癌物如下表：
6 n e# i$ _( @' y9 v1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 S( p8 \( \3 [( v
WHO致癌物分類公仔箱論壇& f, W. i$ S) D; @8 Z7 C2 ]( i' v/ z. j
1級致癌物(共118種)／確定致癌
r2 M. D0 q+ l! f+ E公仔箱論壇加工肉品：熱狗、火腿、香腸、培根、醃牛肉、牛肉乾及罐裝肉，還有以肉為基底的醬料公仔箱論壇% m( ]# X1 x$ \4 @6 [9 K
酒精、石棉、香煙(含二手煙)、甲醛、檳榔
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2A級致癌物(共75種)／很有可能致癌8 m; V" h3 C$ w( m+ E/ @
紅肉：牛肉、豬肉、羊肉、馬肉
& A& F5 g" w# X8 W: f% I {5.39.217.76高溫油炸釋放物、丙烯醯胺
) G. S9 J4 {' n$ O% v) g$ |6 C3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L1 N+ Z# }# [" s, @' b6 I
2B級致癌物(共288種)／可能致癌6 g/ A. O+ z# [
咖啡、黃麴毒素、電磁波、抗甲狀腺藥物propylthiouracil
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; Z# Z$ R- V, H3 W" }- H3級致癌物(共503種)／致癌風險尚未歸類，無法判斷公仔箱論壇& d0 ?* x* ~) l% A7 b2 t. f
茶、染髮劑、氯化飲用水、膽固醇、ABS樹脂、石炭粉塵
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/ c$ {- b# V3 S0 f; c公仔箱論壇4級致癌物(共1種)／不太可能致癌- G- N8 F$ x) u7 V$ [
有機化工原料己內醯胺tvb now,tvbnow,bttvb! D8 O. ?1 T7 [8 K0 m
; H; o3 h+ ~$ f4 r9 ?( ~公仔箱論壇過量紅肉恐致癌 適量攝取搭配蔬果
* r3 R7 a9 k3 H& v3 B' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。WHO雖然將牛肉、豬肉等紅肉列為2A級致癌物，報告卻也指出，紅肉含有豐富的" H6 B2 f% ~1 f' ~9 S
蛋白質、鐵質、鋅、維生素B等，仍有其營養價值。而且，目前無法排除其他飲食習慣和生活型態可能造成的影響。因此，吃紅肉與癌症之間的直接關聯性仍然有限。公仔箱論壇8 Y" K' [" G6 O( |8 F" l
6 y: \4 Q) B; Z3 j# ` u' X# a- B0 ctvb now,tvbnow,bttvb過量攝取咖啡不利健康，建議每日咖啡因攝取量控制在300毫克以下。% q/ _6 q5 @4 G0 g2 A
8 _3 ]' D+ t# e- n6 v! ^5.39.217.76不過，紅肉由於含有豐富脂肪，而且飽和脂肪酸的比例高，過量攝取容易增加罹患心血管疾病風險。整體來說，醫生建議，紅肉不是不能吃，但是要控制食用量，建議每周攝取紅肉不超過500公克，或者每天攝取少於70公克，同時也要搭配大量蔬果、避免高溫烹調。
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9 h" f8 S9 [- `) H蛋白質遇高溫變質 低溫烹調紅肉較佳公仔箱論壇" e7 @/ x$ | Q" j# A( b
由於紅肉含有大量蛋白質，若遇到高溫容易產生異環胺，恐造成致癌風險。因此，若想吃牛肉，不妨使用水煮、清蒸的方式烹調，口感也不錯。至於用滷的，雖然溫度較低，但是容易吃進過多鹽分和油脂，不建議經常使用。5.39.217.76# v' B( M! b* o
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大腸癌篩檢 提前發現提早治療
3 v" t8 R o! J; h9 \% h/ G5.39.217.76另外，民眾應定期接受大腸癌篩檢，可提前發現癌前病變，並且提早治療，降低罹癌死亡率。另外，平日應注意均衡飲食、增加蔬果攝取量，搭配正常作息和固定運動習慣，才能遠離大腸癌威脅。
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咖啡也可能致癌 重點在適量攝取公仔箱論壇5 C1 Q" W' y/ c1 H% t
上班族天天都要喝的咖啡，也列在2B級致癌物，可能具有致癌性。醫生指出，咖啡中的咖啡因，容易刺激交感神經，可能造成心跳加速、高血壓以及其他心血管疾病。不過，健康喝咖啡的秘訣也是適量攝取，只要不超量，民眾不必過度擔心。
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每天咖啡因要控制 不超過三百毫克tvb now,tvbnow,bttvb/ t" \2 O* O( w$ X! B
根據歐盟食品科學專家委員會，咖啡因每日攝取量應控制在300毫克以下，民眾喝咖啡和茶，可不能當水喝，別忘了注意咖啡因攝取量，才能喝得健康又開心！公仔箱論壇5 u+ G# V, H+ h; X' y
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發表於 2015-10-30 12:07 PM
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